Ziua îndragostiților. Inimi de ciocolată. (sperăm) Fără inimi frânte. Este perioada anului pe care unii oameni o adoră, iar unii oameni se tem. Dar un lucru pe care majoritatea dintre noi îl putem pune de acord: ciocolata este al naibii de bună. Din păcate, ciocolata nu crește pe copaci, cel puțin nu într-o formă în care ne-am simți confortabil, așa că trebuie recoltată și procesată pentru a-și câștiga bunătatea. Acest proces, denumit uneori fabricarea alimentelor, datează din epoca preistorică, care include fermentarea, uscarea la soare, conservarea cu sare și alte metode de gătit.

necesită

Prelucrare alimentară

Pur și simplu, prelucrarea alimentelor este transformarea produselor agricole în alimente. Majoritatea mâncărurilor cu care suntem familiarizați, fie că sunt vorba de cartofi prăjiți dintr-un restaurant cu serviciu rapid, o batonă de ciocolată de la magazinul alimentar sau carne din magazinele dvs. locale, au trecut printr-un anumit nivel de procesare. Există câteva categorii diferite de prelucrare, unele surse menționând o a treia categorie „terțiară” care reprezintă alimentele procesate. Pentru simplitate, vom schița două categorii separate de procesare, „primară” și „secundară”.

Prelucrare primară

Prelucrarea primară implică cea mai de bază formă a produselor agricole, care include ferme care cultivă culturi sau cresc animale necesare pentru susținerea vieții umane. Procesarea primară transformă în cele din urmă aceste elemente de bază ale meselor noastre în ceva care poate fi consumat, fie direct (mere sau banane), fie după gătit (pui). Boabele de cacao, ingredientul principal al bomboanelor de ciocolată de înaltă calitate, necesită prelucrare înainte de a putea fi savurate ca o delicioasă delicioasă, care trece atât prin prelucrare primară, cât și secundară.

Prelucrare secundară

Prelucrarea secundară este următorul pas vital în pregătirea alimentelor pentru a fi într-o formă gata de consum. Acest proces ia produsele alimentare preparate și le transformă în ingrediente pe care le puteți folosi pentru a vă pregăti cina. Coacerea unui tort, fermentarea strugurilor pentru a face vin și măcinarea cărnii în cârnați sunt toate exemple de procesare secundară a alimentelor.

Procesarea terțiară este grupată în mod obișnuit în procesarea secundară, care include producerea de alimente procesate, inclusiv batoane de bomboane, amestecuri de brownie și tăiței instant.

Procesul de fabricare a ciocolatei

A face ciocolata perfectă necesită o serie de pași complexi, dar rezultă unul dintre cele mai iubite dulciuri universal. De la procesare până la turnare, ciocolata trece printr-un proces de mai multe zile pentru a se transforma dintr-o păstăie amară într-un tratament topit în gură.

1) Prelucrarea boabelor de cacao

Așa cum am menționat mai devreme, ciocolata nu se cultivă pe copaci, dar boabele de cacao care se transformă în cele din urmă în delicatese cu ciocolată sunt de fapt cultivate pe copaci. Odată ce păstăile sunt coapte, acestea sunt recoltate și bobul de cacao propriu-zis este separat de păstăi. Apoi, boabele sunt fermentate timp de șase zile, ceea ce poate elimina mai mult de 50% din greutate. După fermentare boabele sunt uscate, ceea ce necesită controale strânse în jurul umidității și temperaturii. Fără un control adecvat al mediului înconjurător, fasolea poate dezvolta mucegai și poate deveni nesigură pentru consum. Odată ce boabele de cacao sunt uscate, acestea pot fi apoi depozitate ani de zile, oferind mult timp pentru ca boabele să treacă la următorul pas al procesului.

2) Prăjire și vopsire

După ce prelucrarea a fost finalizată și boabele de cacao sunt uscate, acestea sunt gata pentru a fi prăjite. Prăjirea boabelor scoate în evidență caracteristicile aromelor cacaoului, în plus față de îndepărtarea umezelii rămase care ar putea fi prinsă în interior. Acest lucru transformă fasolea într-o culoare maro închis, similar cu ceea ce asociem cu un baton normal de ciocolată. Odată ce boabele sunt complet prăjite, acestea pot fi „învălmășite” pentru a îndepărta orice exces de coji și resturi din bob. Învățarea implică aer de înaltă presiune și este un proces esențial atât pentru boabele de cacao, cât și pentru cereale. Prăjirea și vopsirea îndepărtează totul, cu excepția penelor de cacao, ingredientul cheie în ciocolată.

3) Măcinarea la o pastă

Penele sunt acum gata să fie măcinate. Există o serie de metode de măcinare, unele mai industriale decât altele, dar fiecare metodă transformă în cele din urmă pințele într-o pastă numită „lichior de ciocolată”. Această băutură nealcoolică poate fi apoi utilizată direct în producția de batoane de ciocolată sau poate fi procesată în continuare pentru a separa untul de cacao. Untul este utilizat în mod normal la fabricarea batoanelor de ciocolată, „prăjitura” (resturile de ciocolată rămase după extragerea untului) fiind folosită pentru pudra de cacao.

Taza Chocolate cu sediul în Somerville, MA folosește pietre sculptate manual pentru a-și măcina boabele de cacao.
Sursă: https://www.tazachocolate.com/pages/our-process

4) Convingerea pințelor

Următorul pas în procesul de fabricare a ciocolatei este denumit „conching”, care este pur și simplu amestecarea și aerisirea penelor la temperaturi ridicate. Procesul de conchidere include alte ingrediente în interiorul unei bare de ciocolată, cum ar fi zahăr suplimentar. Acest lucru ajută la reducerea acidității ciocolatei și ajută la amestecarea aromelor într-o textură netedă. Acest proces a durat în mod tradițional câteva ore până la câteva zile, dar unii ciocolatari au folosit lecitină din soia (spre disperarea puriștilor) pentru a accelera procesul.

5) Temperarea și turnarea amestecului

Unul dintre ultimii pași în realizarea ciocolatei perfecte este temperarea: procesul de răcire rapidă și reîncălzirea ciocolatei conice pentru a asigura cristalizarea corectă. Acest proces se face înainte de adăugarea unor ingrediente suplimentare, cum ar fi migdale, coajă de portocală sau fulgi de cocos. Această ciocolată este gata să fie savurată, dar nu este într-o formă care ar fi ușor de vândut. Unii oameni (inclusiv eu) ar fi fericiți să mănânce ciocolată de puțini, dar majoritatea consumatorilor preferă să cumpere ciocolată sub formă de bar. Turnarea amestecului marchează ultimul pas în procesul de fabricare a ciocolatei, aducând călătoria noastră la un final atât de bun, ooey-gooey.

Păstrarea bolii transmise prin alimente la golf

Procesul de fabricare a ciocolatei necesită diligență și îngrijire și poate fi realizat în întregime folosind instrumente manuale similare cu metodele tradiționale sau folosind procese mai avansate conduse tehnologic. Oricum, temperatura și umiditatea joacă un rol cheie în multe etape ale procesului de fabricare a ciocolatei, subliniind importanța gestionării temperaturii și umidității. Fără un control adecvat al umidității și temperaturii pe tot parcursul, ciocolata și-ar pierde splendoarea și pur și simplu nu este un rezultat pe care sunt dispus să îl obțin.

Abonați-vă la Statistici conectate!

Abonați-vă la blogul nostru pentru a primi actualizări periodice prin e-mail cu privire la siguranța alimentelor, siguranța sănătății și informații despre transport.