Mâncare despre care merită să vorbești.

Imparte asta:

  • Faceți clic pentru a partaja pe Reddit (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Yummly (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Tumblr (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pocket (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Telegram (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe WhatsApp (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a trimite acest e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)

despicat

Puiul prăjit este o rețetă simplă, hrănitoare, ieftină, de bază, pe care toată lumea ar trebui să o poată pregăti. Există o sută de modalități de realizare, dar acesta este preferatul meu.

The Eat Up! Bucătărie Split Roast Chicken ar putea fi următorul tău pui fript preferat! Prăjirea divizată înseamnă mai multă suprafață și o gătire mai rapidă.

Această postare a fost actualizată pe 19.02.2019 cu fotografii suplimentare și timp și temperatura de gătit îmbunătățite.

Dacă întrebați un bucătar de casă sau un bucătar profesionist, există șanse mari să vă spună că Thomas Keller deține puiul fript perfect. Este învelit în mod corespunzător cu sare și piper și cam atât. Jaques, Martha, Gordon, Kenji, Alton, Julia; toate au variațiile lor pe puiul perfect prăjit. Unele sunt ușoare variații față de cele ale lui Keller, iar altele sunt puțin mai complexe. Vă sugerez să le încercați tuturor și să vedeți care vă place cel mai mult. Sper că veți da Mânca în întregime! Bucătărie friptură de pui fript o încercare, de asemenea!

The Eat Up! Bucătărie Split Roast Chicken ar putea fi următorul tău pui fript preferat! Prăjirea divizată înseamnă mai multă suprafață și o gătire mai rapidă. Bastingul menține carnea suculentă și dezvoltă o culoare aurie profundă pe piele. Sucul de tigaie și legumele prăjite vin împreună cu niște suc proaspăt de lămâie și cimbru pentru a vă pălmui în pucker cu mai multă aromă decât v-ați aștepta de la un „pui fript”.

La fel ca Keller, cred în simplitate. Dacă puteți obține o fermă de pui proaspătă de la un furnizor local, nu aveți nevoie de mult mai mult decât sare și piper pentru a aromă pasărea voastră delicioasă în mod natural. Apoi, din nou ... cine nu iubește niște sos pe puiul lor?! Umplerea lămâilor în cavitate sau a untului cu plante sub piele pare o idee bună, dar într-adevăr, merită efortul? Vă rămân toate aceste sucuri în tigaie încărcate cu aromă, cerșind doar să fie transformate într-un sos!

Merg pe calea mai puțin parcursă atunci când vine vorba de a-l agăța pe acest pui. Și prin calea mai puțin parcursă, vreau să spun că îmi pregătesc propria cale. Spatchcocking-ul este procesul de îndepărtare a coloanei vertebrale, apoi „deschidere” și aplatizare a puiului. Acest lucru vă oferă mai multă suprafață pentru timpuri de prăjire mai rapide și pentru a găti mai uniform. Cred că este minunat, dar ... de ce nu tăiem doar puiul în jumătate pentru a începe? Chiar de la cuptor ai o porție perfectă pentru doi!

Actualizare februarie 2019
Această rețetă pentru pui fript la porție este una dintre mesele mele preferate din toate timpurile, „bang-for-the-buck”. Am actualizat această postare după ce am făcut-o de vreo douăsprezece ori în câteva luni. Principalul lucru pe care sper să-l obțineți este că puteți tăia un pui în jumătate și îl puteți prăji mai ușor decât să-l prăjiți întreg. Legumele, sosul și orice ierburi sau condimente pe care doriți să le utilizați depind de dvs.
• Pentru cele mai bune rezultate, scoateți puiul din frigider și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute înfășurat în prosoape de hârtie. O pasăre cu temperatura camerei va găti mai uniform decât o pasăre rece. Extragerea umidității va încuraja pielea crocantă.
• Experimentați cu timpii de gătit. Căldura mare va fierbe mai repede, dar poate duce la o carne mai dură. Scăzut și lent redă un pui mai suculent, deoarece țesuturile conjunctive au mai mult timp să gătească. Ceva gătit cu căldură mare va continua să crească temperatura de 10 grade după ce este scos din cuptor. Dacă este gătit la o temperatură scăzută, căldura reportată va fi mai puțin semnificativă.

Pentru a împărți puiul în jumătate, scoateți coloana vertebrală cu foarfece, apoi luați cuțitul unui bucătar și tăiați chiar centrul osului pieptului din interior spre exterior. Deoarece carcasa este acum plată în loc să stea în picioare pe verticală, este mai ușor să o îmbraci cu sare și piper și să o toci cu suc când vine momentul.

Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Tapetați o tavă de gătit cu pergament sau Silpat și acoperiți-o cu ceapă, țelină, morcovi și lămâie. Așezați puiul deasupra, stropiți ușor cu puțin ulei de măsline și un strat generos de sare și piper. Reduceți temperatura la 425 și gătiți timp de 25 de minute. Scoateți puiul pentru a adăuga câteva linguri de unt și puțină suc de lămâie. Se amestecă la fiecare 5-10 minute până când puiul atinge o temperatură internă de 150-155 ° F, apoi se adaugă o ultimă dată. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de sculptură.

The Eat Up! Bucătărie Split Roast Chicken ar putea fi următorul tău pui fript preferat! Prăjirea divizată înseamnă mai multă suprafață și o gătire mai rapidă. Bastingul menține carnea suculentă și dezvoltă o culoare aurie profundă pe piele. Sucul de tigaie și legumele prăjite vin împreună cu niște suc proaspăt de lămâie și cimbru pentru a vă pălmui în pucker cu mai multă aromă decât v-ați aștepta de la un „pui fript”.

Acum avem o tavă de prăjit întreagă plină de sucuri din pui, legume, ulei de măsline, unt, lămâie, sare și piper. Transferați toate acestea într-o cratiță cu o ceașcă sau două de stoc de pui. Aduceți la foc mic la foc mediu-mic timp de aproximativ 5 minute. Strecoară și aruncă solidele, apoi transferă lichidul înapoi în cratiță, împreună cu cimbru proaspăt și puțină suc de lămâie sau vin alb. Bateți un pic de suspensie de amidon de porumb pentru a ajunge la consistența dorită.

The Eat Up! Bucătărie Split Roast Chicken ar putea fi următorul tău pui fript preferat! Prăjirea divizată înseamnă mai multă suprafață și o gătire mai rapidă. Bastingul menține carnea suculentă și dezvoltă o culoare aurie profundă pe piele. Sucul de tigaie și legumele prăjite vin împreună cu niște suc proaspăt de lămâie și cimbru pentru a vă pălmui în pucker cu mai multă aromă decât v-ați aștepta de la un „pui fript”.

Tăiați puiul și farfuria cu o mulțime de sos și puțină salată laterală sau câteva legume sotate. Poate să-ți iei niște pâine italiană cu unt pentru a scoate tot sosul delicios, mmm! Este încărcat cu arome luxuriante adânci, tăiate cu suc de lămâie strălucitor și citrice proaspăt. Chiar nu devine mai bun decât acesta! Nu-mi pasă cât de bine arată pielea de pui cu umplutură de lămâie, cu unt, cu unt - acest gust este mai bun și se gătește în jumătate din timp.

The Eat Up! Bucătărie Split Roast Chicken ar putea fi următorul tău pui fript preferat! Prăjirea divizată înseamnă mai multă suprafață și o gătire mai rapidă.