Ați putea dori, de asemenea:

Unul dintre avantajele creșterii propriilor ierburi este faptul că puteți recolta ierburi proaspete atunci când aveți nevoie de ele pentru gătit. De asemenea, grădinile cu ierburi vă permit să cultivați ierburi de specialitate care nu sunt întotdeauna disponibile pe piețele locale. Conservarea ierburilor pentru utilizare viitoare permite ca ierburile să fie disponibile pe tot parcursul anului. Există mai multe moduri de conservare a ierburilor. Unele metode pot fi preferabile în comparație cu altele, în funcție de tipul de plantă pe care îl cultivați.

herb

Recoltarea ierburilor

Ierburile ar trebui recoltate atunci când uleiurile responsabile de aroma și aroma lor sunt la maxim. Momentul adecvat depinde de partea de plantă pe care o recoltați și de modul în care intenționați să o utilizați. Ierburile pot fi recoltate atunci când planta are suficient frunziș pentru a menține creșterea. Cu ierburile anuale, acestea pot fi reduse cu 50-75 la sută și încă se pot recupera. Cu ierburi perene, îndepărtați aproximativ o treime din creștere la un moment dat. Folosiți un cuțit ascuțit sau tăietori pentru a face tăieturi curate.

Încercați să recoltați devreme în ziua după ce plantele s-au uscat și înainte de a se încălzi. Plantele se recoltează cel mai bine înainte de a începe să înflorească, altfel producția de frunze scade. Încetarea sau îndepărtarea florilor, așa cum apar, va duce la producerea în continuare a frunzelor noi potrivite pentru recoltare.

Când recoltați frunzișul din ierburi, asigurați-vă că plantele nu au fost pulverizate cu pesticide. Există o varietate de produse pentru combaterea insectelor și bolilor, dar multe dintre ele nu sunt curățate pentru a fi utilizate pe plantele recoltate pentru ca frunzele să fie consumate.

Uscarea ierburilor

Modul tradițional de conservare a ierburilor este prin uscare la aer sau folosirea căldurii scăzute. Uscarea concentrează aroma ierburilor, deci este posibil să fie nevoie să folosiți doar o treime până la o pătrime din cantitatea de plante proaspete din rețete.

După recoltare, spălați ușor ierburile și uscați-le bine pe prosoape de hârtie. Îndepărtați orice material mort sau deteriorat. Legați ierburile în ciorchini largi, care permit o circulație bună a aerului în jurul fiecărei grămezi. Ciorchinii ar putea fi introduși în pungi mici de hârtie, cu capetele tijei scoase din vârful sacului. Faceți găuri în pungă pentru a permite ventilația. Pungile ajută la protejarea ierburilor de praf și alte contaminări în timpul uscării. Agățați ciorchinii de ierburi într-o zonă caldă, uscată, bine ventilată, în afara soarelui. Un garaj, magazie, hambar sau mansardă bine ventilată funcționează bine. Poate dura până la o lună până când ierburile se usucă complet.

Uscare tava este o altă metodă care funcționează bine cu ierburi cu tije scurte sau pentru frunze individuale. Un cadru simplu care are firul ecranului fixat în partea de jos funcționează bine. Puneți ierburile într-un singur strat de-a lungul fundului și așezați tăvile într-o zonă caldă, bine ventilată, în afara soarelui. Este posibil ca frunzele să fie întoarse pentru a asigura uscarea uniformă.

Uscare cu căldură poate implica utilizarea cuptoarelor convenționale, a cuptoarelor cu microonde sau a cuptoarelor deshidratante.

Dezhidratatoare alimentare casnice face o treabă excelentă de uscare a plantelor. Consultați manualul proprietarului pentru detalii și setări.

Uscarea cuptorului funcționează bine dacă temperaturile pot fi atent monitorizate. Adesea, temperaturile cuptorului nu pot fi setate suficient de scăzute și rezultatul este pierderea aromei și a culorii. Cu toate acestea, dacă temperatura cuptorului poate fi menținută între 90 și 110 grade, aceasta ar fi temperatura ideală de uscare a cuptorului. Setarea cuptorului la cea mai scăzută temperatură și lăsarea ușii ușii ușoare a cuptorului duc adesea la temperaturi care pot fi menținute la acel nivel. Verificați des progresul uscării și întoarceți ierburile dacă este necesar. Poate dura 3-4 ore pentru a usca ierburile folosind această metodă.

Cuptoare cu microunde poate fi, de asemenea, utilizat pentru a usca rapid cantități mici de ierburi. Respectați întotdeauna măsurile de siguranță atunci când uscați ierburi la cuptorul cu microunde și verificați recomandările producătorului pentru utilizarea produsului lor la uscarea ierburilor, deoarece există riscul de a arde ierburi și posibilitatea apariției incendiilor.

Pregătiți ierburile prin spălare și uscare foarte bine. Orice exces de umiditate din ierburi duce la gătirea lor și nu la uscare. Așezați ierburile între două bucăți de prosop de hârtie și cuptorul cu microunde la mare timp de 1-3 minute. Verificați progresul la fiecare 30 de secunde și întoarceți ierburile pentru a vă asigura uscarea uniformă. După scoaterea din cuptorul cu microunde, puneți ierburile pe un raft și lăsați-le să se răcească înainte de a le păstra.

După ce ierburile sunt uscate, îndepărtați frunzele de pe tulpini și ambalați-le în recipiente sigilate într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui. Pentru a păstra aroma completă a ierburilor, încercați să evitați zdrobirea frunzelor la ambalare. În mod ideal, ierburile ar trebui să fie zdrobite chiar înainte de a le adăuga la rețete.

Cu o depozitare adecvată, majoritatea plantelor își păstrează aroma timp de aproximativ un an.

Pentru a usca semințele de ierburi, tăiați tulpinile cu capete de semințe exact când capetele încep să se rumenească. Adunați-le în ciorchini mici și agățați-le cu capul în jos în pungi de hârtie care au găuri de ventilație perforate în părțile laterale ale pungilor. Agățați pungile într-o zonă caldă, bine ventilată, de la soare pentru a se usca. Odată uscate, semințele pot fi scuturate din capetele semințelor. Frecați cu atenție semințele pentru a separa semințele de capsule. Așezarea semințelor pe o suprafață plană curată și suflarea ușoară peste semințe va ajuta la îndepărtarea resturilor și pleava. Colectați semințele și păstrați-le în recipiente sigilate. Semințele pot dura mai mult timp pentru a se usca decât frunzele. Asigurați-vă că semințele sunt bine uscate înainte de depozitare, pentru a evita posibilitatea ca semințele să se mucegăiască.

Congelare

În timp ce înghețarea ierburilor este probabil cea mai ușoară metodă, ierburile manipulate în acest mod sunt cele mai utile în procesul de gătit, deoarece ierburile congelate nu sunt potrivite pentru garnitură. Congelarea va modifica calitatea aspectului, dar nu și calitatea aromei.

După ce ierburile sunt spălate, acestea pot fi tocate grosier, iar vârfurile generoase de ierburi pot fi plasate în tăvițe de cuburi de gheață umplute cu apă și congelate. Cuburile pot fi apoi transferate în pungi de plastic și plasate în congelator. Cuburile individuale pot fi scoase după cum este necesar.

Frunzele de ierburi pot fi, de asemenea, albite în apă clocotită timp de aproximativ un minut și apoi răcite rapid prin introducerea lor în apă cu gheață. Frunzele pot fi apoi introduse în pungi de plastic etanșate bine și congelate.