Era la începutul anilor 1970, perioada de glorie a mini-fustelor și a schemelor de slăbire rapidă, când revistele de modă și dietetici celebri l-au propulsat pe Dr. „Revoluția dietei” a lui Robert C. Atkins într-un fenomen național. Cartea sa, „Dr. Atkins "Diet Revolution", a promovat o dietă bogată în grăsimi și bogată în proteine, respingând majoritatea carbohidraților.

sănătate

Mulți nutriționiști și experți în sănătate publică au fost consternați, dar 10 milioane de americani nu au fost descurajați. Dependența lor de dispozitive de economisire a forței de muncă și de mâncăruri rapide a dat naștere coapselor tunetului și le-a făcut din talie un lucru din trecut. Au făcut din carte un best seller.

Dar schema Atkins nu era nici nouă, nici revoluționară atunci sau în 1992, când a publicat „noua revoluție a dietei” - bucurându-se acum de o reapariție a popularității în rândul bărbaților și femeilor conștienți de greutate, iubitori de carne, care caută o cale rapidă către o vară mai subțire. . Peste cinci milioane de exemplare ale versiunii broșate sunt tipărite și tocmai a fost clasată pe locul al doilea best seller în ultimii cinci ani de către USA Today.

O dietă veche reinventată

Dieta de bază Dr. Avocatul lui Atkins a fost promulgat pentru prima dată în anii 1860 de William Banting, un producător englez de sicrie, a cărui carte cea mai bine vândută, „Letter on Corpulence”, a subliniat o dietă săracă în carbohidrați și bogată în proteine. A devenit atât de popular încât compatrioții săi au început să folosească „banting” ca sinonim pentru a pierde în greutate, notează Laura Fraser în „Losing It: False Hopes and Fat Profits in the Diet Industry” (Plume, 13,95 dolari).

Au existat multe efecte secundare - printre ele, Dr. Dieta săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi a lui Alfred Pennington în anii 1940, Dr. Herman Taller din 1961 "Calorii nu se numără" dieta bogată în grăsimi, bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați și Dr. Irwin Stillman este „carnita pentru dieta rapidă de pierdere în greutate”, care a permis doar carne slabă, păsări de curte, ouă și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi.

Fiind crescut pe grâu mărunțit, fulgi de ovăz, zahă, secară evreiască și covrigi, nu m-am lăsat sedus de astfel de scheme. De câte ori mă opresc din a mânca covrigi, visez la ele. Și până la apariția dietei Atkins, îmi pierdusem deja 35 de kilograme și îmi găsisem drumul spre o dimensiune permanentă de 4 sau 6 prin mâncare sensibilă, cu spargeri ocazionale și exerciții fizice regulate.

Alții pe care i-am știut care au cedat programului cu conținut ridicat de grăsimi au fost mai puțin decât încântați de rezultate. Nivelul de colesterol al unei colege a crescut la peste 700 de miligrame după patru săptămâni în cadrul planului Atkins, iar medicul ei a amenințat-o că o va spitaliza dacă nu va dispărea imediat. O altă femeie mi-a spus: „Nu e de mirare că slăbești în urma acestei diete. Sunt greață practic tot timpul. ”O treime a abandonat dieta când a devenit atât de slabă încât cu greu își putea face treaba, darămite să facă mișcare. Un al patrulea a slăbit 12 kilograme într-o lună, dar, deși iubește carnea, s-a săturat în curând de dietă („ce este un hamburger cu brânză fără un coc?”) Și de atunci a câștigat-o înapoi.

Nu a fost publicat niciun studiu care să arate succesul pe termen lung cu schema Atkins. Într-un interviu, Dr. Atkins a spus: „Nimeni nu a făcut vreodată un studiu al rezultatelor pe termen lung. Nu a existat niciodată cineva care să fie capabil sau capabil să finanțeze un studiu. ”El a spus că Centrul său de medicină complementară va susține în curând un studiu asupra a 50 de persoane sănătoase și obeze, care urmează să fie realizat de un cercetător al Universității Duke care va evalua efectele dietei asupra colesterolului și alte lipide din sânge.

În ciuda oricărei documentații cu privire la rezultatele sau siguranța pe termen lung a dietei, acum se pare că fiecare a treia persoană încearcă „noua” dietă, după ce a auzit de oameni care au vărsat 10, 20 sau chiar 40 de kilograme consumând toată friptura, ouăle., brânză, unt și smântână doreau. Deoarece grăsimea este cea mai îngrășătoare, este rezonabil să ne întrebăm cum poate o persoană să slăbească consumând atât de multe alimente bogate în grăsimi.

