Cea mai de bază întrebări - Ce este la cină? - devine mult mai complex când doriți ca răspunsul să fie conservator. Atât de complex încât a dat naștere unui întreg gen de cărți, de o calitate recunoscută în mod sălbatic.

alimentație

Iată patru pe care le-am citit recent, care abordează consumul și conservarea în moduri creative și grijulii. Există o mulțime de științe, dar mai mult umor și poveste decât predicarea tristă. Aceste alegeri se concentrează în principal pe procurarea de proteine ​​durabile, dar salut comentariile cu alte sugestii pentru cărți de mâncare grozave.

Carnivorul etic: Anul meu omorând să mănânc

De Louise Gray (Bloomsbury Natural History)

Mult mai puțini oameni ar mânca carne dacă ar trebui să o omoare singuri. Louise Gray a continuat să audă asta și a decis să o testeze mâncând doar carne pe care a ucis-o singură timp de un an. Există multe cărți cu produse alimentare care detaliază căutarea autorului de a mânca (INSERA AICI UN obicei obișnuit de mâncare) timp de un an. Și mulți dintre ei nu sunt foarte buni, unii subliniind dificultățile logistice, iar alții făcând ca o dietă de limaci doar prăjiți să sune ca un paradis utopic.

Gray reușește să evite capcanele și a scris o carte plină de emoție, umor și grație. Și multă știință. Ea detaliază atât provocările, cât și plăcerile inerente aventurilor sale în creșterea animalelor, vânătoare și pescuit. Pe parcurs, ea explorează complexitatea, preocupările de mediu și umane și barierele aparente în calea acestui stil de viață pe o planetă în care locuiesc majoritatea oamenilor în orașe.

Mi-a plăcut stilul ei de scris, în același timp personal și perspicace. Are o curiozitate autentică despre lume și o empatie pentru oamenii pe care îi întâlnește în călătoria ei. Am vânat toată viața și o mare parte din carnea familiei mele provine din carne pe care am ucis-o. Dar totuși m-am trezit constant surprins de concluziile și dezvăluirile ei. Aceasta este una dintre acele cărți pe care mi-aș dori să le pot pune atât în ​​mâinile carnivorilor de bază cât și a veganilor dedicați. Este o încântare.

Mănâncă gândacii! O explorare a relației noastre conflictuale cu insectele

De David Waltner-Toews (ECW Press)

Dragostea mea de a încerca alimente noi și bizare, împreună cu cariera mea de conservator, înseamnă că sunt mereu în căutarea unor elemente neobișnuite din meniu care să aibă un beneficiu pentru mediu. Acest lucru m-a determinat să scriu și să vorbesc despre beneficiile ecologice ale consumului de cobai (serios) și specii invazive, printre altele. De asemenea, am fost forțat să recunosc că, de multe ori, aceste alegeri sunt, în cel mai bun caz, impracticabile.

În ultimul timp, insectele au fost promovate ca o sursă durabilă de proteine ​​și voi păstra până la pasiunea mea obișnuită. Dar vom servi cu adevărat greieri la cină? Din fericire, David Waltner-Toews este aici pentru a oferi o examinare științifică riguroasă a insectelor ca hrană.

Abordarea sa începe prin examinarea relației lungi și în cea mai mare parte controversate a umanității cu insectele și susține convingător că trebuie să ne confruntăm cu această moștenire înainte ca insectele să devină un element de meniu serios. Uneori plin de umor, uneori filosofic, Waltner-Toews întreprinde o disecție aprofundată a subiectului, explorând insectele ca hrană între culturi, revizuind preocupările juridice și etice, abordând bariere culturale și de altă natură și multe altele. Există o mulțime de promisiuni în a avea, să zicem, greierii ca ingredient în barele energetice, dar există și multe consecințe neintenționate.

Nu există nimic simplu în concluziile lui Waltner-Toews, dar este un ghid esențial și lizibil nu numai asupra insectelor, ci și a provocărilor „hrănirii lumii”.

Razor Clams: Comoara îngropată a Pacificului de Nord-Vest

De David Berger (University of Washington Press)

Această carte nu oferă rețete pentru salvarea planetei. Este vorba despre urmărirea unei specii de scoici găsite de-a lungul unei felii din nord-vestul Pacificului, în principal în Washington. Dar este un cont distractiv și un ghid pentru distracția reală de a săpa propriile alimente pe plajă.

Berger include tradiții, echipamente, gestionare și conservare și rețete, precum și multe povești personale din viața sa de clamator. Nu sapam scoici, dar voi citi ceva despre modalități unice și durabile de a aduna mâncare sălbatică. M-am trezit invidios pe Berger în timp ce urmărește valurile și sapă ca un nebun, în căutarea mesei perfecte.

„Alimentația durabilă” este adesea prezentată ca o problemă a furnizării de calorii, având în același timp cel mai mic impact asupra mediului. Aș extinde acea definiție. Vreau ca conservarea să permită spațiului și abundenței, pentru ca oamenii să se bucure de a-și procura propria hrană, fie prin grădinărit, creșterea animalelor, vânătoare, hrănire sau săpare scoici. Acestea sunt adevăratele noastre profesii cele mai vechi și rămân printre cele mai mari căi de conectare cu natura.

Cartea lui Berger este o mărturie excelentă că adunarea este încă o căutare îmbogățitoare, distractivă și gustoasă. Multă vreme să fie așa.

Povești de porc: căutarea unui omnivor pentru o carne durabilă

De Barry Estabrook (W.W. Norton and Company)

Cele trei cărți precedente toate, în felul lor, m-au înfometat. Aceasta ma făcut să-mi pierd prânzul. Barry Estabrook este adesea introdus ca scriitor de alimente, dar în cel mai bun caz el este Upton Sinclair de astăzi. O mare parte din această carte analizează în interiorul industriei de porc, inclusiv tratamentul animalelor și al angajaților, impactul considerabil asupra mediului și vecinilor și amenințarea semnificativă a utilizării pe scară largă a antibioticelor.

Probabil te va înnebuni. Probabil că vă va face rău. Estabrook intră în abatoare și ferme de porci închise. El vizitează vecinii din mediul rural bucolic confruntat brusc cu vărsarea lagunelor de fecale de porc. El se confruntă cu realitatea că fermele de porci sunt adesea situate lângă comunități care nu au resurse adecvate sau reprezentare politică pentru a se apăra.

Estabrook a scris anterior Tomatoland, o carte celebrată pe bună dreptate despre abuzurile din industria tomatelor și despre modul în care unele companii s-au bazat chiar pe ceea ce este în esență muncă sclavă. Acesta este la fel de puternic și citește ca un turner de pagini. Avem nevoie de mai multe scrieri alimentare așa. De fapt, avem nevoie de mai mult jurnalism ca acesta, punct.

Matthew L. Miller este directorul de comunicări științifice pentru The Nature Conservancy și editorul blogului Cool Green Science. Mai multe de la Matthew