unui

Bulionul sau bulionul de casă ar trebui să devină un element de bază pentru oricine începe o călătorie în Paleo și stilul de viață. Dacă nu l-ați avut niciodată, veți descoperi că îl puteți folosi în mod regulat pentru supe, sosuri, tocănițe, curry și aproape orice fel de mâncare care necesită prepararea unei bucăți de carne sau legume într-un lichid.

Bulionul sau bulionul osos ar putea fi vorba despre ultima putere nutritivă pe care o mulțime de dietă Paleo nu o folosesc. Oasele ar trebui să fie un element constitutiv principal al dietei, împreună cu carnea proaspătă și grăsimile de la animale, carnea de organe și substanțele nutritive din fructe și legume. Sunt, de asemenea, ieftine pentru murdărie, literalmente, care vin în lire sterline la un cost mai mic decât solul vegetal. Dacă utilizați toate oasele din carnea pe care o consumați, le veți primi gratuit. Numai acest motiv este suficient pentru a lua în considerare alegerea cărnii cu oase atunci când puteți. În caz contrar, îi puteți cere măcelarului oasele și el va fi bucuros să vă vândă câteva la un preț foarte mic.

Puteți face stoc sau bulion din practic orice fel de oase, inclusiv din pui, carne de vită, carne de porc, miel și pește. Dacă aveți norocul de a avea acces la carnea de vânat, animalele sălbatice au unele dintre cele mai sănătoase oase, deoarece consumă o dietă care este corectă din punct de vedere evolutiv pentru sistemul lor digestiv. Oasele lor conțin toți nutrienții de care au nevoie, iar jocul face un stoc delicios.

Stocul osos conține 2 aminoacizi importanți - prolină și glicină - pe lângă minerale și colagen.

  • Glicina susține detoxifierea și ajută organismul să sintetizeze colagenul. Ajută la vindecarea rănilor și susține eliberarea hormonilor de creștere.
  • Proline strânge și construiește structurile celulare, întărindu-le. O structură puternică de colagen vindecă intestine scurgeri, reduce aspectul celulitei și îmbunătățește rezistența pielii și a pereților venelor.

Un stoc bun va fi gelatinos după ce a fost răcit. Stocul concentrat în care o mare parte din gelatină a fost extrasă din oase va fi gros și gelatinos la rece.

  • Face o băutură minunată de vreme rece direct dintr-o cană și face minuni când te simți sub vreme.
  • Este deosebit de util pentru persoanele care se confruntă cu probleme digestive sau dezechilibre ale florei intestinale.
  • Se extrag nutrienți pe care îi obținem rareori în dietele noastre moderne, precum colagen, gelatină și glucozamină. Acești nutrienți sunt unele dintre principalele elemente de bază ale sistemului digestiv și îl ajută să rămână sănătos.

Rețetă pentru un stoc de casă minunat

Dacă nu ești un mare fan al rețetelor precise atunci când nu este nevoie de ele și preferi simplitatea, fabricarea de stocuri poate deveni un obicei pentru tine, deoarece este ușor, versatil, hrănitor și delicios.

  • Pur și simplu așezați o grămadă mare de oase într-o oală sau într-o oală mare, acoperiți-le cu apă rece și setați temperatura la foc mic, astfel încât să nu facă mult mai mult decât să fierbeți.
  • Adăugați 2 linguri de oțet de mere în apa rece pentru a ajuta la extragerea nutrienților din oase.
  • Puteți prăji oasele de vită în prealabil timp de 25-30 de minute la aproximativ 375 o F (190 o C) și apoi folosiți-le pentru a vă face stocul. Această tehnică face un stoc mult mai întunecat cu o aromă prăjită.
  • Puteți amesteca cu ușurință lucrurile și puteți folosi oasele de la diferite animale, toate în aceeași oală.

