Oricine a lucrat în industria culinară știe cât de dificil este să creezi un fel de mâncare cu adevărat fără gluten într-o bucătărie tradițională. Contaminarea încrucișată reprezintă un risc prea mare, mai ales atunci când o cantitate mică de doar 0,015 miligrame de gluten poate declanșa o reacție negativă. Imprimarea 3D ar putea fi răspunsul la găsirea unor opțiuni sănătoase, fără gluten în restaurante?

fără

Imprimarea 3D pentru alimente: Cum funcționează?

Imprimanta 3D ar putea fi foarte bine un aparat de bază în bucătăria viitorului. Până de curând, alimentele tipărite 3D erau în mare parte limitate la creații noi, bazate pe zahăr. Dar companiile au început să exploreze producerea de alimente pe care le puteți mânca în mod regulat. Aceste mașini pot crea mese delicioase și sănătoase, imprimându-le câte un strat la rând.

Imprimarea 3D a alimentelor face ca prepararea alimentelor să fie mai ușoară, mai durabilă și mai personalizabilă. Tehnologia vă permite să imprimați 3D orice puteți purifica. Deoarece alimentele tipărite 3D sunt fabricate din paste, sunt ideale pentru persoanele cu dificultăți de înghițire și de mestecat. Imprimarea 3D poate face, de asemenea, consumul mai durabil, deoarece poate utiliza surse alternative de carne și alimente „urâte”, care sunt respinse doar pe baza aspectului lor. Și pentru că simplifică prepararea alimentelor, este mai ușor să personalizați alimentele în funcție de gusturile și nevoile unei persoane. Pentru persoanele cu sensibilități alimentare, cum ar fi boala celiacă - ceva care afectează peste 3 milioane de americani - această nouă tehnologie ar putea fi o mână de Dumnezeu.

Imprimare 3D alimente fără gluten

Riscul de contaminare încrucișată poate face ca mesele să fie stresante în loc să fie plăcute - mai ales dacă luați masa într-un restaurant. Pentru persoanele cu alergii extreme la gluten, ceva la fel de mic ca o firimitură ar putea declanșa o reacție gravă. Iată unde ar putea intra această nouă tehnologie.

Organizații precum compania italiană de imprimare 3D WASP lucrează la imprimarea alimentelor fără gluten pentru persoanele cu sensibilitate la gluten. Deoarece pregătirea alimentelor fără gluten în aceleași spații utilizate pentru prepararea alimentelor normale riscă contaminarea încrucișată, dispunerea unei mașini de imprimare 3D dedicată preparării alimentelor celiace ar putea face ca orele meselor să fie mult mai sigure pentru persoanele cu alergii. Practic, WASP a proiectat o mașină care să permită restaurantelor să aibă o mini-bucătărie fără gluten în bucătăriile lor obișnuite.

Cum funcționează imprimanta 3D fără gluten?

WASP a colaborat cu bucătarul fără gluten Francesco Favorito pentru a veni cu un amestec de patiserie fără gluten. Acest amestec ar fi realizat printr-o conductă de imprimantă 3D modificată, care a folosit un extruder încălzit pentru a pregăti fiecare strat așa cum a fost extrudat. Apoi, vasul ar fi dus la un cuptor normal, unde ar termina de gătit. Această tehnologie nu este benefică doar pentru persoanele cu alergii la gluten, ci poate fi folosită și pentru cei cu alte nevoi dietetice.

Imprimarea 3D fără gluten are încă nevoie de multă cercetare și dezvoltare. WASP, în special, trebuie să se asigure că extruderul lor este compatibil cu reglementările sanitare. De asemenea, trebuie să proiecteze o interfață de utilizator mai intuitivă și, eventual, să creeze o modalitate de a găti alimentele fără a utiliza cuptorul principal într-o bucătărie tradițională. Tehnologia încă nu există, dar imprimarea 3D fără gluten face pași uriași în direcția corectă.