rezumat

Acest aluat este fundamentul multor găluște excelente, inclusiv jiǎozi chinezesc, mandu coreean și momo nepaleză. Procesul de fabricare a aluatului este ușor de însușit, mai ales cu puțin ajutor de la instrumentele moderne, cum ar fi un robot de bucătărie (deși puteți amesteca aluatul cu mâna).

aluat

Ambalajele din făină de grâu asiatice se pot face cu apă rece sau fierbinte - temperatura este în mod tradițional dictată de metoda de gătit. Se spune că găluștele fierte necesită piei mai groase din aluat cu apă rece pentru a rezista presiunilor de fierbere, în timp ce găluștele prăjite și aburite necesită piei mai subțiri din aluat cu apă fierbinte pentru procesele lor de gătit mai blând. De-a lungul anilor, am constatat că ambalajele de casă de grosime medie, cu o grosime mică de 1/8 inch în centru și grosime de aproximativ 1/16 inch la margine, funcționează bine pentru toate metodele de gătit. Producerea de ambalaje cu grosime medie este mai ușoară cu aluatul cu apă fierbinte, deoarece este mai productiv decât omologul său cu apă rece. Ambalajele rezultate au un gust superior celor cumpărate din magazin și nu au nevoie de apă pentru a sigila. Făina universală pentru magazinele alimentare, cu o cantitate moderată de gluten, precum marca Medalia de Aur, funcționează excepțional de bine.

Ingrediente

  • 10 uncii (2 căni) făină pentru toate scopurile, nealbită
  • Aproximativ 3/4 cană de apă doar fiartă (vezi Nota)

Obțineți Cartea de bucate

Găluște asiatice

Stăpânirea Gyoza, Spring Rolls, Samosas și multe altele

Instrucțiuni

  1. 1 Pentru a pregăti aluatul într-un robot de bucătărie, puneți făina în vasul de lucru. Cu mașina în funcțiune, adăugați 3/4 cană de apă într-un curent constant prin tubul de alimentare. De îndată ce s-a adăugat toată apa, opriți mașina și verificați aluatul. Ar trebui să arate aspru și să se simtă moale, dar suficient de ferm pentru a-și menține forma atunci când este ciupit. Dacă este necesar, adăugați apă cu lingurița sau făină cu lingura. Când sunteți mulțumit, rulați mașina încă 5-10 secunde pentru a frământa și a forma o minge în jurul lamei. Evitați supraalimentarea aluatului.
  2. 2 Alternativ, faceți aluatul cu mâna. Puneți un castron deasupra unui prosop de bucătărie pentru a preveni alunecarea în timp ce lucrați. Puneți făina în castron și faceți un puț în centru. Utilizați o lingură de lemn sau o paletă de orez din bambus pentru a amesteca făina în timp ce adăugați 3/4 cană de apă într-un curent constant. Scopul este de a umezi uniform făina. Este bine să faceți o pauză pentru a amesteca sau adăuga apă - este greu să faceți ambele acțiuni în același timp. Când toată apa a fost adăugată, veți avea o mulțime de bucăți de bulgări. Frământați aluatul din castron (nu este grozav de fierbinte) pentru a aduce toate bulgările într-o singură masă; dacă aluatul nu se reunește ușor, adăugați apă de linguriță.
  3. 3 Indiferent de metoda de amestecare, transferați aluatul și orice bucăți pe o suprafață de lucru; făinați-vă suprafața de lucru numai dacă este necesar și apoi cu ușurință. Frământați aluatul (nu este fierbinte) cu călcâiul mâinii timp de aproximativ 30 de secunde pentru aluatul făcut la mașină sau aproximativ 2 minute pentru aluatul făcut manual. Rezultatul ar trebui să fie aproape neted și oarecum elastic; apăsați pe aluat; ar trebui să revină încet, cu o impresie ușoară a degetului tău. Așezați aluatul într-o pungă de plastic cu fermoar și sigilați bine închis, expulzând excesul de aer. Se lasă deoparte să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute și până la 2 ore. Aluatul va aburi punga de plastic și va deveni lobul urechii moale, ceea ce face ca ambalajele să fie ușor de lucrat.
  4. 4 După odihnă, aluatul poate fi folosit imediat pentru a forma ambalajele. Sau, puneți-l la frigider peste noapte și readuceți-l la temperatura camerei înainte de utilizare.

Notă: Rețetele pentru aluatul cu apă fierbinte necesită adesea apă clocotită pentru hidratarea ingredientelor uscate, dar consider că acea practică este prea periculoasă și prefer să las apa să se odihnească mai întâi. Pentru apa tocmai fiartă, umpleți jumătate un ibric sau o cratiță cu apă și aduceți-l la fierbere. Opriți căldura și, după ce acțiunea de clocotire dispare, timp de 30 până la 90 de secunde (în funcție de vasul de încălzire), turnați cantitatea necesară într-o ceașcă de măsurare din sticlă și utilizați-o pentru a face aluatul. De obicei, aștept nu mai mult de 2 minute după fierbere pentru a folosi apa.