O sursă sănătoasă și ieftină de proteine, leguminoasele sunt vitale pentru creșterea și dezvoltarea adecvată a corpului, deoarece conțin, de asemenea, vitamine și minerale importante, cum ar fi fierul, zincul, magneziul, potasiul și acidul folic.

Dal makhani, dal fry, sambar sunt doar câteva dintre mâncărurile indiene populare făcute cu leguminoase ca ingrediente principale. Pulsurile de diferite soiuri, arome și culori - întregi, despicate sau fără piele - creează arome și bucătării variate. Indiferent dacă este mâncat cu orez sau chapatti sau gătit ca fel de mâncare separat sau amestecat cu legume și chiar cu carne sau folosit pentru prepararea de produse sărate și dulciuri, leguminoasele sau dals au un loc special în bucătăriile indiene din diferite regiuni din țară.

asupra

De fapt, în majoritatea gospodăriilor, consumul de dal este o problemă de zi cu zi, în special gospodăriile vegetariene, având în vedere că este una dintre cele mai bogate surse de proteine ​​- elementul constitutiv al țesutului corporal și, de asemenea, o sursă importantă de energie. Pentru copiii în creștere, această sursă sănătoasă și cea mai ieftină de proteine ​​este vitală pentru o creștere și dezvoltare adecvată, deoarece conțin vitamine și minerale importante, cum ar fi fierul, zincul, magneziul, potasiul și acidul folic.

India reprezintă aproximativ 25% din producția globală de impulsuri, pe lângă faptul că este cea mai mare națiune care consumă impulsuri. O parte din familia leguminoaselor (orice plante care cresc în păstăi), fasolea, linte, naut și mazărea despicată sunt cele mai frecvente tipuri de leguminoase.

Diferite tipuri de leguminoase, linte și fasole sunt cultivate în diferite regiuni ale țării. Unele dintre cele mai populare soiuri cultivate în țară includ nautul (chana), linte sau masoor, mazăre porumbel (arhar sau tur), fasole (rajma) și moong (gram verde) și mapte negre (birou). Pe măsură ce sunt favorizați pentru gusturile lor diferite și pentru aptitudinea lor de a face bucătărie diferită, fiecare are valori nutritive diferite.

Năut: 100gm din acest puls popular furnizează aproximativ 20% din proteine, fibre dietetice, folat și, de asemenea, o anumită cantitate de fier și fosfor în organism.

Lintea: Cunoscute și sub numele de masoor, au al treilea cel mai înalt nivel de proteine ​​după soia și cânepă. Considerate, de asemenea, o sursă bogată de fier, acestea sunt unul dintre primele cinci cele mai sănătoase alimente. Un 100 g de linte dă 26gm de proteine, în valoare de 25%, împreună cu 11% fibre dietetice și 1% grăsimi.

Mazare porumbei: Cunoscute și sub numele de arhar sau tur în India, acestea sunt foarte bogate în proteine ​​și sunt o sursă importantă de aminoacizi precum metionina, lizina și triptofanul. 100 g de semințe de mazăre de porumbel uscate conferă aproximativ 21 de grame de proteine, în valoare de aproximativ 39%.

Fasole roșie: De asemenea, denumite rajma, sunt foarte populare în partea de nord a Indiei. Consumul acestuia asigură o bună sănătate a oaselor, precum și prevenirea osteoporozei. 100 g de boabe de rinichi fierte dau 20% proteine, împreună cu 22% fier și 30% folat.

Moong: India este cel mai mare producător de acest impuls, cunoscut și sub numele de gram verde. 100 de grame de moong crud încolțit conferă aproximativ 24 de grame de proteine. Ușor digerabil, este utilizat pe scară largă în toată țara.

Harta neagră: Biroul, așa cum este numit în mod obișnuit în India, este consumat pe scară largă în nordul Indiei. Dotat cu proteine, potasiu, calciu și alți câțiva nutrienți, uradul este utilizat în mod obișnuit în prepararea dal makhni, un preparat bine cunoscut din nordul Indiei. 100 de grame de fasole neagră oferă 25 de grame de proteine, 983 mg de potasiu și 7,57 mg de fier.

Impulsuri pentru un corp sănătos

Pulsurile sunt foarte recomandate de nutriționiști, deoarece pot juca un rol major în întărirea sistemului nostru imunitar și, astfel, ne protejează de numeroase afecțiuni medicale. Cunoscute pentru reglarea profilurilor lipidice serice, impulsurile verifică și tensiunea arterială, o afecțiune medicală obișnuită datorită stilului de viață modern de înaltă presiune și, de asemenea, bătrâneții.

Cea mai bună alternativă proteică la carne, conținutul de fibre din impulsurile întregi sau vărsate, fără îndepărtarea pielii, sunt bune pentru eliminarea toxinelor din corp.

Femeilor care suferă de anemie li se recomandă să ia pulsuri, deoarece sunt bogate în fier. Copiii sunt sfătuiți să consume leguminoase combinate cu alimente bogate în vitamina C, care ajută la absorbția fierului.

Unii nutriționiști sugerează consumul de leguminoase combinate cu cereale, deoarece îmbunătățesc calitatea proteinelor din legume. „În general, pulsul lipsește în unul dintre aminoacizii, numit metionină. Este totuși mai bogat în lizină. Cerealele, pe de altă parte, sunt bogate în metionină și sunt sărace în lizină ”, spune dr. Parmeet Kaur, dietetician șef la AIIMS. „Este esențial ca oamenii să consume alimente preparate din combinații de cereale-leguminoase”, adaugă ea.

Consolidarea producției de impulsuri în India

Cultivată în cea mai mare parte în zonele pluviale, producția de legume din țară este puternic influențată de condițiile meteorologice, în afară de sentimentele fermierilor. Un alt barometru îl reprezintă prețurile de piață. Dacă prețurile sunt ridicate într-un an, în anul următor mai multe suprafețe sunt sub impulsuri și totul merge bine, producția crește. Acest lucru este confirmat de tendințele de producție din ultimii ani.

În anul 2009-10, producția de impulsuri a fost de aproximativ 13-14 milioane de tone. Aceasta. Cu toate acestea, am asistat la un salt masiv la 17-19 milioane de tone pentru următorii trei ani. Precipitațiile slabe din 2014-15 au redus producția la aproximativ 16-17 milioane de tone. Prețurile ridicate și musonul bun în anul următor au dus din nou la o creștere bruscă a producției la aproximativ 23-25 ​​de milioane de tone. Tendința ridicată de creștere din 2016-17 continuă până acum.

India urmează să câștige autosuficiența în toate soiurile de impulsuri. Unul dintre motive este decalajul uriaș între cerere și producție și producția de impulsuri, care nu a reușit să se potrivească cu creșterea populației. O provocare majoră în fața factorilor de decizie din țară este de a crește disponibilitatea de impulsuri pe cap de locuitor la aproximativ 20 kg, așa cum recomandă nutriționiștii.