ALIMENTE, MEDICAMENTE ȘI SĂNĂTATE

prunele
Este timpul să înlocuiți glumele cu prune cu o ghicitoare: Dacă toate prunele sunt prune, sunt toate prune prune? Răspunsul scurt este nu. Pruna de prune este un soi specific, Prunus domestica L. cv d’Agen, cu caracteristici specifice. Pe baza profilului lor nutritiv și a beneficiilor demonstrate pentru sănătate, prunele nu mai sunt cu siguranță o problemă de râs.

Frații agricultori Louis și Pierre Pellier au adus prunul Petite d’Agen din Franța în California în timpul goanei după aur și l-au altoit pe stocul de prune americane sălbatice. Aceste prune de prune se coc complet pe copac, groapă și toate, fără a fermenta datorită conținutului lor ridicat de zahăr din fructe. Astăzi, California - cu aproximativ 46.000 de acri de pruni de prune, în principal în văile Sacramento și San Joaquin - produce aproximativ 99% din S.U.A. aprovizionare cu prune uscate și 40% din oferta mondială. SUA. Administrația pentru alimente și medicamente a aprobat utilizarea descriptorului „prune uscate” în 2001, pe baza cercetărilor pe care consumatorii le-au răspuns mai favorabil la denumire; la nivel internațional, însă, prunele continuă să fie numite prune uscate. Prunele din California sunt distribuite în întreaga lume; piețele cheie includ Japonia, Uniunea Europeană, Canada, China, Coreea de Sud și Asia de Sud-Est.

Inactiv în timpul iernii, prunul de prune înflorește primăvara și este recoltat mecanic începând cu jumătatea lunii august, când conținutul dorit de zahăr a fost determinat prin instrumentare. În condiții sanitare stricte și controlate de temperatură, fructele recoltate sunt duse cu transportorul la deshidratator, unde sunt spălate și unde trei kilograme de fructe proaspete dau un kilogram de produs uscat. Ambalate la comandă, prunele uscate sunt rehidratate, sterilizate, inspectate din nou și ambalate pentru diverse utilizări. Culinarii și bucătarii apreciază nu numai beneficiile pentru sănătate, ci și gustul, textura, aroma și funcționalitatea excelente ale prunelor uscate, care pot înlocui grăsimile la coacere și pot îmbunătăți umiditatea și gustul în aplicațiile de carne din hamburgeri și nu numai. Bucătarii de la restaurantele cu fețe de masă albe oferă caracteristici de meniu de ultimă generație, cum ar fi triunghiurile filate de prune uscate și nuci sau rață friptă cu prune uscate și sos de port-vin anchile chile. Ciocolatii folosesc prune uscate pentru a dezvolta bomboane de ciocolată de înaltă calitate pentru piața de cofetărie.

Aporturile de fructe și legume au fost singura caracteristică dietetică asociată în mod constant cu fiecare declarație de concluzie a rezultatelor sănătății din SUA 2015 Raportul Comitetului consultativ privind orientările dietetice. Cu toate acestea, estimările naționale indică faptul că consumul de fructe este mai mic de 1 cană pe zi (CDC 2015) pentru o mare parte a populației. Acest lucru sugerează că creșterea consumului de fructe este o oportunitate de a adăuga nutrienți sub-consumați, cum ar fi fibrele și potasiul, în dietă.

O porție de prune uscate/prune uscate este de 4-5, pe baza unei cantități de referință de 40 g consumată în mod obișnuit (FDA 2017). Pentru mai puțin de 100 de calorii, prunele sunt o sursă bună de fibre dietetice (3 g/11% DV) și cupru (0,1 mg/10% DV) și o sursă excelentă de vitamina K (23 mcg/20% DV). Prunele au, de asemenea, potasiu, riboflavină, niacină, B6, acid pantotenic, magneziu și mangan care, atunci când sunt consumate, contribuie constant la îmbunătățirea aportului de nutrienți (USDA 2017). Zaharurile din fructe naturale din prune uscate includ fructoză, glucoză și foarte puțin zaharoză, care este hidrolizată în timpul uscării (Stacewicz-Sapuntzakis 2013). SUA. Departamentul of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 nu include valori pentru sorbitol, dar o publicație anterioară a raportat 12 g la 100 g (Stacewicz-Sapuntzakis 2013). Prunele sunt considerate un aliment cu indice glicemic scăzut (GI = 29 ± 4), posibil datorită combinației de sorbitol înnăscut și fibre dietetice (Foster-Powell și colab. 2002).

Deși este asociată mult timp cu sănătatea digestivă, puține informații științifice au documentat această funcție până când rezultatele unui studiu clinic au descoperit că prunele uscate sunt mai eficiente decât psyllium (potrivite pentru fibrele dietetice) pentru prezentarea ocazională a constipației ușoare până la moderate (Attaluri și colab. 2011 ). Această cercetare a contribuit la asigurarea cererii Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) pentru 100 g consum zilnic de prune uscate și menținerea funcției intestinale normale de către populația generală (EFSA 2012).

