Prin contactul Oliver Nieburg
06-aug-2014 - Ultima actualizare la 07-aug-2014 la 14:01 GMT
Etichete similare: Lapte, alimente Kraft
Filiala companiei Kraft Foods R&D a depus brevetul anul trecut, dar a fost făcut public doar astăzi.
Reduce la jumătate grăsimea și previne înflorirea grăsimilor
Conform tehnicii, untul de cacao și grăsimile din lapte din ciocolată sunt parțial substituite cu picături mici de sucuri de fructe, cum ar fi portocala sau afine, folosind emulsia Pickering.
Profesorul Stefan Bon de la Universitatea din Warwick, inventatorul tehnicii, a publicat cercetări despre metoda sa în Journal of Materials Chemistry în 2012. Studiul a fost finanțat de firma de cercetare Reading Scientific Services Limited (RSSL) deținută de Kraft/Cadbury.
Bon a spus anterior acestui site că metoda ar putea reduce conținutul de grăsime cu 50% și chiar poate ajuta la prevenirea înfloririi grăsimii de ciocolată, petele albe neatractive pe ciocolată care apar atunci când uleiul creează recristalizarea unor triacilgliceroli din unt de cacao.
În cererea de brevet Mondelēz se mai spune că băuturile răcoritoare, inclusiv cola, bere cu ghimbir și limonadă, ar putea produce același efect.
Sistem stabil
Cererea susținea că metoda sucului de fructe sau a băuturilor răcoritoare prezintă avantaje față de tehnicile obișnuite de reducere a grăsimilor din ciocolată, cum ar fi emulsiile de apă în grăsimi, cunoscute sub numele de sisteme coloidale.
„[Sistemele coloidale] sunt predispuse la procese de destabilizare precum coalescența, coacerea Ostwald, flocularea, cremarea și sedimentarea. Această lipsă de stabilitate poate fi dezavantajoasă în timpul procesării, mai ales dacă sunt necesare condiții calde. ”
- Conserve de fructe - suc inclus în numărul de calorii SparkPeople
- Jeleu de suc de fructe - Stevita Naturals
- Aporturile de fructe și legume în raport cu rezultatele comportamentale asociate cu o nutriție
- Frozen Fruit Delight - DaVita
- Cocktail cu fructe, conserve, sirop greu, scurs Fapte nutriționale și calorii