(a rulat edițiile ST, TP, SP)

modifica

După recompensa sărbătorilor, ții o dietă? Sau, poate mai bine, încercând doar să reduceți nivelurile de calorii și grăsimi ale alimentelor pe care le consumați?

Susan Stevens, fostă cu HealthMark și autoră a două dintre cărțile sale de bucate cele mai bine vândute, sugerează că micile modificări ale rețetelor pot face diferențe mari.

„Cu cât mănânci mai des un anumit obiect, cu atât schimbările au un impact mai mare”, a spus Stevens. "Dacă familia dvs. iubește pâinea de carne, este mai important să modificați acea rețetă, deoarece o mănâncă frecvent, mai degrabă decât să vă faceți griji cu privire la stroganoff-ul de vită pe care îl mănâncă o dată pe an."

Iată câteva dintre sfaturile lui Stevens privind modificarea rețetelor. Cel mai bun sfat al ei este să experimentați _ și să nu vă fie frică să greșiți:

Pentru coacere, folosiți două albușuri în loc de un ou întreg sau 1/4 cană de înlocuitor de ou (1 ou) pentru a înlocui până la trei ouă. Mai mult de trei ouă, va trebui să utilizați cel puțin un ou întreg în rețetă.

Folosiți margarină în loc de unt. Indiferent de acizii grași din margarină, care pot crește colesterolul, margarina are încă mai puține grăsimi saturate decât untul. "Realitatea este că oamenii nu vor renunța la coacere până nu se rezolvă această problemă, așa că cea mai bună abordare este să vă reduceți consumul de grăsimi și să salvați dulciurile pentru ocazii speciale."

Când este posibil, treceți de la margarină sau unt la ulei de canola la coacere. Acest lucru funcționează deosebit de bine în pâinea rapidă și brioșele și, de obicei, puteți reduce uleiul cu aproximativ 1/3. Pentru o duzină de brioșe, folosiți doar 1/4 cană de ulei. O altă alternativă este înlocuirea întregului ulei dintr-o rețetă cu sos de mere în briose sau pâine rapidă. Dacă doriți să încercați această tehnică în prăjituri, va trebui să experimentați. Prăjiturile cu condimente, mai degrabă decât prăjiturile convenționale, sunt probabil mai adaptabile.

Rețetele care depind de cremă sau unt pentru aroma lor, adică vichyossise, probabil nu merită modificate.

Brânzeturile fără grăsime funcționează bine mărunțite, ceea ce le îmbunătățește potențialul de topire. Presărați în ultimul minut și nu gătiți prea mult sau tind să formeze o „piele”.

Încercați să amestecați produse fără grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi maioneza, cu omologul lor mai ridicat de grăsimi, atunci când aroma este importantă.

Smântâna fără grăsime și brânzeturile cu conținut de apă au un conținut mai mare de apă decât omologii lor cu conținut mai ridicat de grăsimi, deci ia în considerare în ce fel de mâncare le folosești și dacă va face felul de mâncare apos.

Laptele fără grăsime evaporat face un bun substitut pentru smântână sau lapte integral în supe cremoase, caserole și sosuri albe.

Utilizați vase antiaderente și spray de gătit, mai degrabă decât ulei sau unt pentru a fierbe.

Utilizați 96% carne slabă de vită măcinată în spaghete, chili și alte feluri de mâncare. Dacă utilizați un hamburger, gătiți la o temperatură mai mică pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Citiți eticheta pe curcanul măcinat înainte de înlocuire. Uneori curcanul măcinat are piele sau carne închisă la culoare și are un conținut mai ridicat de grăsime decât carnea de vită macrată.