Noul consumator, sănătatea și comerțul cu amănuntul

bunăstării

Acesta este un articol creat de FMI.

Sănătatea este un subiect mult mai important în comerțul cu amănuntul de astăzi și din motive întemeiate: consumatorii au plasat-o în față și în centru. Consumatorii sunt pasionați de îmbrățișarea sănătății în multe aspecte ale vieții lor, iar mâncarea este o mare parte din acest lucru.

Cu toate acestea, cumpărătorii sunt adesea confuzi cu privire la modul în care își pot îmbunătăți starea de sănătate și, de obicei, nici măcar nu pot fi de acord cu privire la modul de definire. Un nou raport al Food Marketing Institute Foundation are o viziune multidimensională asupra consumatorilor, sănătății și comerțului cu amănuntul. Puterea sănătății și a bunăstării în comerțul cu amănuntul alimentar valorifică cunoștințele dintr-o gamă largă de lideri, articole și date din domeniul gândirii industriei.

CONSUMATORII DE ASTĂZI MUTĂ OBIECTIVE ÎN SĂNĂTATE

Cuvântul „sănătate” este definit de Oxford Dictionaries online după cum urmează: „starea de a fi liber de boală sau vătămare”. Poate fi exact, dar realitatea este mult mai complexă când vine vorba de consumatori. Sănătatea înseamnă adesea lucruri diferite pentru diferite persoane, variind în funcție de generație, venituri și alte circumstanțe ale vieții. Consumatorii tind să nu fie de acord cu privire la ce fel de alimente sau stiluri de viață le vor păstra bine. Mulți sunt confuzi din cauza sfaturilor conflictuale provenite dintr-o mare varietate de surse.

  • „Wellness” vs. "Bunăstare": Tema generală a sănătății și a bunăstării se extinde treptat în „sănătate și bunăstare”. Wellness este încă un termen extrem de relevant și este utilizat în tot acest raport. Cu toate acestea, bunăstarea are o definiție mult mai largă, incluzând aspecte precum sănătatea emoțională, nivelurile de energie și comportamentele de somn. De aceea, termenul de gândire la „bunăstare” este din ce în ce mai important.
  • Așteptări noi de la retail: Consumatorii privesc comerciantul cu amănuntul ca un aliat în susținerea sănătății lor, iar comercianții cu amănuntul au intensificat inițiativele impresionante și interesante. Cu toate acestea, chiar dacă construiesc o poveste pozitivă, comercianții cu amănuntul se confruntă cu provocări continue în înțelegerea schimbării și diversificării așteptărilor cumpărătorilor.

MODALITĂȚI DE ABORDARE A CONSUMATORILOR LA MÂNCARE ȘI CUMPĂRĂTURI

Perspectivele consumatorului asupra stării de sănătate s-au schimbat dramatic, iar schimbările continuă. Alimentele sunt acum identificate cu o varietate mai largă de beneficii și preocupări pentru sănătate. Cu toate acestea, povestea nu este uniformă, deoarece consumatorii au o gamă largă de atitudini și comportamente, pe baza variabilelor care includ vârsta și nivelul de venit și multe altele.

Alimentele privite ca „medicamente” pentru a spori sănătatea

Astăzi, consumatorii se uită din ce în ce mai mult la alimente specifice pentru beneficii pentru sănătate, pe fondul creșterii costurilor asistenței medicale și a unei atenții crescânde asupra strategiilor de auto-îngrijire. Aproximativ două treimi dintre cumpărători consideră alimentele ca „medicamente pentru corpul lor”, potrivit cercetărilor FMI și Rodale. Sănătatea cardiovasculară se situează pe locul cel mai înalt pe lista beneficiilor alimentare dorite, pe baza rezultatelor Fundației International Food Information Council, urmată de pierderea/gestionarea în greutate, energia, funcția creierului și sănătatea digestivă.

În plus, majoritatea consumatorilor consideră că produsele proaspete au beneficii pozitive pentru sănătate. Mulți consumatori identifică produsele ca o categorie care susține sănătatea. Aproximativ două treimi dintre americani consideră că produsele proaspete sunt o parte crucială a unei diete echilibrate, pe baza constatărilor din FMI Puterea Produsului raport. (A se vedea exemplarul 1.)