O mulțime de oameni vă vor spune să degajați spuma care se formează la suprafața unui stoc pe măsură ce gătește, dar este inofensivă. Desfășurarea spumei sau a „spumei”, așa cum se numește uneori, este pur și simplu o chestiune de preferință culinară și se face pentru a crea un bulion sau un stoc transparent. Dacă nu vă deranjează modul în care arată, lăsați-l și toată bunătatea pe care ar putea să o conțină.

Oamenilor le place, de asemenea, să îndepărteze grăsimea congelată care se formează în partea superioară atunci când stocul este răcit. Puteți să-l lăsați sau să îl scoateți, oricum preferați. Dacă mâncați animale hrănite cu iarbă și pășunate, grăsimea va fi sănătoasă pentru dvs.

Perioada de timp pentru gătit

Lăsați aproximativ 4 ore pentru stocul de pui și cel puțin 6 ore pentru alte oase mai dure. Puteți să-l lăsați să meargă mult mai mult dacă doriți să extrageți mai mult gust și substanțe nutritive din oase, până la 48 de ore. Asigurați-vă că adăugați apă pe măsură ce se evaporă și continuați să extrageți concentrația.

Oasele de pui sunt mai fragile și după 24 de ore nu vor mai rămâne prea multe.

Condimentarea stocului

Condimentarea trebuie făcută aproape de sfârșitul timpului de gătit sau puteți aștepta să vă condimentați brânza pe măsură ce o folosiți în rețete.

  • Adăugați ierburi și condimente proaspete în ultimele 10 minute.
  • Ierburile și condimentele uscate sau pulberile de condimente pot fi adăugate în ultima oră.
  • Legumele pot fi adăugate în funcție de dimensiunea lor, oferindu-le suficient timp pentru a găti.

Dacă nu sunteți pricepuți la condimente, cel mai bine este să experimentați cu o cantitate mică înainte de a condimenta întreaga oală. Veți descoperi diferite arome de care vă puteți bucura pentru o varietate de feluri de mâncare.

  • O regulă importantă atunci când vine vorba de fabricarea stocurilor este nu adăugați sare. Dacă intenționați să o reduceți pentru a face supe sau sosuri, concentrația de sare poate deveni ușor prea mare dacă o adăugați la început. Adăugați sare doar la produsul final pe care îl faceți cu stocul, nu la stocul în sine.

Francezii vin întotdeauna cu nume grozave când vine vorba de gătit. Utilizați mirepoix pentru sosuri și buchet garni pentru supe și tocănițe.

  • Un mirepoix este de obicei un amestec de morcovi tăiați cubulețe, țelină și ceapă. Este folosit peste tot în bucătăria franceză pentru aromatizarea lichidelor, deoarece acele legume conferă un gust excelent. Adăugați-le numai la sfârșit, dacă mergeți pentru o perioadă de gătit de 24 sau 48 de ore sau se vor dezintegra prea mult. Acestea pot fi aruncate ulterior, deoarece toată aroma și nutrienții vor fi în lichid.
  • Un buchet garni este un amestec de plante rezistente precum cimbru, rozmarin și frunze de dafin. Pot fi legate împreună, puse într-o pungă sau plasate aleatoriu în lichid. Puteți adăuga, de asemenea, boabe de piper proaspete pentru un picant
  • Încercați turmeric sau pudră de schinduf pentru supe și bulion drept, oregano, semințe de fenicul măcinate sau chiar puțin nucșoară pentru tocană și sos.

Stocarea stocului

După ce fiertul este gătit, este o idee bună să-l răciți rapid, deoarece bacteriile se vor înmulți rapid.

Punerea vasului fierbinte direct în frigider va crește temperatura frigiderului la niveluri nesigure pentru alimente. În schimb, ia toată oala și pune-o într-o chiuvetă umplută cu apă rece.

După ce a fost răcit, separați imediat ce intenționați să folosiți și puneți-l în frigider. Se va păstra aproximativ o săptămână. Folosiți testul mirosului. Dacă miroase bine, ar trebui să fie bine. Dacă nu sunteți sigur, fierbeți-l din nou pentru a ucide bacteriile.

