pâine

Molidul/Ahlam Raffii

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
14 Calorii
0g Gras
2g Carbohidrați
0g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 30
Suma pe servire
Calorii 14
% Valoare zilnica *
Grăsimi totale 0g 1%
Grăsimi saturate 0g 1%
Colesterol 0mg 0%
Sodiu 164mg 7%
Glucide totale 2g 1%
Fibre alimentare 0g 1%
Proteine ​​0g
Calciu 8mg 1%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Această rețetă uimitoare de baghete nu are nevoie de ingrediente fanteziste. Făina universală care este deja în cămară este mai bună decât făina de pâine pentru firimitul parizian autentic și crusta crocantă.

Baghetele sunt, de asemenea, numite stangenbrot și utilizate în fast-food-ul german, cum ar fi brötchen sau asociat cu o tocană caldă, cum ar fi supa de cârnați bavarezi (metzelsuppe) sau supa de coadă de bou. Sunt, de asemenea, o bază tipică pentru crostini, pe lângă faptul că sunt minunate cufundate într-un castron de cafea, în stil francez.

Ingrediente

  • 1 1/2 cană/340 grame apă (75 F/22 C)
  • 1 linguriță/4 grame drojdie instantanee
  • 1 1/2 lingurițe/10 grame sare
  • 4 1/4 cani/500 de grame de făină pentru toate scopurile (plus mai multe pentru frământare)
  • Ulei (pentru ungerea bolului)
  • Opțional: făină de porumb (pentru praf)

Pași pentru a-l realiza

Notă: Deși există mai mulți pași pentru această rețetă, această pâine este împărțită în categorii funcționale pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătitul.

Hidratarea făinii

Adunați ingredientele.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Se toarnă apa caldă într-un castron mare sau în vasul unui mixer. Adăugați drojdia, sarea și suficientă făină pentru a obține o masă îndelungată când este amestecată cu o lingură.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Lăsați amestecul de făină și apă să stea timp de 20 până la 30 de minute pentru a se rehidrata.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Amestecarea și prima creștere

Așezați vasul pe mixer cu un cârlig de aluat și amestecați la viteză mică timp de 8 până la 10 minute. Întoarceți aluatul pe o scândură ușor făinată și frământați-l de câteva ori cu mâinile până când este neted și elastic. Aluatul ar trebui să fie puțin lipicios (mai umed) decât prea uscat, așa că încercați să nu adăugați prea multă făină.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Dacă amestecați manual, întoarceți amestecul rehidratat pe o placă făinoasă și amestecați până când aluatul se unește într-o minge, aproximativ 2 minute. Frământați timp de 10 până la 12 minute în total. Aluatul ar trebui să greșească pe partea ușor lipicioasă. Cu cât aluatul este mai umed, cu atât firimea este mai ușoară.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Așezați aluatul într-un vas ușor uns sau într-un alt recipient. Poate doriți să marcați înălțimea de început a aluatului pe recipient, astfel încât să puteți spune cât de mult a crescut. Acoperiți cu folie de plastic pentru ca aluatul să nu se usuce.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Lăsați-l să crească la temperatura camerei (aproximativ 75 F/22 C) timp de 45 de minute sau până când aluatul a crescut cu 25 până la 50% din înălțimea inițială (nu dublată). Dacă casa este mai rece, aceasta poate dura o oră sau mai mult.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

A doua ascensiune

Se pudrează ușor blatul cu făină și se întoarce aluatul pe el. apoi faceți un sfert de tura și pliați din nou stilul literelor pentru a forma o minge pătrată.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Împingeți-l ușor într-un dreptunghi și pliați-l în stilul literelor, pliant în partea de sus a 1/3 din aluat, periați excesul de făină pe măsură ce mergeți.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Continuați să pliați stilul literelor prin plierea 1/3 inferioară a aluatului în sus.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Faceți un sfert de rotație și repetați procesul de pliere a literelor încă o dată, pentru a forma o minge pătrată.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Puneți-l înapoi în recipient, acoperiți-l și lăsați-l să crească la 1 1/2 ori dimensiunea sa (nu chiar dublat), 45 de minute sau mai mult.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

A treia ascensiune și modelare

Îndepărtați ușor blatul din nou cu făină și întoarceți aluatul pe el. Nu-l bateți ca înainte, ci tăiați-l cu un cuțit sau o răzuitoare de bancă în 3 bucăți egale. Bucățile ar trebui să cântărească aproximativ 285 grame fiecare.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Bateți fiecare bucată într-un dreptunghi, îndepărtați excesul de făină și îndoiți marginea lungă spre voi. Apăsați pentru a sigila.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Îndoiți din nou pentru a crea tensiune superficială în jurul aluatului în formă de torpilă. Sigilați cusătura prin ciupire.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Așezați ambele mâini pe centrul aluatului și legați bagheta înainte și înapoi, în timp ce aplicați o ușoară presiune spre capete. Faceți acest lucru de câteva ori până când bagheta are aproximativ 15 cm lungime.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Asigurați-vă că cusătura este bine sigilată, apoi așezați bagheta pe o bucată de hârtie de pergament ușor făinată (sau făină de porumb, dacă preferați) așezată pe spatele unei foi pentru biscuiți.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Pregătiți celelalte 2 pâini în același mod. Așezați pâinile la fel de îndepărtate pe hârtia pergament, după cum este posibil.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Când pâinile sunt terminate, ciupiți și ridicați hârtia pergament în acordeon, aducând pâinile aproape una de alta. Îndepărtați blaturile cu făină și acoperiți-le ușor cu folie de plastic. Lăsați pâinile să crească timp de 30 până la 40 de minute sau până când au crescut în mărime cu aproximativ 50 la sută.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Scor și coacere

Preîncălziți cuptorul la 450 F. Așezați o tigaie dreptunghiulară sau un alt tip de tigaie cu față înaltă pe raftul inferior pentru a încălzi și reglați raftul superior la jumătate. Dacă aveți o piatră de pâine, încălziți-o pe raftul superior. Încălziți 2 cani de apă într-un ceainic. Odată ridicat, tăiați partea de sus a baghetelor cu o lamă de lame, sau chiar cu un cuțit de pâine zimțat. Tăieturile trebuie să fie într-un unghi ascuțit față de lungimea pâinii și paralele între ele.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Adăugați pâinile cu hârtia pergament în cuptor. Dacă aveți o piatră de copt, glisați-o de pe foaia de biscuiți direct pe piatră. În caz contrar, păstrați-le pe foaia de cookie. Se toarnă puțină apă fierbinte din ceainicul de ceai în tigaia de la baza cuptorului.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Închideți ușa cuptorului. Dacă doriți să pulverizați pereții cuptorului, faceți-o în primele 5 până la 10 minute de coacere. Coaceți pâinile până se rumenesc, aproximativ 15 până la 30 de minute (în funcție de altitudinea în care coaceți). Întoarceți pâinile la jumătatea cuptorului și scoateți hârtia pergament dacă devine prea maro și crocantă.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Molidul/Ahlam Raffii

Scoateți pâinea din cuptor și răciți-o pe o grătar pentru o circulație bună a aerului. Mănâncă baghete în termen de 4 ore de la coacere pentru cel mai bun gust sau învelește-le în folie de plastic și congelează până la trei luni.

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>