Exemplul 1: Alimentele privite ca „medicamente” pentru a spori sănătatea

Sursa: Ancheta IFIC din 2018 privind alimentația și sănătatea

Lentile diferite pentru generații diferite

În evaluarea modului în care consumatorii privesc sănătatea și sănătatea astăzi, este important să luăm în considerare modul în care tendințele diferă în funcție de generație. De exemplu, se fac o mulțime de comparații între baby boomers, născuți între 1946 și mijlocul anilor 1960, și millennials, născuți între sfârșitul anilor 1970 și mijlocul anilor 1990

  • Boomerii sunt mai predispuși decât milenialii - 51 la sută la 36 la sută - să se uite la icoane și grafică de calorii/nutriție, a constatat IFIC
  • Boomerii verifică mai frecvent datele de expirare, listele de ingrediente și numele mărcii, conform IFIC
  • În schimb, adulții mai tineri sunt mai predispuși să adopte atribute netradiționale, cum ar fi transparența cu privire la impactul unui produs asupra mediului și tratamentul uman al animalelor

Consumatorii echivalează mesele de familie cu sănătatea

Cumpărătorii consideră că alimentele preparate acasă au mai multe șanse de a avea un halou de sănătate. Optzeci și opt la sută din SUA adulții spun că mănâncă mai sănătos acasă decât atunci când mănâncă afară, o recunoaștere a faptului că pregătirea la domiciliu permite un control mai mare asupra aspectelor care variază de la ingrediente la siguranța alimentelor, potrivit FMI’s Puterea meselor de familie.

Consumatorii cred, de asemenea, în importanța consumului de mese împreună acasă cu familia și asta poate contribui la sentimentul lor de bunăstare. De exemplu, printre cumpărătorii cu copii, 84% spun că este „foarte sau extrem de important” să mănânci acasă împreună cu familia.

Luna Națională a Meselor Familiale a Fundației FMICampania ™ își propune să „încurajeze încă o masă de familie - mic dejun, prânz sau cină - acasă în fiecare săptămână”. Campania anuală din septembrie atrage participarea comercianților cu amănuntul, a furnizorilor și a colaboratorilor comunitari. Mesajele cheie au ajuns la consumatori prin intermediul programelor din magazin, mass-media sociale, mass-media tradițională și activități comunitare.

Siguranța alimentară ocupă un loc important în radarul consumatorilor

Chiar dacă consumatorii îmbrățișează noi definiții ale sănătății, ei sunt îngrijorați de amenințările tradiționale pentru siguranța alimentelor. Principalele preocupări sunt contaminarea cu bacterii sau germeni; reziduuri, cum ar fi pesticide sau erbicide; și manipularea produsului. Preocupările mai mici includ manipularea alimentelor în supermarketuri și consumul de alimente după data limită de expirare sau de expirare.

Cu toate acestea, majoritatea covârșitoare, 88%, sunt în cea mai mare parte sau complet încrezători că alimentele din magazinele lor alimentare sunt sigure, un număr care a crescut în ultimii doi ani, potrivit FMI's Tendințe cercetare.

Mâncând bine/cumpărând bine și sănătate

Care este diferența dintre a mânca sănătos și a mânca bine? Sănătatea este o componentă crucială pentru a mânca bine, dar nu este singurul factor. Consumatorii și-au dezvoltat conceptele de a mânca bine, potrivit cercetărilor Grupului Hartman pentru FMI Trends 2018.

Cu ani în urmă, a mânca bine se concentra pe „hrană” și „a mânca suficient”. În ultima perioadă, a adăugat componenta „sănătății și hranei”. Astăzi, definiția s-a extins pentru a include „plăcere, descoperire și conexiune”. Aceste motivații se leagă de imaginea mai bună a bunăstării. Luați în considerare toate modurile în care consumatorii descriu să mănânce bine:

  • Aspectul sănătății include consumul nutritiv și moderat, inclusiv echilibrarea alimentelor sănătoase și indulgente și consumul de alimente și băuturi cu beneficii specifice
  • Componenta de plăcere include alimente și băuturi gustoase, mănâncă cu familia și prietenii și experimentează metode de preparare
  • Partea legată implică consumul de alimente și băuturi care au fost produse în mod durabil și etic

ETICHETE ALIMENTARE, SĂNĂTATE ȘI TRANSPARENȚĂ

Este important să înțelegem că perspectivele și comportamentele privind cumpărătura cumpărătorilor se schimbă, iar detaliile sunt foarte importante. Există mai multe variabile ca oricând în ceea ce privește modul în care se desfășoară acest lucru, inclusiv deciziile cumpărătorilor bazate pe ingrediente, conținutul nutrițional, etichete, organice și transparență. Retailerii trebuie să facă scufundări profunde în toate aceste variabile pentru a-și formula strategiile.

