Aflați cum să faceți delicios ciocolata romantica sufleu, chiar în propria bucătărie! Rețetă oferită de Salt Creek Grille Princeton.

rețetă

Ingrediente:

  • 1¼ Ceai de lapte integral
  • 2 linguri praf natural de cacao neindulcit
  • 2 linguri de unt nesărat, plus multe pentru ungere
  • 3 linguri de făină de uz general
  • 3 gălbenușuri mari
  • 8 uncii de ciocolată dulce-amăruie, topită și răcită
  • 1 cană de zahăr, plus altele pentru stropire
  • 4 albușuri mari
  • ¼ linguriță sare kosher
  • Un vârf de cremă de tartru
  • Sare de mare, pentru garnitură
  • Cremă Chantilly, pentru garnitură

Directii:

Bateți laptele și praful de cacao într-o cratiță mică. Aduceți doar la foc mic la foc mediu; se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați făina și gătiți, amestecând, până când amestecul miroase a nuci și devine ușor auriu, aproximativ 1 minut. Se amestecă amestecul cald de lapte și se fierbe, amestecând constant, până când amestecul este consistența unei budinci subțiri, aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc și se amestecă în gălbenușurile de ou. Transferați amestecul într-un castron mare și amestecați ciocolata topită până se omogenizează. Puneți baza deoparte.

Bateți zahărul și ¼ cana de apă într-o cratiță mică. Atașați un termometru pentru bomboane pe partea laterală a cratiței; aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul la mediu-mare și gătiți, fără a amesteca, până când termometrul înregistrează 248 grade F. Scoateți-l de pe foc.

Între timp, folosind un mixer electric la viteză medie-mare, bateți albușurile de ou, sarea și smântâna de tartru într-un castron mediu până se spumează. Cu mixerul în funcțiune, adăugați treptat amestecul de zahăr fierbinte, stropind pe partea laterală a bolului. Măriți viteza la mare și bateți albușurile până se formează vârfuri tari, aproximativ 4 minute.

Îndoiți o treime din bezea în bază pentru a slăbi, apoi pliați bezeaua rămasă până când tocmai se combină (câteva dungi de bezea sunt bine).

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.

Ungeți ramekinele, apoi presărați cu zahăr, scuturând orice exces; așezați pe o foaie de copt cu margini. Umpleți ramekinurile pregătite până la centimetri-inch sub jantă cu aluat. Coaceți, fără a deschide ușa cuptorului, până când suflele se ridică și centrele sunt stabilite, 18 - 22 de minute. Presărați sufleurile cu sare de mare și serviți-le calde cu cremă chantilly.