rețetă

Foto: Thomas J. Story

Hrișcă de pământ este amestecată cu ghimbir, condimente, melasă și făină de orez brun cu gust prăjit pentru a face o brioșă ușor neașteptată, excelentă cu smântână sau unt. Fii scrupulos în timpul tău cu robotul de bucătărie; „Prelucrarea excesivă a făinii de hrișcă poate face brioșele înfundate”, spune Medrich. Pentru mai multe informații despre ingrediente, consultați „Făinuri energetice” de mai jos.

Ingrediente

Porții Face 12 brioșe (dimensiune de servire: 1 brioșă)

Suma pe servire Calorii 215 Calorii din grăsime 36% Valoare zilnică * Grăsime totală 8.8 g 14% Grăsime saturată 5.2 g 26% Colesterol 38 mg 13% Sodiu 171 mg 8% Glucide totale 33 g 11% Fibre dietetice 1.5 g 6% Proteină 2.5 g 5%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de necesitățile tale calorice.

Cum să o faci

Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți la 375 °. Căptușește 12 căni de briose cu căptușeli de hârtie.

Într-un castron mare, amestecați făina de orez brun, bicarbonatul de sodiu, guma de xantan, scorțișoara, ghimbirul măcinat, condimentul și sarea împreună până se omogenizează bine. Pus deoparte.

Curățați ghimbirul proaspăt. "Îmi place să folosesc o lingură, pentru că se învârte mai bine în curbe decât o decojire. Mă curăț spre mine pentru cel mai mare control." Feliați ghimbirul foarte subțire pe bob până când aveți 1/4 cană (30 g). Puneți felii de ghimbir și zahăr brun într-un robot de bucătărie și dați-le într-un piure.

Tăiați untul în cuburi și topiți-l la cuptorul cu microunde. "Cubing-ul ajută untul să se topească uniform și ajută la împiedicarea scuipării pe măsură ce se încălzește." Adăugați untul fierbinte, amestecul de făină, melasa și oul la robotul de bucătărie cu piure de ghimbir-zahăr și rotiți 20 de secunde. „Procesați-vă mai mult, iar guma de xantan ar putea să-și piardă puterea de îngroșare”. Răsturnați vasul, adăugați făină de hrișcă și 1/2 cană de apă fierbinte, apoi procesați cu încă 5 secunde mai mult.

Turnați aluatul într-o ceașcă de măsurare lichidă, apoi împărțiți-l între cupe de brioșe căptușite, ștergându-vă degetul pe marginea cupei de măsurare pentru a întrerupe fluxul de aluat fără a picura peste toată tigaia. Cupele ar trebui să fie 3/4 pline, folosind fiecare bucată de aluat.

Coaceți până când o scobitoare introdusă în centrul unei brioșe iese cu câteva firimituri uscate, 15 până la 20 de minute. Puneți brioșele pe un raft pentru câteva minute pentru a se întări, apoi scoateți-le cu grijă din tigaie (înclinarea ajută) și puneți-le pe raft să se răcească complet.

* Găsiți gumă de xantan la bobsredmill.com.

Faceți înainte: Până la 4 zile la temperatura camerei într-un recipient etanș; până la 3 luni, înghețat etanș la aer. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.

Fiecare făină are propriul său caracter, deci nu funcționează întotdeauna să o înlocuiască. De asemenea, este esențial să cântăriți făinurile - acestea se pot pufui sau stabili, ceea ce aruncă o măsură de volum. (Pentru mai multe informații, consultați sunset.com/weighing.) Găsiți la magazinele alimentare bine aprovizionate, bobsredmill.com sau authenticfoods.com.

Făină de orez alb: măcinată din orez căruia i s-a îndepărtat tărâțele. Produce prăjituri fărâmițate și budinci mătăsoase; amplifică aromele.

Făină de orez brun: Are proprietăți de construcție a făinii de orez alb, plus o ușoară granulație și aromă de caramel prăjită.

Făină de ovăz: Făină de ovăz sub formă de pudră, cu o aromă dulce, de buterscotchy. Face prăjituri delicate și fursecuri delicate.

Făină de hrișcă: Din semințe întregi de hrișcă prăjite. De obicei pământesc, dar poate fi delicat și floral în funcție de modul în care este folosit.

Făină de porumb: Din sâmburi întregi; nu trebuie confundat cu amidonul de porumb. Produce produse de patiserie cu aromă de porumb dulce și o minunată culoare auriu pal.

Guma Xantan: Nu o făină, ci un produs secundar bacterian natural. Adesea folosit cu făină fără gluten pentru a îngroșa și a da structură.