Valoarea nutrițională îmbunătățită a fileului și măruntaielor
Tilapia este o alegere sănătoasă pentru consumatori, deoarece este un pește relativ scăzut de grăsimi, bogat în proteine și minerale. Acest lucru a dus adesea la margini relativ mici pentru fileurile de tilapia în comparație cu alte specii de pești. Cu toate acestea, există posibilitatea ca producătorii să îmbunătățească în continuare valoarea nutrițională (de exemplu, grăsimile sănătoase) a fileurilor și organelor de tilapia prin manipularea furajelor de tilapia, ducând la produse de valoare mai mare pe piață.
Beneficiile grăsimilor sănătoase, acizilor grași omega-3 (n-3) pentru oameni includ prevenirea bolilor cardiovasculare, îmbunătățirea acuității vizuale și fortificarea sănătății mintale. Din acest motiv, Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă două porții de 4 oz (113 grame) de pește gras cu un conținut ridicat de grăsimi omega-3 (adică somon) pe săptămână. Acizii grași omega-3 includ, printre altele, acidul alfa linolenic (ALA), acidul eicosapentaenoic (EPA), acidul docosapentaenoic (DPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).
Uleiul de pește și microalge sunt posibile ingrediente furajere pentru îmbogățirea acizilor grași polinesaturați cu lanț lung (LC-PUFAs) în somnul de canal, somonul atlantic și dorul de mare. Dar, în general, încercările de îmbogățire a LC-PUFA-urilor în fileuri de tilapia folosind alternative de ulei de plante nu au avut succes. Recent, microalge (Schizochytrium sp.) Au fost utilizate cu succes în dietele de pește pentru a îmbunătăți caracteristicile de producție și profilul de acizi grași la tilapia tânără (greutate medie aproximativă de 25 de grame). În plus, toate studiile menționate anterior au vizat îmbunătățirea acizilor grași n-3 din fileurile de pește, nu în celelalte țesuturi (de exemplu, organe organice).
Acest articol rezumă publicația originală (https://doi.org/10.1371/journal.pone.0194241) a unui studiu pe care l-am efectuat pentru a evalua dacă dietele suplimentate cu ulei de pește și făină de alge pot oferi o îmbogățire a LC-PUFA și reducerea Raportul n-6: n-3 în file și organe (inclusiv carne de coastă, ficat și grăsime mezenterică) de pești de dimensiuni de piață (mai mare de 500 de grame de pește). Fondurile de stat pentru acest proiect au fost corelate cu fondurile federale în cadrul Programului Federal-State Marketing Improvement Program (FSMIP) al Serviciului de Marketing Agricol (AMS) acordă 14- FSMIP-VA-0012 lui David D Kuhn, S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA). Acest proiect a fost, de asemenea, parțial susținut de anul fiscal 2015 (FY) 2015 Inițiativa Federală Hatch Grant (Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții, Virginia Tech, Blacksburg, VA) pentru David D Kuhn. Costurile de procesare a articolelor au fost plătite de Fondul de subvenționare a accesului deschis (OASF) din Virginia Tech.
Configurarea studiului
Tilapia juvenilă (Oreochromis niloticus,
11 grame fiecare) au fost expediate de la un furnizor comercial din Florida către instalațiile de acvacultură din Virginia Tech din Blacksburg (Virginia, SUA). Peștele a fost aclimatizat și condiționat timp de patru săptămâni până când a atins o dimensiune individuală medie de aproximativ 160 de grame înainte de inițierea experimentului. Peștii au fost cultivați într-un sistem de acvacultură recirculantă în interior (RAS).
Uleiul de pește comercial și făina de alge au fost utilizate în diete, iar datele proximale pentru făina de alge au fost de 18,8, 3,70, 3,67 și, respectiv, 24,9 procente proteine, umiditate, cenușă și carbohidrați. Toate dietele experimentale au fost formulate pe o bază isonitrogenă și izocalorică. Variabila independentă pentru acest experiment a fost compoziția lipidică a celor șapte diete. Variabilele dependente au fost rata de supraviețuire, creșterea, biometria, indicii de performanță, raportul de conversie a hranei (FCR) și acizii grași relevanți din punct de vedere nutrițional.
Toate dietele au fost analizate pentru a confirma valorile nutriționale ale acestora. Ratele de hrănire au fost consistente între toate grupurile de tratament, în procente de greutate corporală pe zi. Tilapia a fost cântărită săptămânal pe bază de rezervor pentru a ajusta cantitățile de furaj pe baza creșterii în greutate. Creșterea și cantitatea corespunzătoare de hrană au fost proiectate în fiecare săptămână pentru a explica creșterea zilnică proiectată.
