Căutați o masă ușoară, dar plină? Jeleul de carne sau aspic este un fel de mâncare excelent, dar subapreciat, cu conținut scăzut de carbohidrați, care poate fi servit în orice moment al zilei.

Urșii gumi sau orice altă formă de jeleuri dulci sunt atât de departe de realitate încât ar putea fi șocant să aflăm că acele mici dulciuri sunt făcute din carne de porc. Colagenul natural găsit în țesuturile de porc este ingredientul secret în multe dintre amintirile dulci din copilărie.

reteta

Cine ar fi crezut că pielea unui porc ar putea fi atât de atrăgătoare? Ei bine, oricine a avut „norocul” să măcelărească un porc în propria curte poate avea câteva idei despre pielea sau urechile de porc sărate, dar restul dintre noi trebuie să ne mulțumim cu descrierea vagă a acestuia.

Totuși, mulți dintre noi am fi destul de fericiți cu sau chiar fără astfel de povești. Realitatea are tendința de a ruina astfel de momente frumoase. La sfârșitul ultimului lucru pe care vrem să-l știm când împărtășim cu cineva momente speciale de bucurie că de fapt mestecăm pielea de porc zaharată.

Din fericire, nu numai pielea de porc conține colagen. Nu așa cum o bucată de piele de porc nu strălucește în timpul zilei când este gătită cu niște fasole într-o supă, dar singură este destul de slabă pentru o cină.

Articulațiile și ligamentele sunt o sursă excelentă de colagen și, prin urmare, picioarele și articulațiile de porc nu sunt doar o alegere pe cont propriu în tocană sau prăjite, dar ar putea fi utilizate și în jeleul nostru de carne de casă.

Destul de sigur, dacă preferăm un aspic un pic mai mult pe partea cărnoasă, nu trebuie să fim sinceri în privința acestuia. Capul de porc este o astfel de bucată de tăietură care se potrivește unor astfel de eforturi, fiind atât bogat în carne, cât și bogat în gelatină.

În perioada de glorie a gelatinei, când fabricarea aspicului a fost ridicată din jgheaburi în turnul înalt al perfecțiunii culinare, aspicul a fost făcut sub multe forme și încorporat în multe feluri de mâncare. Destul de adevărat, în principal ca element de decorare, care arată abilitățile bucătarului, creând un aspic perfect clar, cu forme elaborate și imaginar.

Nu toată lumea este un MasterChef și nici nu este plătită de industria alimentară pentru a-și consuma reziduurile ca atare, a fost cazul atunci când carnea de porc a fost industrializată. Când oamenilor li s-a oferit să cumpere carne destul de ieftin datorită deceniilor de optimizare a lanțurilor de producție alimentară, aceștia și-au concentrat puterea de cumpărare pe bucăți selectate și i-au lăsat pe alții să se îngrămădească în magazinul abatoarelor.

Pentru a rezolva problema din ce în ce mai mare, industria alimentară și-a propus să găsească o soluție și, eventual, să câștige niște bani pe acest proces. Acesta este modul în care anii 50 au fost bombardați cu reclame aspic și rețete în toate locurile în care gospodinele au fost găsite din abundență.

De asemenea, acesta a fost momentul în care urșii gomi au crescut la faima mondială, care se menține și astăzi.

Din păcate, aspic nu a fost atât de norocos. Popularitatea sa a scăzut, din cauza preferințelor consumatorilor schimbate, care cel mai probabil nu are nimic de-a face cu banii de marketing din industria alimentară cheltuiți în altă parte.

Așa că ne-a căzut peste noi, câțiva selectați care se agață de amintirile copilăriei prin arome și texturi pentru a transmite amintirile aspic generațiilor viitoare. Călătoria nu este lipsită de pericole și nici o pace nu vine fără compromisuri, dar nu totul se pierde din fericire.

Cu diferite diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau sănătate naturală în creștere, există speranță, totuși slabă, care ar putea fi pentru aspic să crească din nou.

Ingrediente

  • Articulație de porc de 1,5 lbs/600g (afumarea este și mai bună)
  • 1.7 lbs/500g ureche de porc
  • 1,5 lbs/600g Picioare de porc
  • 17 cani/4 l apă
  • 2 frunze de dafin
  • 1 ½ Ceapă
  • 2 morcov (felii)
  • 1 linguriță piper negru
  • ½ cap usturoi
  • 4 lingurițe sare

Cum se face aspic

  1. Asigurați-vă că totul este curățat și, eventual, fără păr. Nu vom avea probleme cu un pic de păr în plus, dar nu mulți vor să-l vadă pe farfurie.
  2. Dacă articulația de porc nu s-a înjumătățit, tăiați-le în jumătăți de-a lungul părții lungi.
  3. Așezați toate ingredientele, cu excepția sării, într-o cratiță mare.
  4. Umpleți cratița cu apă și aduceți-o la fiert. Unora le place să arunce primul clocot de apă. În acest caz, condimentele și planta nu trebuie adăugate cu primul lot de apă, ci doar cu al doilea.
  5. Când apa atinge temperatura de fierbere și bulele încep să apară la suprafața apei, reduceți căldura.
  6. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 3-4 ore. Când carnea se desprinde ușor de pe oase, ar trebui să fie gata.
  7. Se sare după gust și se lasă să se răcească puțin.
  8. Separați lichidul de restul ingredientelor. O sită va fi utilă la asta, dar pescuitul bucăților este, de asemenea, o opțiune pentru cei care nu se grăbesc.
  9. Pentru o experiență aspic dezosată, scoateți oasele din carne. Ar trebui să fie destul de ușor, dar foarte gras.
  10. Distribuiți carnea în farfurii, boluri, cupe sau orice avem la îndemână. Un galon de stoc este un lot destul de mare, având în vedere că jumătate din volum este ocupat de carne.
  11. Umpleți farfuriile, bolurile, cupele cu aspicul care va deveni curând.
  12. În mod optim, întregul proces de distribuție se desfășura acolo unde se va seta jeleul. În caz contrar, trebuie să le mutăm unul câte unul într-un loc răcoros, de câine, pisică, animal de companie sau orice animal liber. Acoperiți plăcile cu altul, întors cu susul în jos dacă aveți dubii. Un frigider va fi perfect dacă este suficient loc acolo.
  13. Lăsați-l să se stabilească timp de aproximativ 6 ore, în funcție de temperatură. Cu cât camera este mai rece, cu atât mai repede se va seta.
  14. Unele grăsimi se pot acumula deasupra, care pot fi răzuite dacă nu se dorește și consumate pentru prepararea ulterioară.
  15. La frigider, poate fi păstrat aproximativ o săptămână, dar poate supraviețui câteva zile la 20 ° C. Când începe să se lichefieze din nou de unul singur fără niciun motiv aparent (de ex. Căldură), nu ar trebui consumat. Nu așa cum ar putea cineva cu un papil gustativ viu.

Este aspic sănătos?

Da, oricât de incredibil pare, dar aspic este sănătos. Atâta timp cât este compus din ingrediente naturale, este sănătos. Este o sursă excelentă de colagen și susține sănătatea dinților, a oaselor și a articulațiilor. Aspicul este bogat în aminoacizi și substanțe nutritive.

Din ce este făcut aspic?

Aspicul este format din colagenul găsit în țesuturile conjunctive și oasele porcului.

Este aspic la fel ca gelatina?

Gelatina este un ingredient alimentar incolor, incolor, translucid, derivat din colagen preluat din părți animale. Aspic este un vas preparat în gelatină din colagenul din ingredientele din carne pe care le conține.