Bucătărie regională din America Centrală și de Sud.

Piccadillo este un aliment clasic cubanez de confort, făcut din carne măcinată amestecată cu o combinație aromată de măsline, capere și stafide.

picadillo

[Fotografie: Maria Del Mar Sacasa]

Picadillo este un hash în stil cubanez făcut cu carne de porc măcinată, carne de vită măcinată sau ambele. Este un fel de mâncare simplu, de acasă, care se bazează pe construirea straturilor de aromă și textură din adăugarea de măsline verzi, capere și stafide. În mod tradițional, picadillo este servit cu orez alb, dar dacă este unul prea mult amidon pentru gusturile dvs., nu ezitați să omiteți cartoful de mai jos.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 8
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 4.5

Ingrediente

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă galbenă sau albă, tocată mărunt (aproximativ 1 cană)
  • 1 ardei gras roșu mic, miez și semințe, tocat mărunt (aproximativ 3/4 cană)
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 4 catei de usturoi medii, tocati marunt (aproximativ 4 lingurite)
  • 2 lingurițe chimen măcinat
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 frunze de dafin
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 1 1/2 kilograme de vita macinata
  • 1 cana cubulete de rosii conservate
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 1/3 cană stafide
  • 1/2 cană de măsline umplute cu pimento plus 2 linguri de îngrijire
  • 2 linguri capere
  • 1 cartof ceros mare (cum ar fi aurul Yukon sau roșu de aproximativ 8 uncii), curățat și tăiat în cuburi de 1/4 inch

Directii

Încălziți uleiul în tigaie mare, la foc mediu-mare, până la sclipire. Adăugați ceapa și ardeiul gras și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, 5 până la 7 minute. Adăugați pastă de roșii, usturoi, chimen, oregano, 1 1/2 lingurițe sare, 1 linguriță piper și frunze de dafin și gătiți până când parfumul și pasta de roșii se întunecă la culoare, aproximativ 2 minute. Adăugați vin și gătiți până se reduce la 1/4 ceașcă, aproximativ 5 minute.

Adăugați carne și gătiți, amestecând și rupând bucăți, până când nu mai este roz, 5 până la 7 minute. Se amestecă roșiile, sosul Worcestershire, stafidele, măslinele, caperele, ienupărul și cartofii. Acoperiți, reduceți focul la mediu-mic și gătiți până când cartofii sunt blândi, aproximativ 12 minute.

Scoateți capacul și condimentați după gust cu sare și piper. Îndepărtați și aruncați frunzele de dafin. Se servește cu orez alb și fasole neagră.