Depozitați restul la congelator. Dacă ați făcut o oală foarte mare, este convenabil să stocați restul în porții de o cană, astfel încât să le puteți dezgheța după cum este necesar.

A fi inspirat

După ce ați făcut acest lichid delicios, s-ar putea să vă regăsiți în toate tipurile de rețete, inclusiv supe, tocănițe, pâine de carne, umpluturi de ciuperci umplute, plăcinte cu carne și chiar deserturi. Iată câteva sugestii pentru a vă ajuta să fiți creativi.

Băutură energizantă

Dacă dețineți un blender de mare putere, încercați acest lucru în loc de cofeină dimineața. Veți obține o explozie de substanțe nutritive care vă vor menține timp de ore întregi.

Ingrediente

  • 3/4 ceașcă bază de stoc osos nesezonat
  • 1 cană de verdeață crudă (varză, rucola, brânză elvețiană, năsturel, colier)
  • 1 morcov crud, rupt în bucăți
  • 1 fruct dulce (aproximativ 1/2 cană) ananas, căpșuni sau portocale rupte în bucăți

Împingeți toate ingredientele în jos în cupa blenderului și turnați stoc peste ele. Se amestecă până când plantele sunt lichefiate.

Tip: Înghețați-vă verdele și fructele proaspete pentru o băutură rece răcoritoare sau încălziți ușor băutura amestecată pe aragaz în timpul lunilor cu vreme rece. Nu fierbeți și nici nu fierbeți băutura, altfel veți pierde proprietățile antioxidante ale plantelor. Încălziți-l la foc mic.

Ciorbă de vită și legume de iarnă

Această supă face 4 porții generoase și poate fi preparată într-o oră. Impresionați-vă oaspeții la cină într-o seară rece de iarnă.

Ingrediente

  • 2 kg. friptură de carne de vită dezosată, tăiată în bucăți de 1 inch
  • ½ ceașcă de ceapă, tocată
  • 1 rutabaga mică, tăiată în cuburi
  • 2 cartofi dulci, tăiați cubulețe
  • 2 morcovi, tăiați în bucăți
  • 2 pastarnaci, taiati bucati
  • 2 căni conopidă îmbogățită
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 6 cani de carne de vita
  • ½ linguriță. cimbru uscat
  • 1 lingură. patrunjel proaspat, tocat
  • Gătit grăsime
  • Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni

  • Topiți niște grăsimi de gătit într-o cratiță mare așezată la foc mediu-mare.
  • Rumeniti carnea de vita pe fiecare parte si dati-o deoparte.
  • Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se parfumează, aproximativ 5 minute.
  • Adăugați aproximativ ½ din bulion pentru a dezlipi fundul cratiței.
  • Adăugați toate legumele în cratiță și gătiți, amestecând frecvent, până când legumele sunt moi (aproximativ 10 minute).
  • Puneți carnea de vită în cratiță, adăugați restul de brânză și acoperiți.
  • Lăsați totul să fiarbă la foc mediu-mic timp de 40 până la 45 de minute sau până când carnea este gătită.
  • Reglați condimentul, presărați pătrunjel proaspăt și serviți.

Gogoase condimentate cu cartofi dulci

Nu veți crede cât de bune sunt aceste gogoși și nimeni nu va ști vreodată că le hrăniți cu ceva atât de sănătos.