Elan crescător pentru etichete „curate” și „clare”

În mod tradițional, consumatorii s-au concentrat asupra ingredientelor din produse. Cu toate acestea, pe măsură ce perspectivele se schimbă, mulți sunt din ce în ce mai interesați ce ingrediente nu sunt în produse.

Consumatorii caută produse cu ingrediente mai puține și mai recunoscute și produse care nu conțin ingrediente artificiale, substanțe chimice și conservanți. Acestea le consideră mai sănătoase, chiar dacă credința lor nu este susținută de știință. Industria alimentară se referă la această tendință ca „etichetă curată”, un subiect explorat într-o carte albă FMI pe această temă. Deși eticheta curată este utilizată pe scară largă ca termen industrial, este, de asemenea, oarecum înșelătoare, deoarece ar putea fi interpretată ca implicând faptul că anumite produse nu sunt curate.

„Eticheta clară” indică ceea ce mulți cred că este următoarea etapă dincolo de eticheta curată. Clear se referă la cererile crescute ale consumatorilor pentru mai multă transparență și autenticitate cu privire la ingrediente și produse pe întregul lanț de aprovizionare.

Cerințele cumpărătorilor cu privire la etichete și ingrediente se schimbă rapid, conform raportului FMI Trends 2018. Aproximativ 71% dintre cumpărători încearcă să „evite negativele” căutând afirmații precum sodiu scăzut, conținut scăzut de zahăr, fără hormoni adăugați și fără antibiotice.

Alura organică

Organicul este o atracție imensă pentru consumatori, chiar dacă motivele exacte au fost dezbătute de-a lungul timpului. S.U.A. vânzările de alimente organice și nealimentare au atins un nou record de 49,4 miliarde de dolari în 2017, un câștig de 6,4 la sută față de anul precedent, potrivit unui sondaj din 2018 realizat de Organizația pentru comerț organic.

Având în vedere aceste cifre, nu este surprinzător faptul că aproximativ 16% dintre cumpărători caută în mod specific afirmații organice certificate, a constatat FMI Trends.

Motivațiile pentru alegerea organice sunt multistratificate, conform unui articol din Buletin informativ Hartbeat. „În timp ce absența pesticidelor și a altor„ substanțe chimice ”de la fermă este principalul motivator pentru cumpărarea organică în magazin, pachetul de semnificații organice le-a permis consumatorilor să folosească organicul ca o simplă euristică pentru„ mâncare mai bună ”. Ei cred că se pot simți bun despre achizițiile lor organice dintr-o perspectivă nutrițională și etică. ”

Înțelegerea imperativului transparenței

Consumatorii caută mai multe informații despre mâncarea lor decât oricând și o parte din motiv este lipsa de încredere. Consumatorii încă au încredere în supermarketuri, dar pentru mulți această credință nu mai este la fel de necondiționată ca odinioară. Acest lucru se datorează faptului că consumatorii au devenit mai sceptici cu privire la acțiunile părților interesate din lanțul de aprovizionare, de la fermă la magazin.

Toate acestea se referă direct la sănătate și bunăstare în comerțul cu amănuntul. „Cumpărătorii, în cea mai mare parte, consideră că ambalajul satisface nevoile lor pentru fapte aparent concrete despre ceea ce este produsul DIN CARE - conținutul de fibre, zahăr și sodiu, calorii și alte elemente nutriționale”, potrivit FMI’s Tendințe 2017 raport. „Cu toate acestea, cumpărătorii doresc ca magazinele să ofere mai multe informații și claritate cu privire la semnificațiile și implicațiile a ceea ce se află produsele BEYOND. Noțiunile complicate de aprovizionare a produselor și de tratare a animalelor care vorbesc despre practici etice și definiții neclare ale purității produsului (cum ar fi nonGMO, „natural”) care comunică procesarea minimă sunt domenii în care ambalajul tinde să scadă. ”

Consumatorii caută o mai mare transparență din partea companiilor din industria alimentară, iar transparența la rândul său conduce la încredere.

SMARTLABEL® ȘI TRANSPARENȚĂ

Unde pot apela consumatorii atunci când au nevoie de mai multe informații decât sunt disponibile pe un pachet? Multe produse permit consumatorilor să scaneze un cod QR pentru informații mai profunde. Printre cumpărătorii care pot scana un cod QR, principalele revendicări ale produselor căutate sunt, în ordinea importanței, aprovizionarea cu ingrediente, țara de origine, procesele de fabricație și bunăstarea animalelor, potrivit cercetărilor FMI’s Trends 2017.