Beneficiile de prune uscate în sănătatea digestivă dincolo de laxare sunt un domeniu activ de cercetare. Într-un model de carcinogeneză indusă chimic, șobolanii care consumă pulbere de prune uscate au redus semnificativ numărul de cripte aberante și focare de criptă aberante în comparație cu șobolanii hrăniți cu o dietă de control (Seidel și colab. 2015). Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina dacă leziunile precanceroase avansează la starea tumorii, precum și orice efect asupra modificărilor microbiotei intestinale.

O combinație de studii observaționale, experimentale, clinice și de intervenție indică o legătură pozitivă între consumul de fructe și legume și indicii de sănătate osoasă (Lanham-New 2006). Identificate inițial în cadrul grupelor de vârstă mai în vârstă, studiile au arătat legătura în raport cu achiziția maximă a masei osoase (Tylavsky și colab. 2004). O revizuire internațională a descoperit că modelele dietetice care puneau accentul pe fructe, legume, cereale integrale, păsări de curte și pește, nuci și leguminoase, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și băuturi răcoritoare, prăjite, carne și produse procesate, dulciuri și deserturi și cereale rafinate a arătat un impact benefic asupra sănătății oaselor (Movassagh și Vatanparast 2017). O dietă sănătoasă sprijină sănătatea oaselor prin multiple mecanisme combinate cu componente dietetice cunoscute și care încă nu au fost identificate, acționând într-o manieră sinergică.

Nutrienții prunilor uscați asociați cu sănătatea oaselor - potasiu, magneziu, vitamina K, bor și compuși bioactivi (polifenoli) - au declanșat cercetări. Capacitatea prunelor uscate de a reduce posibil pierderea osoasă la femeile aflate în postmenopauză, de a restabili oasele la modelele animale de deficit hormonal și de îmbătrânire și de a crește volumul osos și de a atinge masa osoasă maximă la animale poate fi legată de acest profil nutritiv și de conținutul de polifenoli care pot acționa ca antioxidanți și/sau agenți antiinflamatori care pot reduce defalcarea osoasă la nivel celular prin modularea activităților osteoblaste și osteoclaste (Shahnazari și colab. 2016).

Un mic studiu clinic cu femei în postmenopauză repartizat aleatoriu să consume fie 100 g prune uscate, fie 75 g mere uscate (potrivite pentru calorii, grăsimi, carbohidrați și fibre) timp de trei luni, a evaluat markerii biochimici ai stării osoase înainte și după intervenție. Participanții au primit, de asemenea, suplimente de calciu și vitamina D. În comparație cu valoarea inițială, doar prunele uscate au crescut semnificativ nivelurile serice ale factorului de creștere insulinic-I (IGF-I) și ale activității fosfatazei alcaline specifice osului asociată cu formarea osoasă, deși markerii resportării osoase nu au fost afectați de nici o intervenție (Arjmandi et. al 2002). Într-un studiu de 1 an cu femei în postmenopauză, 100 g (10-12) de prune uscate au produs creșteri ale densității minerale osoase a ulnei și coloanei lombare (Hooshmand și colab. 2011). Cercetări recente au arătat că consumul zilnic de 50 g (5-6) prune uscate timp de 6 luni poate fi la fel de eficient ca 100 g în reducerea pierderilor osoase la femeile în vârstă, osteopenice postmenopauzale (Hooshmand și colab. 2016).

O descoperire interesantă în domeniul cercetării osoase se referă la capacitatea aparentă a prunelor uscate de a proteja împotriva deteriorării oxidative crescute la expunerea la radiații ionizante, cum ar fi cea experimentată de pacienții cu radioterapie și astronauții cu risc de pierderi osoase crescute datorită greutății în spațiu. . Cercetări pe animale care au analizat efectul diferitelor intervenții antioxidante sau antiinflamatorii [un cocktail antioxidant, ibuprofen (antiinflamator), pudră de prune uscate (antioxidant) și un control] asupra șoarecilor care au primit radiații, a descoperit că șoarecii de pe cei uscați dieta cu prune nu a pierdut volumul osos în niciunul dintre parametrii structurali osos măsurați (Schreurs și colab. 2016).

Consiliul de prune uscate din California (CaliforniaDriedPlums.org) continuă să sprijine cercetarea nutrițională pentru a îmbunătăți calitatea nutrienților din alegerile alimentare ale consumatorilor și pentru a descoperi potențialele beneficii funcționale și pentru sănătate ale spectrului de nutrienți al prunelor și al posibililor bioactivi. Aceste eforturi includ următoarele inițiative: un studiu clinic mai mare de 1 an la femeile aflate în postmenopauză care investighează efectul dozelor de 50 g și 100 g de prune uscate asupra densității osoase, structurii și rezistenței osoase estimate; un studiu clinic de 6 luni care investighează efectul a 100 g de prune uscate asupra unor biomarkeri selectați ai stării osoase la bărbați; și un studiu pe animale care investighează efectele potențiale chimioprotectoare ale prunelor uscate asupra carcinogenezei colonului.

Roger Clemens, DrPH, CFS, editor colaborator
Profesor adjunct, Univ. de la Southern California School of Pharmacy, Los Angeles, California.
[e-mail protejat]

Mary Jo Feeney, RD, este consultant în industria alimentară și agricolă.