Răspunsul este simplu. Puteți pierde în greutate la orice dietă care restricționează tipurile sau cantitățile de alimente pe care le puteți consuma sau frecvența cu care le consumați. Dieta Atkins nu permite pâine, prăjituri, înghețată, bomboane și prăjituri, sau cartofi, orez, paste, cereale, cereale, lapte, iaurt, fructe și multe legume. În primele două săptămâni nu puteți mânca mai mult de 20 de grame de carbohidrați pe zi - cantitatea din două treimi dintr-un covrig mic sau jumătate de cană de orez sau 12 uncii de iaurt fără grăsimi. Deoarece carbohidrații rețin apa în organism, pe măsură ce corpul tău se epuizează de carbohidrații depozitați, primele cinci kilograme pe care le pierzi în acest plan nu sunt greutatea grăsimilor, ci apa, recuperată rapid odată cu primul aliment cu amidon consumat.

Dieta strictă de „inducție” de două săptămâni este urmată de o dietă „de scădere în greutate continuă”, care include ceva mai multe legume și câteva fructe, cum ar fi căpșuni (cu smântână, desigur), dar încă nu există alimente amidon, lapte sau iaurt. Întregul plan valorifică două fapte:

* Deoarece grăsimile sunt digerate mai încet decât carbohidrații, persoanele care fac dietă nu se înfometează la fel de mult între mese.

* Puțini oameni pot mânca cantități nesfârșite de proteine ​​și grăsimi animale săptămâni la rând și astfel mănâncă din ce în ce mai puțin.

Dacă mănânci mai puțin decât ai consumat înainte de a intra la dietă, vei pierde în greutate indiferent de dietă.

Planul Atkins suferă de aceleași limite care afectează fiecare dietă care impune oamenilor să mănânce în moduri deosebite: o dietă este ceva ce oamenii continuă să meargă, iar când renunță la o dietă, recâștigă adesea greutatea pierdută și apoi unele.

Regretatul Dr. Jean Mayer, un nutriționist notoriu și fost președinte al Universității Tufts, a numit sindromul „metoda ritmului de control al circumferinței”.

Planul Atkins se străduiește să pună dietele într-o stare metabolică anormală numită cetoză, care apare atunci când organismul arde grăsimi pentru combustibil în absența carbohidraților. Substanțele numite cetone se acumulează în sânge și pot provoca respirație urât mirositoare, constipație, greață și senzație de amețeală. Mai mult, în încercarea de a scăpa de cetone, corpul excretă sodiu și potasiu, ceea ce poate duce la deshidratare și ritmuri cardiace anormale.

Dieta este grav lipsită de substanțe nutritive esențiale, în special calciu (iar excesul său de proteine ​​determină organismul să piardă puțin calciu pe care îl primește), vitaminele C și D și acidul folic. Pentru a combate problema, Dr. Atkins recomandă suplimente, deși nu include o cantitate semnificativă de calciu.

De asemenea, vă puteți întreba dacă este sigur să urmați o dietă plină de grăsimi saturate și colesterol și aproape lipsită de fructe, legume și cereale integrale, care s-au dovedit a fi vitale pentru o sănătate bună. Dr. Kevin Vigilante, specialist în sănătate publică, și Dr. Mary Flynn, nutriționist, ambii de la Brown University, a rezumat punctul de vedere predominant în noua lor carte „Minciuni cu conținut scăzut de grăsimi, fraude cu conținut ridicat de grăsimi și cea mai sănătoasă dietă din lume” (LifeLine Press, 19,95 dolari). Ei au scris: „Dieta Atkins este potențial atât de periculoasă încât chirurgul general ar trebui probabil să pună un avertisment pe fiecare carte a Dr. Robert Atkins vinde. Singura mântuire a dietei este că oamenii nu o pot tolera foarte mult timp - nu suficient de mult pentru creșterea riscului de boli de inimă sau de cancer pe care le poate aduce utilizarea pe termen lung a unei astfel de diete. "

Alte două scheme populare în prezent - dieta „Zone” și dieta „Sugar Busters” - sunt, de asemenea, dure pentru carbohidrați, dar mai puțin rigide decât planul Atkins. Dr. Barry Sears, un biotehnolog care a scris „Enter the Zone” (Harper Collins 22 USD), include pe bună dreptate doar suficienți carbohidrați în dieta sa pentru a evita cetoza.

Dar teoria din spatele dietei Zone - că insensibilitatea la insulină este cauza obezității atunci când oamenii iau o dietă relativ bogată în alimente cu amidon și zaharuri - a fost găsită lipsită de biochimiști, care subliniază că obezitatea este cea care provoacă insensibilitatea la insulină, nu invers.

Faptul rămâne că, indiferent de ceea ce mănâncă oamenii, caloriile contează în cele din urmă. Mananca mai multe calorii decat foloseste corpul tau si te vei ingrasa. Mănâncă mai puține calorii și vei slăbi. Corpul, care la urma urmei nu este altceva decât o mașină biochimică, nu cunoaște altă aritmetică.