Inițiativa de transparență digitală SmartLabel® este un efort de înaltă calitate al industriei alimentare. A fost creată de Asociația producătorilor de produse alimentare (GMA) și FMI ca parte a alianței comerciale a partenerilor din industrie. SmartLabel® furnizează informații consumatorilor cu privire la o gamă largă de atribute care nu ar putea încapea niciodată pe o etichetă a ambalajului, variind de la scopurile ingredientelor la detalii despre producție până la tratarea animalelor, așa cum este subliniat într-o carte albă GMA pe această temă. Informațiile SmartLabel® pot fi obținute în mai multe moduri, cum ar fi online, prin scanarea smartphone-urilor de produse folosind coduri QR și prin numere de telefon gratuite.

REINVENTAREA RELAȚIILOR CU VANZATORII

Atitudinea consumatorilor se schimbă în ceea ce privește modul în care comercianții cu amănuntul ar trebui să-și susțină nevoile de sănătate. Se așteaptă ca comercianții cu amănuntul să fie aliați ai sănătății care oferă educație, concentrare personalizată și o mulțime de soluții de wellness în toate departamentele. Cumpărătorii din această zi de personalizare radicală nu vor lua nu pentru un răspuns. Au prea multe alte alegeri.

Wellness determină percepția consumatorilor asupra canalelor de vânzare cu amănuntul

Aproximativ 47% dintre cumpărători au declarat că oferirea de opțiuni mai sănătoase este o modalitate prin care comercianții cu amănuntul de alimente pot sprijini consumatorii să mănânce bine, potrivit FMI Trends. Iată o privire asupra unor comportamente și percepții ale cumpărătorilor cu privire la bunăstarea la vânzare cu amănuntul.

  • Opțiuni pentru canalele de sănătate: principalele canale de vânzare cu amănuntul utilizate în mod regulat pentru produsele de sănătate și sănătate, conform Hartbeat Newsletter, sunt magazine cu supercentere/reduceri (36 la sută); magazine alimentare (34%); farmacie/farmacie (32 la sută); magazin club (17 la sută); și magazin de alimente naturale/sănătoase (16%).
  • Opțiunile de canal echivalează cu „efortul”: anumite canale de vânzare cu amănuntul - inclusiv magazinele naturale/organice, piețele fermierilor și magazinele specializate de alimente - sunt mai susceptibile de a fi frecventate de consumatorii care depun mai mult efort în alimentația sănătoasă.
  • Jucători emergenți: consumatorii se expun mai mult la un număr tot mai mare de mărci inovatoare, avansate, cu atribute de produs axate pe sănătate. Această tendință a fost relatată într-un index al inovatorilor de bunuri de consum creat de consultanta Oliver Wyman. Multe dintre mărcile incluse în acest indice vizează tendințe extrem de populare, inclusiv produse pe bază de plante, mese și gustări sănătoase și propuneri ecologice. Modelele de afaceri variază de la livrare la abonament.

Consumatorii au încredere în magazinul lor principal ca un aliat al sănătății

De zeci de ani, cântecele pop au înălțat virtuțile prieteniei și sprijinului, cu standarde precum „Ai un prieten” și „Lean on Me”. După cum se dovedește, aceste sentimente sunt relevante și în descrierea modului în care consumatorii se bazează pe comercianții cu amănuntul pentru sănătate, bunăstare și bunăstare.

Consumatorii își privesc magazinul principal ca pe un aliat al sănătății lor, o perspectivă care a luat avânt, potrivit cercetărilor FMI Trends. Solicitați să-și numească aliații cheie în domeniul sănătății, 55% dintre consumatorii chestionați în 2018 și-au arătat magazinul principal, în creștere față de 45% din anul anterior. Mai mult, 41 la sută au citat magazinele alimentare în general, un salt de la 33 la sută cu anul anterior. (A se vedea figura 2.)

Punând acest lucru în perspectivă, comercianții cu amănuntul nu se clasează la fel de înalt ca familia, medicii, fermierii, prietenii și cluburile de fitness/sănătate. Cu toate acestea, magazinul principal depășește o serie de alte canale de vânzare cu amănuntul și servicii alimentare, inclusiv farmacii, furnizori de produse alimentare online și restaurante.

Brandurile private joacă un rol mai mare

Brandurile private au cunoscut o legătură în creștere cu tendința de wellness. Iată cum s-a explicat acest lucru în raportul FMI Power of Private Brands din 2017: „Sănătatea a devenit mainstream. Ideile precum eticheta curată, fără antibiotice și creșterea ta nu mai sunt marginile - sunt omniprezente.

