rețetă

Blinele tradiționale rusești (BLEE-nee), singularul este blin, sunt făcute cu un aluat de făină de hrișcă crescut cu drojdie care le conferă o aromă de nuci.

Ele simbolizează soarele și ocupă locul central la Maslenitsa (cunoscută și sub numele de Săptămâna Untului, Săptămâna Clătitelor sau Săptămâna Cheesefare), un festival de primăvară care marchează sfârșitul iernii. Pentru unii, marchează și ultima săptămână pentru a mânca lactate înainte de a începe postul Postului Mare.

Astăzi, blini sunt pregătiți sute de moduri - numai cu făină albă, făină de porumb, dulce, sărată, așa-i așa. Iar acompaniamentele lor au depășit caviarul tradițional, somonul afumat, ceapa tocată, ouă tocate, smântână și o înghițitură sau două de vodcă.

Ingrediente

  • 2/3 cană de făină universală
  • 1/2 cană de făină de hrișcă
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 linguriță de drojdie (cu creștere instantanee sau rapidă)
  • 1 cana de lapte (cald)
  • 2 linguri unt (topit)
  • 1 ou mare (temperatura camerei, separat)
  • Garnitura: toppinguri la alegere

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Într-un castron mare, amestecați împreună făina universală, făina de hrișcă, sarea și drojdia instantanee.

Se face o fântână în centru și se toarnă laptele, amestecând până când aluatul este neted.

Acoperiți vasul și lăsați aluatul să crească până se dublează, aproximativ 1 oră.

Se amestecă untul topit răcit și gălbenușul de ou în aluat.

Într-un castron separat, bateți albușul de ou până devine rigid, dar nu se usucă.

Împătuiți albușul spumă în aluat.

Acoperiți vasul și lăsați aluatul să stea 20 de minute.

Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu.

Aruncați pătrățele de aluat de dimensiuni într-o tigaie fără a vă înghesui. Gatiti aproximativ 1 minut sau pana se formeaza bule si se rup.

Întoarceți și gătiți încă aproximativ 30 de secunde.

Scoateți blini-ul finit pe o farfurie și acoperiți-le pentru a le menține calde.

Repetați cu aluatul rămas.

Se servesc cu topping-uri la alegere: caviar roșu sau negru, somon afumat sau alt pește, ouă fierte tăiate tocate, ceapă roșie sau albă tocată, smântână sau cremă fragedă, mărar tocat și pene de lămâie.

Ce este făina de hrișcă?

Așa cum v-ați putea aștepta, făina de hrișcă este făină măcinată din hrișcă. Nu este o formă de grâu, ci este mai degrabă sămânța unei plante cu flori decât a unei ierburi de cereale. A fost cultivată de mai bine de 8.000 de ani în Asia și nu a fost niciodată modificată genetic. Deși era o cultură obișnuită înainte de inventarea îngrășămintelor cu azot, ea a pierdut grâul odată ce acestea au fost utilizate.

Învelișul de tărâțe sau de cereale (nu cojile dure exterioare) este lăsat în mod obișnuit, rezultând o făină cu pete maro deschis, care are o aromă de nuci și este foarte hrănitoare. Hrișca este, de asemenea, crăpată în crupe (kasha) și aburită sau fiartă în terci, budinci și umpluturi.

Alergii la grâu Precauții

Considerată o făină fără gluten, consumatorii de făină de hrișcă care au alergii la grâu ar trebui să fie conștienți de faptul că multe făină de hrișcă ar fi putut fi procesate în instalațiile care produc făină de grâu, deci poate fi supusă contaminării încrucișate. Uneori, făina de hrișcă se amestecă cu făina de grâu ca umplutură. Dacă mâncați fără gluten, asigurați-vă că verificați eticheta și împreună cu producătorul pentru a vă asigura că este certificat fără gluten.