chinezesc

Pui chinezesc aburit (白切鸡/() este una dintre cele mai simple rețete cantoneze. Este incredibil de delicios atunci când este pregătit corespunzător. Este, de asemenea, felul de mâncare pentru a se închina strămoșilor împreună cu Carne de porc chinezească în timpul Anului Nou Chinezesc. Această rețetă este foarte populară în sudul Chinei, inclusiv în Guangdong, Fujian și Hong Kong.

Două metode de preparare a puiului chinezesc aburit

Puiul poate fi preparat fie de aburire sau braconaj. Prima metodă constă în marinarea întregului pui cu sare și aburire, în timp ce a doua metodă este braconajul la un punct de fierbere sub.

Aburirea este cea mai bună modalitate de a păstra aroma puiului, deoarece acesta nu va pierde în apa braconajului.

Pe de altă parte, braconajul puiului va produce o carne mai fragedă, deoarece este gătită la punctul de fierbere.

Voi explica cum să folosiți metoda de aburire pentru a pregăti puiul chinezesc aburit în acest articol. Deoarece ambele moduri au meritul lor, includ și metoda braconajului în acest articol. Puteți face referire la Rețetă de orez pui Hainanese pe acest blog dacă doriți mai multe informații despre braconajul puiului.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare. Ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile.

De ce se mai numește și pui tăiat alb?

Puiul chinezesc aburit este numit și „pui tăiat alb”, o traducere directă din caracterele chinezești 白切鸡. Cuvantul 白 în chineză înseamnă alb, iar 切 înseamnă a tăia. Această rețetă se numește așa deoarece este preparată fără a adăuga condimente, cu excepția sării, la pui. Aroma puiului se remarcă, prin urmare,. Din acest motiv, pui de fermă gratuit este cea mai bună alegere pentru această rețetă.

1. Curățați puiul

  • Odată ce ați luat puiul de pe piață, curățați-l sub apă curgătoare.
  • Îndepărtați orice organe interne (ficat, viscol, inimă) din cavitatea de pui. Apoi curățați-l până când apa este curată când turnați din cavitate.
  • Apoi, tăiați vârfurile ghearelor cu o foarfecă.
  • Tăiați coada (fundul) unui pui și îndepărtați grăsimea care îl înconjoară.
  • Îndoiți picioarele de pui și introduceți-le în cavitate.
  • Puneți gâtul de pui sub una dintre aripi dacă gâtul este atașat.

De aici, metoda de pregătire pentru ambele moduri este ușor diferită.

2 (a). Cum să aburi întregul pui

  • Frecați niște sare grosieră pe toată suprafața și în cavitatea puiului. Sarea grosieră ajută la curățarea puiului și la îndepărtarea mirosului nedorit. Clătiți sarea grosieră.
  • Agățați sau așezați puiul în poziție verticală pentru a scurge apa în cavitate.
  • Acum măsurați cantitatea necesară de sare fină și aplicați pe suprafața și cavitatea puiului. Marinati puiul peste noapte. Cantitatea de sare necesară depinde de greutatea puiului. Folosesc 15g (1,5 linguri) de sare pentru fiecare kg de pui. Înfășurați-l cu folie alimentarăși se marinează la frigider. L-am testat înainte și am confirmat că nu este suficient timp pentru ca sarea să pătrundă adânc în pulpa și pieptul de pui dacă este marinată doar câteva ore. Prin urmare, recomand cu tărie marinarea puiului peste noapte.
  • După marinare, aplicați niște vin de orez la suprafață plus o lingură în interiorul cavității.
  • Introduceți feliile de ghimbir, usturoiul tăiat și secțiunea verde a scallionilor în cavitate.
  • Instalați o stație de aburire. Așezați puiul pe o farfurie mare. Aburiți puiul timp de 20 de minute la foc mediu.
  • Închideți capacul cu un prosop umed de bucătărie pentru a minimiza aburul să scape dacă nu este suficient de strâns.
  • După 20 de minute, opriți aragazul, dar nu scoateți capacul încă 15-25 de minute.
  • Scoateți puiul din stația de aburire. Așezați puiul în sus pentru a scurge sosul în cavitate.