Brandurile private cu accent pe sănătate și wellness câștigă pondere. Și nu este vorba doar de mâncare. Tendința de sănătate și bunăstare afectează toate industriile, inclusiv îngrijirea personală, moda, produsele de uz casnic și chiar mărfurile generale. Aceasta include un accent pe afecțiuni medicale hiper-țintite. ”

FMI a evidențiat în continuare acest subiect printr-un nou raport numit „Oferirea sănătății și a sănătății cu mărci private. Aproximativ trei sedii de comercianți cu amănuntul consideră sănătatea și sănătatea ca o oportunitate semnificativă de creștere pentru aceste mărci, potrivit raportului FMI din 2017 privind contribuțiile comercianților cu amănuntul la sănătate și sănătate.

Exemplul 2: Consumatorii au încredere în magazinul principal ca aliat al sănătății

Sursa: FMI S.U.A. Tendințe pentru cumpărători, 2018.
Î: „Când vine vorba să te ajute să rămâi sănătos, care dintre aceste persoane și instituții ai spune că tind să fie de partea ta (ajutându-te) și care tind să lucreze împotriva ta (ceea ce face mai dificil să rămâi sănătos)? (Selectați un răspuns pentru fiecare rând/instituție) ”n = 1.035.
Î: „În general, cum ați evalua treaba pe care o fac fiecare dintre aceste magazine pentru a vă satisface nevoile?” n = 2.136.
Î: „Cât de sigur sunteți că mâncarea din magazinul dvs. alimentar este SIGURĂ?” n = 1,035

Preferințe de sănătate omnicanal: cărămizi vs. clicuri

Într-un mediu omnicanal, este posibil ca consumatorii să găsească soluții de sănătate mai bune în magazinele fizice - sau online? Consumatorii nu indică un format ca fiind superior în susținerea sănătății, ci cred că fiecare oferă avantaje diferite.

Cumpărăturile din cărămidă și mortar se remarcă prin prospețimea articolelor perisabile, potrivit Tendințelor FMI. Categoriile de top pe care 90 la sută sau mai multe dintre consumatori preferă să le cumpere personal sunt produse proaspete, alimente cu delicatese, produse lactate refrigerate, carne proaspătă și fructe de mare, articole proaspete de panificație și lapte sau înlocuitori de lactate.

Online este văzut ca ajutând la susținerea durabilității și transparenței. În acest din urmă caz, consumatorii au acordat note semnificativ mai mari online pentru atribute, inclusiv acces la informații detaliate despre produs, selecția ofertelor de produse naturale, selecția ofertelor de produse organice și deschidere și onestitate.

PAȘI PENTRU ANGAJAMENTELE DURANȚE CU VANZATORII

Nevoile de sănătate ale consumatorilor sunt în mod clar pe radarul comercianților cu amănuntul. Directorii din comerțul cu amănuntul au menționat concentrarea consumatorilor asupra sănătății și sănătății (81%) și a valorificării alimentelor pentru gestionarea și evitarea problemelor de sănătate (72%) drept primele două oportunități care ar putea avea un impact pozitiv asupra vânzărilor și profiturilor, pe baza unui sondaj din industrie realizat pentru FMI's Food Industria comerțului cu amănuntul vorbește 2018.

Comercianții cu amănuntul au făcut pași impresionanți, dar este important să se adapteze în continuare soluțiile pentru o serie de cerințe, inclusiv siguranța alimentară, sănătatea și bunăstarea, bunurile sociale și inspirația și descoperirea.

Strategiile retailerilor trebuie să se bazeze pe cunoștințe despre piețele individuale și bazele de clienți. Acestea fiind spuse, o serie de strategii au avut un succes pe scară largă și probabil că vor crește în importanță. Cele mai bune practici și excelență ale FMI în programarea de sănătate și wellness a departamentului proaspăt este unul dintre numeroasele rapoarte FMI care subliniază strategiile de succes. Iată o scurtă privire asupra unor abordări dovedite care vor fi utile pe măsură ce consumatorii continuă să ridice ștacheta în ceea ce privește sănătatea și bunăstarea.

Acest articol din sala de consiliu este o versiune condensată și personalizată a Puterii sănătății și bunăstării Fundației FMI, care poate fi găsită aici. Cititorii interesați să obțină raportul în întregime pot contacta și FMI. Raportul complet include o listă cuprinzătoare de surse și note de subsol.