schnitzel

Șnițelul vienez (uneori șnițelul vienez ortografiat, care se traduce în „cotlet vienez” în germană) este unul dintre cele mai tradiționale și reprezentative feluri de mâncare din Austria. Atât de mult, de fapt, încât definiția acesteia este protejată cu înverșunare de legea austriacă. Trebuie făcut din vițel; atunci când este preparat cu orice alt tip de carne, nu poate fi numit tehnic wiener schnitzel.

Carnea de vițel mărunt este apoi dragată în pesmet și prăjită, în mod tradițional în untură sau unt clarificat. (Untul clarificat, cunoscut și sub denumirea de ghee în toată Asia de Sud, este untul care a fost încălzit pentru a se evapora tot conținutul de apă. Solidele rămase din lapte sunt apoi strecurate și aruncate, lăsând doar untul care a fost „clarificat” ca gust și textură.)

Deși șnițelul vienez este prăjit, ar trebui să fie un fel de mâncare ușor, fraged și delicat. Mai mulți pași sunt cheia acestui rezultat. Bătați bine ouăle, bateți carnea subțire, prăjiți-o în suficient ulei și la o temperatură suficient de fierbinte și acoperiți-o ușor cu pesmet (asigurându-vă că nu le apăsați în carne) sunt factori importanți.

Vasul de șnițel Wiener este aproape întotdeauna servit cu o pană de lămâie; este, de asemenea, însoțit în mod obișnuit de salată de castraveți, salată de cartofi sau cartofi prăjiți.