Pentru descrieri detaliate despre sistemul de pește și cultură; diete; gestionarea furajelor; biometrie; eșantionarea țesuturilor; analiza datelor; și referințe, vă rugăm să contactați autorul corespunzător. Toate procedurile au fost aprobate de Comitetul Institutului de îngrijire și utilizare a animalelor din Virginia Tech (VT-IACUC- # 14 ± 211).
rezultate si discutii
Rezultatele au arătat că peștii experimentali au avut o creștere și o performanță excelente pe parcursul studiului de hrănire de opt săptămâni. Supraviețuirea a variat între 98 și 100%, indicând faptul că sănătatea peștilor nu a fost compromisă. Între timp, rata medie de creștere a peștilor din acest studiu a fost bună, la 45,4 ± 1,0 grame pe săptămână. Chiar dacă alți factori nutriționali pot contribui la schimbări în depunerea acizilor grași specifici în diferite țesuturi, dietele de tratament din studiul nostru au fost consistente între grupurile de tratament.
Parametrii calității apei în timpul experimentului au fost menținuți în limite optime pentru cultura tilapiei. Profilurile nutriționale au fost consistente în fiecare dintre dietele experimentale. Nu s-au observat diferențe semnificative între conținutul de grăsime al diferitelor țesuturi ale peștilor hrăniți cu diferite diete. Performanța peștilor și rezultatele biometrice sunt prezentate în Tabelul 1. Nu au fost observate diferențe semnificative între supraviețuire, creștere, FCR sau orice biometrie pentru peștii hrăniți cu diferitele diete experimentale.
Stoneham, îmbogățirea omega-3, Tabelul 1
| Performanța Tilapia | ||||||||
| Supraviețuire (%) | 98,0 ± 1,4 | 100 ± 0,0 | 98,0 ± 1,4 | 100 ± 0,0 | 100 ± 0,0 | 100 ± 0,0 | 100 ± 0,0 | 0,2020 |
| Greutatea inițială (g) | 161,4 ± 0,4 | 156,9 ± 1,3 | 156 ± 1,1 | 158,1 ± 0,4 | 161,7 ± 1,1 | 154,6 ± 2,2 | 156,6 ± 0,9 | 0,1344 |
| Greutate de 4 săptămâni (g) | 330,6 ± 3,0 | 315,9 ± 7,1 | 315,6 ± 1,4 | 335,0 ± 0,2 | 333,0 ± 4,2 | 328,8 ± 18,0 | 310,5 ± 9,2 | 0,8554 |
| Greutate de 8 săptămâni (g) | 521,3 ± 12,5 | 504,5 ± 7,3 | 513,4 ± 10,5 | 539,7 ± 12,7 | 561,7 ± 3,2 | 521,3 ± 45,2 | 484,0 ± 18,5 | 0,4356 |
| Aug creștere în greutate (g/săptămână) | 45,0 ± 1,6 | 43,4 ± 0,9 | 44,7 ± 1,3 | 47,7 ± 1,6 | 50,0 ± 0,4 | 45,8 ± 5,6 | 40,9 ± 2,3 | 0,5214 |
| FCR | 1,46 ± 0,01 | 1,31 ± 0,01 | 1,31 ± 0,0 | 1,24 ± 0,03 | 1,26 ± 0,05 | 1,30 ± 0,12 | 1,37 ± 0,06 | 0,3982 |
| Biometrie la 8 săptămâni | ||||||||
| Randamentul fileului | 45,3 ± 0,6 | 45,0 ± 0,5 | 43,8 ± 0,6 | 44,3 ± 0,6 | 43,9 ± 0,7 | 44,6 ± 0,6 | 43,6 ± 0,7 | 0,1646 |
| Indicele hepatosomatic | 1,60 ± 0,06 | 1,52 ± 0,08 | 1,61 ± 0,09 | 1,59 ± 0,13 | 1,61 ± 0,07 | 1,65 ± 0,09 | 1,71 ± 0,10 | 0,5218 |
| Indicele viscosomatic | 3,04 ± 0,28 | 2,83 ± 0,29 | 2,97 ± 0,20 | 2,61 ± 0,24 | 2,64 ± 0,33 | 3,06 ± 0,24 | 2,90 ± 0,14 | 0,7490 |
| Indicele de grăsime mezenteric | 0,87 ± 0,06 | 0,98 ± 0,10 | 1,03 ± 0,18 | 1,05 ± 0,07 | 1,17 ± 0,14 | 0,85 ± 0,15 | 0,87 ± 0,13 | 0,6473 |
Tabelul 1. Efectele dietelor asupra creșterii peștilor și a datelor biometrice (adaptat din original).