Notă: Durata efectivă a acestui pui chinezesc abur depinde de mărimea puiului. Puteți testa coacerea la minutul 15 după oprirea aragazului cu un termometru de bucătărie. Se gătește când temperatura celei mai groase părți atinge 70 ° C/160 ° F. Dacă nu aveți un termometru de bucatarie, străpungeți un bețișor sau o scobitoare în coapsa de pui. Puiul este gătit atunci când nu se pătează suc cu sânge care curge din cală.

2 litera (b). Cum se braconează puiul

  • Aduceți o oală cu apă suficientă pentru a scufunda puiul. Aduceți-l la fierbere.
  • Adăugați feliile de ghimbir, usturoiul tăiat și secțiunea verde a scallionului, plus o lingură de vin de orez și 2 linguri de sare în apă.
  • Puneți puiul în apa clocotită.
  • Puneți puiul în apă fierbinte timp de aproximativ 10 secunde. Scoateți din apă și repetați procesul de două ori. Scopul acestui pas este de a găti parțial pielea, astfel încât pielea să nu se rupă în timpul braconajului.
  • Transferați puiul într-o oală cu apă rece sau clătiți-l sub apă curgătoare timp de 3 minute pentru a reduce temperatura rapid. Acest pas va contracta pielea și o va adera la carne.
  • Scurgeți apa rece într-o cavitate de pui. Apoi, puneți puiul în apă clocotită din nou de trei ori.
  • Scufundați puiul în apă, acoperiți și opriți aragazul. Lăsați puiul în apă fierbinte timp de 20 până la 30 de minute. Durata efectivă depinde de mărimea puiului, la fel ca metoda de aburire.
  • După 20 de minute, deschideți capacul și aruncați o privire la pui.
  • Pătrundeți un bețișor în partea cea mai groasă a coapsei. Apăsați ușor coapsa și examinați dacă curge sânge din coapsă. Puiul este gătit dacă nu curge sânge.
  • Odată gătit, scoateți puiul din lichidul braconaj ridicându-l cu două bețișoare așezate sub ambele aripi.
  • Scurgeți cât mai mult lichid posibil și puneți-l într-un castron.
  • Lăsați puiul să se răcească complet înainte de al tăia în bucăți.

3. Cum se pregătește sosul de scufundare cu ghimbir și scallion 薑 蓉

Sosul de ghimbir și scallion și puiul chinezesc aburit sunt o împerechere perfectă, deoarece sosul nu are o aromă puternică care să copleșească gustul natural al puiului.

Metoda de preparare a sosului este următoarea:

  • Folosește o răzătoarepentru a rade tânărul ghimbir. Aruncați partea fibroasă a ghimbirului ras.
  • Tăiați secțiunea albă a scallionilor în secțiuni scurte, apoi tăiați-o grosolan.
  • Așezați ghimbirul și scallion într-un castron din inox (sau orice recipient rezistent la căldură).
  • Condimentați sosul cu sare, zahăr și piper alb măcinat.
  • Încălziți două linguri de ulei de gătit până aproape de punctul de fumat. Se toarnă uleiul peste ghimbir și scallion. Cantitatea ar trebui să fie suficientă pentru a combina ingredientele într-o pastă. Lăsați-l să se răcească și să se răcească la temperatura camerei. Acum este gata de servit.

4. Tăiați puiul

Lăsați puiul să se răcească temperatura camerei complet înainte de a-l tăia. Pielea se va desprinde de carne dacă încercați să o tăiați cât este încă caldă.

Sfaturi utile pentru prepararea puiului cu aburi chinezesc

Iată un rezumat al sfaturilor esențiale pentru a fi un succes la aburirea întregului pui.

  • Marinati puiul peste noapte.
  • Folosiți pui liber, dacă este disponibil.
  • Umpleți o cantitate suficientă de ghimbir, usturoi și scallion în cavitatea de pui pentru a obține aroma maximă.
  • Folosiți vin de orez sau înlocuiți cu sherry.
  • Taiati puiul doar cand este la temperatura camerei.