19:00 19 februarie 2015 CST

privire

O puteți auzi în accentul bucătarului-șef Brian Luscher; este din Chi-cah-merge. Lui, ca mulți Chicagoani, îi lipsește mâncarea de acasă.

"În copilărie, îmi amintesc că alergam cu un scutec mâncând un hot dog. Asta am mâncat", spune el. „Și cred că mulți oameni din Chicago au aceeași amintire”.

Bucătarul și proprietarul instituției Greenville Avenue, Grape, este la doar câteva zile distanță de deschiderea unui magazin casual de hot dog inspirat de, dar fără a imita, alimentele sale preferate din Chicago. Luscher's Red Hots în Deep Ellum se așteaptă să se deschidă complet până pe 2 martie. Și poți paria că o grămadă de Midwesterners se vor alinia pentru a vedea dacă hots-urile roșii ale lui Luscher se adună la hot-dog-urile de acasă.

Dar iată secretul: nu vor fi hot dog-urile de acasă. Luscher a făcut asta intenționat.

Sandwich-ul cu carne de vită italiană, unul dintre cele două articole semnate, nu este făcut cu carne rasă ieftină și cu giardiniera grea de țelină, așa cum sunt probabil obișnuiții din Chicago. Acest sammy este stivuit cu carne de vită wagyu de la măcelarul McKinney Local Yocal, apoi îmbrăcat cu giardiniera de casă (morcovi, serranos, ardei, ceapă, conopidă, măsline, whew) pe o rolă italiană de la brutăria Garland La Francaise. Sandwich-ul cu carne de vită italiană este îmbibat în sos - ceea ce este au jus, dar nu-i spuneți așa sau riscați să arătați.

Este încă un sandviș italian cu carne de vită și s-ar putea să trebuiască să faceți „Chicago lean” pentru a împiedica sosul să picure pe cămașă. Dar este puțin diferit de unele dintre sandvișurile italiene de carne de vită ale instituțiilor din Chicago.

„Cineva va veni aici și va spune:„ Acesta nu este un sandwich din Chicago ”, spune Luscher. „Există multă dogmă, mult fundamentalism cu mâncarea din Chicago.” Trebuie să fie aceasta fel ”, spun oamenii.

- Îmi fac singură.

Luați câinele său în stil Chicago de 5 dolari: este făcut dintr-un hot dog de casă și este acoperit cu gustare de murături de casă, roșii locale Lemley, ardei murați sport și muștar maro al lui Luscher. Unde este gustul verde neon? Mustarul galben din sticla de stoarcere? Nu aici.

Acestea sunt „hot dog-uri în stil Chicago pe care nu le veți găsi nicăieri altundeva, inclusiv Chicago”, citește unul dintre mai multe postere din restaurantul Deep Ellum.

Iată câteva alte lucruri pe care ați putea dori să le cunoașteți despre Luscher's Red Hots:

Oferte speciale vin în curând și includ un hot dog învelit cu slănină. Luni va fi ziua câinilor de porumb. Marți vor fi cartofi prăjiți de seu (cartofi prăjiți în grăsime de vită). Miercuri: Francheezies - o francă învelită cu slănină servită pe pâine prăjită cu o felie de brânză. (Whoa.) Joi va avea un sandwich cu cotlet de porc. Și vineri va fi un coș de prăjit mirosit (pește). Spune-i „schmelt” și vei suna ca și cum ai fi din gâtul pădurii al lui Luscher.

S-ar putea să existe un meniu secret. Cum? Unde? Asta trebuie să-ți dai seama.

Nativii din Chicago, respirații profunde: există un râu Green River la mașina de sifon. Pentru cei necunoscuți, Green River este un sifon cu aromă de var popular în Midwest. Luscher spune că a fost un simbol al copilăriei sale. Este aici, în verde lămâie aprins, făcut cu zahăr din trestie. Cue strigăte de încântare.

Există, de asemenea, bere, bere cu rădăcină și o mulțime de suc de conservă dacă nu sunteți în Green River sau băuturi indice de zahăr din trestie. Băutori de cocs dietetic, nu disperați: sifonul dvs. la alegere este disponibil, nu doar ca o băutură de fântână. Selecția de băuturi din conserve include, de asemenea, Punch hawaian, o selecție bogată de beri de rădăcină și beri din soiul pentru adulți - atât fantezie, cât și nu.

Ketchup este disponibil pentru hot dog, dacă este necesar. Ketchup-ul nu aparține hot dog-urilor, precizează Luscher. „Ketchup-ul este pentru copii”, spune el. Dar pentru că Luscher's va servi inele de ceapă și cartofi prăjiți - și pentru că unii oameni trebuie să mănânce un hot dog cu ketchup - este disponibil. Deși nu sunt făcute în casă, materialul roșu nu conține sirop de porumb bogat în fructoză.

Este fantezia lui Luscher? În nici un caz. Luscher își face multe lucruri și folosește ingrediente locale mai scumpe. Toate acestea nu înseamnă că acest magazin de hot dog este de lux. „Un hot dog este doar un hot dog [expletiv]”, spune Luscher. S-ar putea să vă coste 10 USD sau 12 USD pentru un sandviș sau un câine, o farfurie și o băutură.

Chili-ul său are fasole în el. Va trebui să-l ierți; e din Chicago. Dar ai grijă că, dacă comanzi chili sau un câine chili, acesta este soiul yankee.

Aici este un leac pentru mahmureală. B.O.B. este un sandviș de cârnați de porc cu mic dejun cu ou, brânză americană și sos fierbinte, iar Luscher îl numește „leacul final pentru mahmureală”. Se vinde toată ziua.

Vrei să comanzi ca bucătarul? Ia „Unchiul Jimmy, ud”. Aceasta este o sul italiană îngrămădită cu umăr de porc, cârnați italieni dulci și fierbinți și giardiniera, înmuiată în sos. Este numit pentru cel mai bun prieten al lui Luscher. Sau alegeți „burgerul Unchiului Herky”, numit după unchiul său Hercule. Are două chiftelute de vită wagyu, brânză, muștar, maion, ceapă la grătar și un murat de hrean pe un coc însămânțat.

Luscher încearcă să-și deschidă magazinul de hot dog de mai bine de un an. "Acest lucru este suprarealist", a spus el în timp ce angajații erau pregătiți pentru ziua de deschidere. „Asta chiar se va întâmpla”.

Luscher's Red Hots este situat în Deep Ellum, aproape de Cane Rosso și Pecan Lodge. (De fapt, puteți mirosi carnea afumată a Pecan Lodge din curtea lui Luscher.) Luscher's este situat la 2653 Commerce St., Dallas.