În săptămâna a patra, rezultatele pentru acizi grași din carne de file și coaste au arătat diferențe semnificative pentru ALA, DHA, n-6, n-6: n-3 și LC-PUFA (cu adăugarea de EPA) la peștii hrăniți cu diferite diete. Cea mai bună dietă din dietele cu ulei de pește, FO5 la sută, a dus la o creștere a n-3 și LC-PUFA de 41 și respectiv 76 la sută, comparativ cu grupul de control; și cu o scădere corespunzătoare a n-6 și n-6: n-3 cu 36 și, respectiv, 55 la sută. Cea mai bună dietă pentru îmbunătățirea profilului de acizi grași a fost făina de alge cu 8,77%, rezultând o creștere n-3 și LC-PUFA de 96 și respectiv 163% față de dieta de control. Între timp, raportul n-6 și n-6: n-3 au scăzut cu 37 și 67 la sută. Modificările profilului gras au fost similare pentru carnea de coaste. Diferența majoră între media coastelor și fileurile la patru săptămâni a fost că carnea de coastă conținea de două ori mai multă grăsime brută.
În săptămâna a opta, grăsimile sănătoase au fost îmbunătățite semnificativ pentru dietele din ulei de pește și din făina de alge. Mai specific, s-au observat diferențe semnificative pentru ALA, DHA, DPA, n-6, n-6: n-3 și LC-PUFA în fileul și carnea de coaste a peștilor hrăniți cu diete diferite. Cea mai bună dietă din dietele cu ulei de pește a fost FO5 la sută, iar peștii hrăniți cu această dietă au avut o creștere de n-3 și LC-PUFA de 165 și 232 la sută în conținutul de file în comparație cu martorul. Între timp, raportul n-6 și n-6: n-3 au scăzut cu 2 și 62 la sută. Cea mai bună dietă - masa de alge 8,77% - a dus la o creștere a n-3 și LC-PUFAs creștere de 189 și 298 la sută în file în comparație cu peștii hrăniți de control și cu o scădere corespunzătoare a n-6 și n-6: n-3 cu 28 și, respectiv, 75%. Rezultate similare au fost observate pentru carnea de coaste, care conținea cu 87% mai multe grăsimi brute comparativ cu fileul la opt săptămâni.
Carnea de file a crescut semnificativ de la o medie de 1,85 la 2,64% în conținutul de grăsime brută de la patru la opt săptămâni. În mod similar, carnea de coaste a crescut semnificativ de la 3,92 la 4,93% grăsime brută în aceeași perioadă de timp. Grăsimile sănătoase au cunoscut o tendință similară.
Profilurile de acid gras din ficat au fost similare, indiferent de tratamentul dietetic. Grăsimea mezenterică a fost similară între peștele martor și peștele alimentat cu ulei de pește. Doza de ulei de pește nu s-a corelat pozitiv sau negativ cu nivelul de ulei de pește din dietă. Cu toate acestea, profilul de acizi grași al grăsimii mezenterice s-a corelat cu cantitatea de făină de alge din dietă.
În sălbăticie, compoziția acidului gras tilapia fluctuează în funcție de locație și sezon. Cu toate acestea, în sistemele RAS controlate, alți factori afectează metabolismul acizilor grași, inclusiv frecvența de hrănire, foamea și temperatura apei. Toate aceste condiții influențează modul în care tilapia utilizează acizii grași și proteinele dietetice ca surse de energie. Cu cât temperatura apei este mai scăzută, cu atât peștii sunt mai eficienți la transformarea acizilor grași saturați în acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
S-a observat că compoziția benefică de omega-3 crește liniar cu procentul de masă de alge la patru săptămâni și la opt săptămâni, iar procentul de masă de alge din dietă și conținutul benefic de n-3 din file sunt puternic corelate pozitiv. Acest lucru a fost, de asemenea, indicativ că dieta cu hrană cu tilapia procentaj crescut de alge nu utilizează cu ușurință LC-PUFA în sine, ci le stochează, posibil datorită conținutului ridicat de proteine din furaje, între 35,5 ± 37,3%.