Ingrediente

  • 5 ouă mari
  • ½ cană supă de os strecurată
  • ½ cană sirop de arțar pur
  • ½ cană de cartofi dulci proaspeți cu pielea îndepărtată, fierte și piure fin
  • ¼ cană de ulei de cocos
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • ¾ cană făină de migdale albită
  • ½ cană de făină de cocos
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță de scorțișoară măcinată
  • ½ linguriță nucșoară măcinată
  • 1 linguriță de ghimbir măcinat
  • ¼ linguriță cuișoare măcinate
  • ¼ linguriță cardamom măcinat
  • ¼ linguriță sare de mare

Glazură de ciocolată neagră-bacon

  • ¼ ceașcă de ciocolată neagră, tocată și topită
  • 1 linguriță ulei de cocos, topit
  • 1 linguriță miere crudă
  • 1-2 bucăți de slănină crocantă, scurse și tamponate uscate, răcite și sfărâmate

Instrucțiuni

  • Preîncălziți cuptorul la 350 ° F și ungeți foarte bine interiorul tăvii de gogoși.
  • Așezați ouăle, bulionul de os, piureul de cartof dulce, siropul de arțar, uleiul de cocos și vanilia într-un blender și amestecați până la spume, aproximativ 15 secunde
  • Adăugați ingredientele uscate și amestecați la minim 10 secunde, apoi la maxim 20 de secunde, răzuind dacă este necesar
  • Umpleți tigaia până la 2/3
  • Coaceți 20 de minute. Lăsați să se răcească 10 minute în tigaie, apoi scoateți-le într-un raft de răcire.

Acesta este Glaze

  • Bateți toate ingredientele, cu excepția slăninii, într-un castron puțin adânc, până la omogenizare
  • Scufundați partea superioară a fiecărei gogoși în ciocolată, apoi rotiți ușor gogoasa pentru a lăsa excesul de glazură să se scurgă. Rotiți partea dreaptă în sus și așezați-o înapoi pe raftul de răcire.
  • Presărați bucăți de slănină pe glazura de ciocolată înainte să se întărească, câteva gogoși pe rând.
  • Lăsați-l să stea timp de 5 minute, apoi dați-l la frigider timp de 15 minute pentru a întări glazura.

Pâine de desert cu oțel de lămâie glazurat

Ingrediente

  • 6 ouă
  • ¼ cană ulei de cocos, topit
  • Zest din 2 lămâi
  • 1/4 cană suc proaspăt de lămâie
  • 3/4 cană bulion de os de vită, strecurat cu îndepărtarea grăsimii
  • ⅓ ceai de miere
  • ⅔ cană de făină de cocos
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • ¼ linguriță sare de mare

Lemon Glaze

  • 2 linguri ghee topit
  • 2 linguri miere crudă
  • 2 linguri lapte de nucă de cocos plin de grăsime
  • Coaja și suc de 1 lămâie
  • ½ linguriță extract de vanilie

Instrucțiuni

  • Preîncălziți cuptorul la 350 F.
  • Combinați toate ingredientele pâinii într-un castron și amestecați bine.
  • Se toarnă într-o tigaie unsă și se coace timp de 32-45 de minute sau până se rumenesc. Folosiți o scobitoare pentru a testa mijlocul pentru a fi bine. Dacă iese uscat, pâinea ta este gata. Dacă blatul începe să se rumenească prea mult, acoperiți cu folie.
  • Lăsați să se răcească în tigaie timp de 10 minute, apoi scoateți-o într-un raft de răcire pentru a se răci complet înainte de geam.

Glazura de lamaie

  • Amestecați toate ingredientele de glazură într-o oală mică la foc mic până când începe să fiarbă.
  • Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
  • Odată răcit, puneți-l în frigider pentru a se întări.
  • Odată ce pâinea este răcită și glazura este mai fermă, stropiți glazura peste partea superioară a pâinii.
  • Puneți la frigider pâinea 30-60 de minute pentru a glazura ferm. Glazura nu se va întări.
  • Acoperiți și păstrați în frigider. Un recipient din plastic cu capac funcționează bine pentru a evita spargerea glazurii.

Puteți folosi stoc de oase oriunde o rețetă solicită lichid. Venirea cu modalități creative de utilizare este parte a distracției unui stil de viață Paleo sănătos. Uită-te în acest fel. Caveman nu avea aragaz sau cuptor, așa că suntem cu cel puțin un pas înainte de joc.

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.