Despre

Am văzut toate rețetele de clătite și vafe, dar nu am fost niciodată pe deplin mulțumit de proporția lor de sațietate: calorii sau textura lor. Majoritatea dintre ele tind să aibă mult mai multe grăsimi/ulei decât este necesar. Am experimentat cu tăierea acestora într-un anumit grad și am văzut cu ce pot „scăpa”.

versatil

Ingredientele sunt puțin mai „fanci” decât vechiul stand-by-cream-egg-cheese, dar consider că are o aromă și o textură mult mai bune. Soția mea a spus, la încercarea primului lot de brioșe pe care l-am făcut cu el: "are gust ca și cum ar avea carbohidrați!" În opinia mea, este cel puțin la fel de umplut sau mai mult decât aproximații de „pâine” mult mai grase. Îmi dau seama de satietatea surprinzătoare până la gluten.

Acesta este un amestec „vărsabil”, nu un aluat. Nu va face o crustă de pizza sau o pâine de dimensiuni mari. Se pare că merge bine oriunde ați folosi un aluat „umed”:

  • Clătite
  • Vafe
  • Briose
  • Pâine rapidă

Probabil că l-ați putea folosi și pentru prăjit, deși nu am încercat asta.

Ingrediente

Există o rețetă de bază la care se poate adăuga, în funcție de aromele dorite. Dacă faceți o pâine, creșteți totul cu 50%.

  • 2 oz făină de migdale
  • 2 oz gluten vital din grâu
  • 4 lingurițe de fibră de ovăz
  • 1 lingură praf de copt
  • 4 ouă
  • 2 oz smântână grea
  • 2 oz lapte de nuci neindulcit (sau alt lichid „subțire” [1])

De acolo poți să te îndepărtezi de un aluat sărat sau dulce. Posibilitățile sunt sălbatice!

  • 1 linguriță de sare și ierburi/condimente după gust, pentru un aluat sărat, plus lucruri precum:
    • 1 linguriță de pudră de usturoi și oregano
    • 4 oz brânză cheddar sau mozzarella
    • 1 oz pepperoni sau slănină/cârnați se sfărâmă
  • 1-2 lingurițe de extract de vanilie și îndulcitor echivalent cu 0,5-1 cană de zahăr pentru un aluat dulce, plus lucruri precum:
    • Pofta unui citric pentru o pâine de lămâie/portocală
    • 0,5-1 linguriță de scorțișoară
    • 0,25 cană praf de cacao
    • O batonă de 85-90% neagră sau ciocolată Lily, tocată

Instrucțiuni

  1. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un vas de amestec mediu din sticlă sau metal [2] (inclusiv îndulcitori, condimente sau condimente uscate).
  2. Adăugați ingredientele umede și amestecați numai până când aveți un amestec neted. [3] Asigurați-vă că toate bucățile uscate din partea de jos a vasului sunt încorporate.
  3. Dacă amestecați ciocolată mărunțită, brânză mărunțită sau alte „bucăți”, pliați-le acum.
  4. Gatiti folosind mediul dorit:
    • Se toarnă câte 1/2 ceașcă la un moment dat într-un aparat de gofrat încălzit și urmează instrucțiunile dispozitivului. Face 4 vafe.
    • Se toarnă câte 1/4 de cană la un moment dat într-o tigaie încălzită cu ulei la foc mediu pentru o clătită. Întoarceți-l pe măsură ce începe să se usuce pe margini (ar trebui să fie destul de pufos), gătiți încă un minut sau două, apoi plătiți. Face 8 clătite.
    • Distribuiți uniform în cupele unei tigaii de brioșe antiaderente unse (sau folosiți căptușeli, dacă doriți) și coaceți la 350F timp de 25 de minute. Face 12 brioșe.
    • Se toarnă într-o tigaie unsă (sau linie cu hârtie pergament) și se coace la 350F timp de 35 de minute (amintiți-vă, o pâine va avea 50% mai mult aluat de gătit).

Macrocomenzi

Calculat în producătorul de rețete Cronometer, în principal pe referința NCCDB standard/generică (Anthony's Oat Fiber și Silk Unsweetened Cashew Milk ca lapte de nucă). Aceste numere sunt doar pentru „bază”, așa cum este dat mai sus; vă rugăm să nu uitați să calculați macrocomenzile pentru orice adăugați sau înlocuiți, întrucât nu le pot explica în mod rezonabil pe toate aici.