Peștii hrăniți fie cu 8,77% făină de alge, fie cu 5% diete de ulei de pește au dus la un conținut de> 200 mg DHA pe porție de 4 uncii (113 grame). Această valoare este mai mare decât somnul de canal disponibil comercial, codul Atlantic și Pacific (137 mg, 154 mg și respectiv 173 mg) și demonstrează că tilapia de fermă hrănită cu aceste diete a avut o îmbunătățire nutrițională față de alți pești albi cu conținut scăzut de grăsimi.
Cercetările viitoare ar include fezabilitatea economică a unui regim alimentar cu procent mare de alge comparativ cu valoarea adăugată pentru consumatorii de fileuri de tilapia îmbogățite cu omega-3. Acest lucru ar consolida utilizarea alternativelor practice la uleiul de pește ca metodă de modificare a conținutului de omega-3 al fileurilor de tilapia. Noi progrese în producția de Schizochytrium sp. ar putea duce la cultivarea rapidă, durabilă și economică a microalgelor bogate în DHA.
De asemenea, observând dacă tendința liniară a conținutului benefic de file de omega-3 continuă cu creșterea procentului de făină de alge peste 8,77% ar trebui urmărită. Dacă tendința continuă, poate fi posibil să se dezvolte o hrană de finisare cu o masă de alge foarte ridicată (adică posibil 10% din dietă) care depune cantitatea dorită de omega-3 benefic în file mai repede și, prin urmare, mai rentabil.
Perspective
În general, dietele experimentale prezentate în acest studiu arată promisiunea ca o opțiune fezabilă pentru îmbogățirea conținutului benefic de omega-3 din fileurile de tilapia. Tilapia în acest studiu a demonstrat, de asemenea, capacitatea de a alungi și desatura acizii grași polinesaturați cu lanț mai scurt în acizi grași polinesaturați cu lanț mai lung.
Hrănirea continuă, împreună cu temperaturi moderate, proteine ridicate și diete bogate în omega-3 au dus la creșterea rapidă a peștilor și file benefice îmbogățite cu omega-3.
Acest studiu sugerează, de asemenea, că tilapia hrănită cu aceste diete ar putea produce subproduse cu valoare adăugată, prin utilizarea cărnii, ficatului și a țesuturilor grase mezenterice îmbogățite cu omega-3 în alte alimente procesate.
Referințe disponibile de la autorul corespunzător.
Conferința GAA 2020 GOAL s-ar putea să se încheie .
… Dar conținutul continuă. Pentru membrii individuali și corporativi GAA, toate cele 10 sesiuni ale programului - un total de 15 ore de conținut - sunt accesibile la cerere în platforma de conferințe GOAL 2020 și în setul de instrumente pentru membri GAA, la fel ca PDF-urile prezentărilor GOAL 2020.
Nu sunteți membru GAA? Alăturați-ne.
Autori
Tyler R. Stoneham
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
Institutul Politehnic din Virginia și Universitatea de Stat
Blacksburg, VA 24061 SUA
David D. Kuhn, dr.
autorul corespunzator
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
Institutul Politehnic din Virginia și Universitatea de Stat
Blacksburg, VA 24061 SUA
Daniel P. Taylor
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
Institutul Politehnic din Virginia și Universitatea de Stat
Blacksburg, VA 24061 SUA
Andrew P. Neilson, dr.
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
Institutul Politehnic din Virginia și Universitatea de Stat
Blacksburg, VA 24061 SUA
Stephen A. Smith, DVM, Ph.D.
Departamentul de Științe Biomedice și Patologie
Colegiul Regional de Medicină Veterinară Virginia-Maryland
Blacksburg, Virginia, SUA
Delbert M. Gatlin III, dr.
Departamentul Pescuit și Științe ale vieții sălbatice
Universitatea Texas A&M
College Station, TX 77843-2258 SUA
Dr. Hyun Sik S. Chu.
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
Institutul Politehnic Virginia și Universitatea de Stat
Blacksburg, VA 24061 SUA
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară
Institutul Politehnic din Virginia și Universitatea de Stat
Blacksburg, VA 24061 SUA
- Înlocuirea făinii de pește cu mâncăruri de subproduse animale într-o dietă practică pentru cultura de creștere a
- Efectele nutriționale ale includerii dietetice a farinei de larve Hermetia illucens parțial degresată în
- Selecția PLOS ONE pentru adaptarea la schimbările dietetice către creșterea durabilă a peștilor carnivori
- Pește poșat perfect The Endless Meal®
- Studiul Purdue a constatat că rasele reacționează diferit la sarea din dietă, calciu