precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Boabele de lupin sunt semințele plantei de lupin. Deși toxice și neplăcute în starea lor naturală, aceste leguminoase pot fi destul de gustoase după o perioadă lungă de înmuiere. Fasolea Lupini este, de asemenea, foarte nutritivă, oferind o cantitate generoasă de proteine, fibre și vitamine. Pentru a evita perioada de înmuiere de una până la două săptămâni, căutați fasole de lupini conservate într-un supermarket bine aprovizionat.

Prezentare generală

Boabele de lupin, numite și lupini, sunt semințele plantei de lupin.

Aceste leguminoase conțin un conținut ridicat de alcaloizi, făcându-le foarte amare și chiar toxice de mâncat fără o pregătire adecvată. Cu toate acestea, dacă sunt gătite corect, pot fi atât hrănitoare, cât și gustoase.

Un aliment tradițional al Mediteranei, fasolea lupini este uneori consumată murată ca gustare. În Italia, ei sunt considerați un deliciu de Crăciun.

Identificare

Fasolea Lupini arată oarecum asemănătoare cu fasolea lima - au o dimensiune similară, au o formă plată, ovală și sunt de culoare gălbuie.

Leguminoasa are o piele sau o coajă dură, care este comestibilă și conține în interior fasolea mai gustoasă și mai moale.

Informații nutriționale

O cană (166 g) de fasole lupini, fierte și fierte fără sare, conține aproximativ 198 de calorii, 26 de grame de proteine, 16 grame de carbohidrați, 5 grame de grăsime și 5 grame de fibre.

Fasolea Lupini conține cantități generoase de mangan, cupru, magneziu, fosfor, potasiu și zinc. De asemenea, oferă folat și vitamina A.

Rețineți că, în timp ce boabele de lupini conțin în mod natural doar o cantitate mică de sodiu, soiul conservat preparat poate fi destul de greu pentru sare. O marcă populară conține 960 mg de sodiu pe ½ cană de porție (adică 41,7% din aportul limită superioară de 2300 mg recomandat de CDC).

Selecţie

Căutați fasole lupini cu alte fasole/leguminoase conservate într-un supermarket bine aprovizionat.

De asemenea, le puteți vedea pe piețele portugheze sau italiene, unde le puteți găsi murate, într-un borcan sau într-o pungă sigilată sub vid și gata de mâncare.

După cum sa menționat, este mai bine să fiți conștienți de conținutul de sodiu atunci când cumpărați fasole de lupini conservată. Deoarece boabele de lupini pot fi înmuiate într-o soluție de apă sărată pentru a scăpa de amărăciune, ele păstrează destul de puțin sodiu. Când selectați boabele de lupini conservate, verificați mai întâi conținutul de sodiu pe cutie.

Notă: este posibil să găsiți fasole de lupini „dulce” - un soi care este mai puțin alcalin și necesită mai puțină înmuiere pentru a deveni gustos.

Depozitare

Ca de obicei cu conservele de fasole, utilizați înainte de data de expirare. Dacă utilizați fasole uscată, păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat. Asigurați-vă că sunt marcate corect, astfel încât să nu se confunde cu un alt tip de fasole, deoarece fasolea lupini este toxică dacă nu este gătită corect.

Odată ce o cutie este deschisă sau boabele de lupini sunt înmuiate și preparate, acestea se vor păstra la frigider până la 5 zile.

Pregătirea

Dacă utilizați fasole de lupini conservate, clătiți bine fasolea înainte de a mânca. (Deși acesta este un sfat bun pentru toate fasolea conservată, este deosebit de important în cazul fasolei lupini, având în vedere conținutul ridicat de sare. Nu veți putea clăti toată sarea, dar este posibil să o puteți reduce cu aproape jumătate suma.)

Dacă utilizați fasole uscată, va trebui să le înmuiați în prealabil. Rețetele pentru înmuiere variază: unii sugerează înmuierea în apă timp de două săptămâni, alții propun o soluție de apă sărată timp de una până la două săptămâni, iar alții recomandă fierberea boabelor înainte de înmuierea.

Cea mai simplă metodă este să înmuiați fasolea în apă rece, schimbând apa zilnic, cel puțin o săptămână. În timp, alcaloizii se vor dizolva în apă, iar fasolea va deveni mai moale și mai puțin amară. Cât timp înmuiați fasolea va depinde de preferințele dvs. personale: cu cât se înmoaie mai mult, cu atât vor fi mai puțin amari și fermi.

După ce ați terminat de înmuiere, puteți mânca fasolea crudă, dar acestea vor fi destul de ferme. Majoritatea oamenilor preferă să gătească fasolea. O metodă gustoasă este să le gătiți lent cu usturoi și ulei de măsline. De asemenea, puteți încerca să le marinati în condimente, ierburi și ulei de măsline sau să le decapați.

Fasolea preparată poate fi adăugată la salate sau savurată singură ca garnitură sau gustare.

Puteți mânca fasolea cu pielea, dar dacă preferați o textură mai moale, rupeți ușor pielea dură cu dinții și introduceți bobul interior în gură.

Rețetă: fursecuri cu condimente de pere

Aceste cookie-uri sunt gustoase și fac o gustare sau un desert grozav. Boabele de lupini adaugă un pumn de proteine ​​și contribuie frumos la aroma generală și textura cookie-urilor.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 25 de minute Randament: 16 fursecuri mari

Deschideți cutia de fasole lupini și turnați-le într-o strecurătoare. Clătește-le foarte bine. Transferați fasolea în robotul de bucătărie sau în blenderul de mare putere.

Tăiați perele în sferturi și încuiați-le. Puneți sferturile în robotul de bucătărie sau în blenderul de mare putere (nu este nevoie să îndepărtați pielea).

Adăugați ingredientele rămase, cu excepția făinii, la robotul de bucătărie sau la blenderul de mare putere. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați făina în robotul de bucătărie și amestecați din nou până se combină bine.

Căptușiți trei foi pentru biscuiți cu hârtie pergament (sau folie de tablă unsă ușor cu ulei de cocos). Aruncați aluatul de biscuiți de lingură pe foile de biscuiți. Coaceți în cuptorul de 350 ° F timp de 20 - 25 de minute sau până când fursecurile sunt ferme și blatul este maroniu.

Păstrați resturile în frigider.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.