Prin contactul Oliver Nieburg

reduce

24-Iul-2014 - Ultima actualizare în 25-Iul-2014 la 09:09 GMT

Procesul MycoSmooth al firmei folosește ciuperci Reishi, o tulpină de ciuperci gourmet utilizate în medicina orientală, pentru a elimina compușii amari din cacao.

MycoTechnology își licențiază tehnologia pentru companii pentru a le folosi în propriile fabrici sau poate furniza ciocolată MycoSmooth.

Calorii reduse

Vorbind către ConfectioneryNews, Alan Hahn, CEO și fondator MycoTechnology: „Ciocolata este naturală amară. Ceea ce se întâmplă în industrie pentru a ajunge la un punct în care este comestibil este că trebuie să adăugați ceva. "

Zaharul, grăsimile și vanilia sunt ingrediente obișnuite de mascare în ciocolată, dar adaugă calorii suplimentare.

Hahn a spus că marile companii de ciocolată au licențiat deja tehnologia sa și explorează modul în care ar putea reduce ingredientele de mascare bogate în calorii.

Formule secrete

Firmele de ciocolată trebuie să adauge alte ingrediente pentru a compensa pierderea funcției de volum și a simțirii gurii din zahărul redus. Păstrează formulările atent păzite, chiar și de la Hahn.

„Toți sunt foarte secretați cu formulările lor - nu împărtășesc”, a spus el.

Fondatorul MycoTechnology a spus că o firmă de prăjituri a realizat o reducere de 70% a zahărului folosind pudra de cacao MycoSmooth. "Deoarece pulberea este mai puțin amară, ei folosesc mai puțin zahăr în amestecul de prăjituri și adaugă mai multă făină."

El a adăugat că compania a economisit costuri, deoarece făina era mai ieftină decât zahărul.

Tehnologie naturală

Procesul MycoSmooth în patru pași durează aproximativ două săptămâni. În primul rând, boabele de cacao sunt sterilizate pentru a elimina bacteriile nedorite. Apoi boabele sunt pulverizate cu ciuperci Reishi sub formă lichidă, iar boabele sunt apoi miceliate și monitorizate până când ciupercile consumă compușii amari.