nutriție

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Conopida, care face parte din familia Brassica, este cel mai frecvent o legumă de culoare crem, în formă de nor. Cu toate acestea, soiurile încrucișate și de moștenire există, de asemenea, într-o gamă de culori vii și forme inspirate geometric. Conopida este o sursă excelentă de vitamina C în forma sa brută și o sursă bună de vitamina K. Deși este săracă în carbohidrați și grăsimi, conopida gătită are un gust amidon și cremos satisfăcător.

Prezentare generală

Conopida face parte din familia Brassica, care include legume comune precum varza, varza și broccoli.

Spre deosebire de mulți dintre verii săi verzi, conopida este în general destul de incoloră. Culoarea sa palidă se referă la lipsa expunerii la soare: la începutul procesului de creștere, fermierii adună frunzele mari care înconjoară un cap de conopidă imatură și le leagă împreună în vârful capului ca o coadă de cal făcută din frunze. Această coadă de cal creează o cavernă întunecată pentru ca conopida să crească fără expunere directă la soare. Fără expunerea la soare, capul de conopidă, care este de fapt alcătuit din multe cioburi mici de flori, rămâne alb și mugurii florali rămân închiși.

În timp ce cea mai frecventă conopidă este albă, există și alte soiuri care, prin încrucișare (care nu este la fel ca modificarea genetică) sunt portocalii strălucitoare sau violet.

Există, de asemenea, conopida Romanesco *, care este verde lime, fascinantă din punct de vedere vizual și cu configurația sa de flori vârfate în flori vârfuri, este o minune matematică, fiind un exemplu natural de model fractal.

China și India sunt cei mai mari producători mondiali de conopidă, dar în America de Nord, California este centrul conopidei. Pentru o perioadă de timp la sfârșitul anului 2015, din cauza problemelor de secetă din California, prețul conopidei a devenit cu adevărat nerezonabil. Era o perioadă întunecată pentru iubitorii de conopidă.

*Notă: Uneori conopida Romanesco se numește broccoli Romanesco sau varză Romanesco.

Identificare

Conopida albă obișnuită arată ca un nor cumulus rotund foarte solid de flori aglomerate. Aceste florete sunt alcătuite din mici ciorchini de flori numite caș. Încrucișarea a produs, de asemenea, versiuni de conopidă, care sunt de culoare portocaliu neon sau violet, datorită cantităților crescute de beta caroten sau, respectiv, antociani. Toate soiurile au o aromă ușoară și ușor cremoasă, cu o amidonitate plăcută.

Conopida Romanesco este frumoasă, dacă nu chiar extraterestră, cu aranjamentul său matematic precis de flori verzi cu vârf. Conopida Romanesco este asemănătoare ca aromă cu conopida obișnuită, cu un indiciu ușor de verde amar.

Informații nutriționale

O cană de flori de conopidă crudă tăiată (aproximativ 107 g) are 27 de calorii, 2,1 g proteine, 0,3 g grăsimi, 5,3 g carbohidrați, 2,1 g fibre și 2 g zahăr. În forma sa brută, conopida este o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de vitamina K.

Selecţie

Conopidele se găsesc pe scară largă în majoritatea magazinelor alimentare. Ele sunt de obicei vândute ca capete întregi.

Căutați conopide care sunt grele pentru dimensiunea lor cu caș strâns. Conopidele care au pete întunecate sau mici flori înflorite sunt probabil depășite. Dacă o conopidă are doar câteva zone foarte mici de pete întunecate și altfel arată proaspătă, puteți tăia petele întunecate în timpul pregătirii pentru a o consuma.

Depozitare

Ca un cap întreg, conopida crudă va rămâne proaspătă în frigider timp de până la o săptămână. Pentru a-i proteja conținutul de umiditate, păstrați-l într-o pungă de hârtie sau plastic.

Dacă ați achiziționat flori pre-tăiate brute, consumați-le în decurs de o zi sau două.

După gătit, conopida poate fi păstrată la frigider timp de două până la trei zile. Mai mult, și va emite un miros de sulf.

Pregătirea

După spălare, tăierea oricăror pete întunecate și tăierea bucăților dorite, conopida este delicioasă în mai multe moduri.

Alege-ți propria aventură:

Opțiunea 1: Mănâncă-l crud, așa cum este. Conopida crudă este, de asemenea, un vehicul excelent pentru baie.

Opțiunea 2: Aburiti-l. Așezați florete tocate într-un coș de aburi peste apă clocotită și gătiți într-o oală acoperită timp de aproximativ 5-10 minute, timpul mai scurt fiind pentru cei cărora le place să păstreze un pic de crocant, iar timpul mai lung pentru cei cărora le place conopida moale și neted.

Opțiunea 3: Prăjește-l. Într-un castron mare, stropiți floretele de conopidă cu câteva linguri de ulei de măsline și un strop de sare. Aruncați pentru a acoperi floretele. Se întind florete condimentate peste o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament și se introduc în cuptorul preîncălzit de 400 grade Fahrenheit. Se prăjește timp de 25-30 de minute, îndepărtând tava la jumătate pentru a roti floretele pentru a se rumeni uniform. Conopida se face când devine moale și maro auriu la margini.

Rețetă: CAULIFLOR INTEGRALĂ PRĂZITĂ CU SOS DE ZA’ATAR TAHINI, FISTACHI ȘI POMEGRANAT

Acest fel de mâncare este vizual impresionant și la fel de delicios. O conopidă prăjită întreagă este decorată cu arome inspirate din Orientul Mijlociu: un sos cremos de tahini cu infuzie za'atar, fistic crocant și biscuiți strălucitori de rodie.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 75 minute Randament: 6 porții

Preîncălziți cuptorul la 375 grade Fahrenheit.

Se toarnă ulei de măsline peste conopidă și se masează pentru a acoperi întregul cap. Presărați sarea uniform peste cap. Apoi, așezați conopida pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament. Coaceți timp de 75-90 de minute. Timpul va varia în funcție de mărimea conopidei. Conopida dvs. se face când este maro pe margini și moale în interior (puteți pune un cuțit în ea pentru a evalua).

Adăugați toate ingredientele într-un borcan și bateți cu o furculiță până când este omogenă și cremoasă.

Când conopida este gătită, stropiți generos cu sos tahini și presărați fistic și semințe de rodie. Alternativ, utilizați sosul tahini pentru a înmuia bucăți de conopidă gătită.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.