O sarcină gustoasă de la Science Buddies

sweet

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie:
Știința alimentelor
Chimie
Îndulcitori artificiali
Zahăr
Gust

Introducere
Imaginați-vă deliciile preferate: tort cu ciocolată, înghețată de vanilie, limonadă roz ... Da! Îți poți imagina cum ar putea avea gust aceștia fără aroma dulce a zahărului? Dintele dvs. dulce ar putea fi dureros fără compusul chimic al zaharozei care este atât de atrăgător. O mare parte din alimentele pe care le consumăm conțin zaharoză sau îndulcitori naturali, cum ar fi mierea. Există desigur și alte opțiuni de îndulcire. Ai văzut vreodată „limonadă fără calorii și fără zahăr” la magazin și te-ai întrebat cum a fost făcută? Poate că ați încercat bomboane fără zahăr sau sifon dietetic. Oamenii de știință au dezvoltat îndulcitori artificiali care oferă gustul „dulce” fără zahărul în sine. Cât de dulci sunt? Pregătește-te să-ți faci o limonadă îndulcită artificial și află cum se compară cu limonada făcută cu zahăr adevărat. Pregătește-te pentru o descoperire științifică acră și dulce!

fundal
Îndulcitorii artificiali sunt un substitut comun pentru zaharoză (zahăr). Zaharoza este o substanță naturală, un carbohidrat derivat din bastoane de zahăr care este folosit de corpul nostru pentru energie. Sucraloza, îndulcitorul din Splenda, este o alterare fabricată a moleculei de zaharoză. Compusul nu poate fi descompus de organism și, prin urmare, nu conține calorii. Alți îndulcitori artificiali precum zaharina (în Sweet'n Low) funcționează în același mod, creând gustul dulce fără caloriile pe care corpul le obține din zahăr. Cât de dulci sunt acești compuși sintetici în comparație cu zahărul? Vei testa exact acest lucru pe măsură ce îți faci propria limonadă fără zahăr!

Materiale

  • Șase lămâi de dimensiuni medii sau mari (Alternativ, puteți cumpăra suc de lămâie pur de la magazin.)
  • Zahar pur din trestie (zahar de masa)
  • Apă: două și un sfert de cană
  • Îndulcitor artificial (Splenda sau Sweet'n Low)
  • Trei linguri
  • Un cuțit
  • Trei pahare de băut
  • Filtru
  • Castron
  • Marker permanent
  • Măsurator de volum lichid (cel puțin un volum de cană)
  • Un sfert de linguriță lingură de măsurare
  • Tester de gust voluntar (opțional)
  • Cupe suplimentare (trei pentru fiecare voluntar) sau linguri mari (trei pentru fiecare voluntar)

Pregătirea

  • Pentru a face sucul de lămâie, tăiați lămâile în patru bucăți (pe toată lungimea lămâiei funcționează cel mai bine) apoi stoarceți sucul în ceașca de măsurare a volumului. Strângeți lămâile până aveți o cană de suc de lămâie.
  • Strecurați sucul de lămâie într-o altă ceașcă de plastic, apoi turnați sucul strecurat înapoi în ceașca de măsurare a volumului lichidului.

Procedură


Observare și rezultate

Ai găsit că limonada făcută cu îndulcitor artificial era mai dulce decât cea făcută cu zahăr? Limonada de zahăr originală a avut un gust aproape la fel de acru și amar ca sucul pur de lămâie?

Indulcitorii artificiali sunt compuși sintetici concepuți pentru a produce gustul dulce intens pe care l-ați observat în limonada îndulcită artificial. De fapt, dulceața îndulcitorilor artificiali este de multe ori cea a zahărului. Aceasta înseamnă că, dacă adăugați cantități egale de zahăr și un îndulcitor artificial, băutura cu îndulcitor artificial va avea un gust mai dulce.

Dacă ați finalizat provocarea „Extra”, este posibil să fi văzut că a fost nevoie de câteva lingurițe de zahăr pentru a egala dulceața îndulcitorului artificial. Splenda este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și zaharina, găsite în Sweet'n Low, este de 300 până la 500 de ori mai dulci. În limonadă, o parte din dulceață este mascată de aciditatea lămâii, astfel încât nu va trebui să adăugați încă 100 de lingurițe de zahăr pentru a obține aceeași dulceață ca un sfert de linguriță de îndulcitor.

Deși îndulcitorul artificial nu adaugă calorii suplimentare alimentelor și băuturilor care îl utilizează, nu știm exact cum funcționează în corpul nostru după ce îl consumăm, așa că oamenii de știință încă analizează efectele asupra sănătății.

Această activitate ți-a fost adusă în parteneriat cu Science Buddies