Nu elimină asta multă aromă? Dacă nu restricționați grăsimea, există vreun beneficiu?

askculinary

Orice informație despre conținutul de calorii al 1 cană de pui de grăsime negrăsat?

Distribuiți linkul

Pentru că grăsimea va încerca să se separe și să plutească deasupra stocului. dacă faci ceva cu el, vei ajunge cu un strat de grăsime plutind deasupra. Cel mai bun lucru de făcut este să îndepărtați grăsimea și, dacă doriți cu adevărat să o folosiți, păstrați-o în frigider și folosiți-o în locul uleiului sau faceți roux cu ea.

După ce vă strecurați stocul, îl puteți, de asemenea, frigider. Când se răcește, grăsimea de deasupra se va solidifica și o puteți „ridica” dacă este suficient de groasă. apoi depozitați-l pentru utilizare ulterioară (tăiați-l sau împărțiți-l în bucăți, sac de congelator, congelator).

Singura dată când îmi fac griji că nu mă degresez înainte de răcire este dacă materialul meu ajunge vreodată la fierbere. La fierbere, grăsimea și alte impurități se emulsionează în stoc, făcându-l tulbure.

Din experiența mea, îndepărtarea grăsimii nu îndepărtează aroma, ci doar simțul mătăsos al gurii și „greutatea” produsului. Grăsimea are un gust destul de drăguț, de aceea o degajăm și o salvăm ca „schmaltz” pentru o utilizare ulterioară.

/ u/lensupthere, pentru acest comentariu și o serie întreagă de comentarii foarte bune pe/r/askculinary în ultima vreme, bucurați-vă de niște moduri de aur o/b/o/r/askculinary.

Hei, cei mai apreciați pe toată lumea! Mulțumiri!

Am un ghiveci de pâine care se răcorește în frigider chiar acum, ca să pot ridica grăsimea mâine.

Folosiți-l pentru a începe supele de pui.: 3 îmi vei mulțumi

dacă vă fierbeți rapid bulionul la căldură mare, creați o emulsie de grăsime și bulion, care transformă bulionul în tulbure.

dacă doriți un stoc clar, acesta va fi un nu. dacă nu vă deranjează un stoc tulbure, sunteți bine.

TL/DR: Nu vă faceți griji cu privire la degresare dacă puteți răci stocul înainte de utilizare finală. Grăsimea se va desprinde.

Îmi place să economisesc grăsimea cu o ceașcă de brânză și să fac niște tăiței de orez mai târziu, tăiței va absorbi toată bunătatea grăsimii și a brânzeturilor. Nu uitați să gătiți tăiței la jumătate în apă înainte de a termina de gătit în brânză cu grăsime.

Un stoc bun de casă are, de fapt, un gust destul de fad, deoarece nu are sare în el. Sau cel puțin este o bună practică să nu puneți sare până când nu știți exact ce veți face cu el (de exemplu. Clarificați-l pentru a face un consumé, reduceți-l pentru a face un sos etc.). Dar gelatina din oase este cea care îți conferă aroma cărnoasă împreună cu corpul.

Am gustat un pui de pui plin de grăsimi (înainte de a-l lăsa să se răcească și de a degaja grăsimea) și nu are deloc un gust mai bun, ci doar gras. Este mai bine să o folosiți ca grăsime de gătit, unde puteți aprecia aroma pe care o aduc aceste calorii.

Împreună cu toți ceilalți, acea grăsime poate fi gătită cu ceapă pentru a face Schmaltz, care îți va ucide fundul într-o secundă, dar vei muri fericit. Folosiți-l pentru a prăji un pic de orez lipicios și cu pastă de adobo înainte de a adăuga în stoc. Ai încredere în mine.