Rețetă gutui

Gutuile sunt fructe destul de ciudate. Arată ca o încrucișare între un măr și o pere și, ca atare, par a fi invitați să mănânce. Dar dacă luați o mușcătură din copac, probabil nu o veți mai face!

Cele mai multe soiuri sunt prea acre și astringente crude și îți vor face gura plictisitoare dacă încerci să le consumi fără să le gătești mai întâi.

Videoclipurile noastre preferate

Cu toate acestea, sunt minunate gătite și fac cea mai frumoasă jeleu de culoare trandafir. De asemenea, sunt încărcate cu pectină naturală, deci nu este nevoie să adăugați nicio pectină suplimentară la procesul de fabricare a jeleului.

De mulți ani, prietenul meu George a avut un gutuiu în curtea lui și, în fiecare an, făcea câte un lot sau două de jeleu de gutui. Un an m-a invitat să mă alătur lui în procesul pe care l-am capturat aici.

Rețeta este de bază și ușoară. George a folosit ceara de parafină de modă veche pentru a sigila borcanele. Majoritatea oamenilor folosesc acum borcane și capace de conservare obișnuite.

Deși prietenul meu George nu mai este alături de noi, prețuiesc amintirile răbdării și bucuriei cu care a început să facă lucruri în bucătărie, precum pâinea lui de secară și această frumoasă jeleu de gutui.

Rețetă de gutui

Veți putea spune că un gutui este copt mirosind capătul înflorit al acestuia. Gutuia coaptă are un parfum puternic, floral. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați doar gutui care sunt coapte și care au acel miros minunat.

Uneori, gutui cultivat în casă poate fi destul de bun. Mama îmi spunea că tot ceea ce însemna era că fructul era bun! Dacă acest lucru se întâmplă cu gutui, tăiați în jurul părților buggy.

Ingrediente

  • 3 1/2 lbs (1,6 kg) de gutui, spălat, îndepărtat tulpinile, miez, tăiat în patru (lăsați pielea aprinsă)
  • 7 cani (1,6 litri) de apă
  • Suficient de zahăr pentru a adăuga aproape o cană de zahăr (aproximativ 7/8 cană) pentru fiecare cană de suc (aproximativ 4 cani)

Echipament special:

  • 1 tigaie largă de 6 sau 8 litri (oțel inoxidabil sau cupru cu căptușeală din oțel inoxidabil)
  • tifon
  • Filtru de metal
  • Masher de cartofi
  • Borcane de conservare (6 borcane de 8 uncii sau 3 borcane de pinte)
  • Termometru Candy sau termometru digital

Metodă

Prima etapă de gătit

1 Acoperiți gutuiul cu apă: Puneți bucăți de gutui într-un vas mare cu un fund gros și adăugați apă (dacă îl faceți cu ochi, puneți suficientă apă pentru a acoperi bucățile de gutui cu aproximativ un centimetru.)

2 Gatiti gutuiul pana se inmoaie: Aduceți la fierbere, reduceți focul la foc mic, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute până la o oră, până când bucățile de gutui sunt moi.

3 Ming gutui gătit: Cu un tocător de cartofi, zdrobește gutuiul la consistența unui mere de curgere ușor. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Dacă piureul este prea gros, nu veți obține suficient suc din el.

4 Se strecoară sucul de gutui din pulpă: Puneți o strecurătoare de metal peste o oală. Puneți 2 straturi de pânză de brânză peste strecurătoare. (Poți sări peste pânză de brânză dacă folosești un filtru cu ochiuri fine). Pregătiți pulpa în pânză de brânză. S-ar putea să fie nevoie să aveți instalate două strecurători în acest fel.

Lăsați pulpa să se strecoare timp de 3 până la 4 ore. Dacă nu obțineți suficient suc din pulpă, poate fi necesar să amestecați mai multă apă în piure.

Măsurați sucul și adăugați zahăr

5 Adăugați zahăr: Măsurați cantitatea de suc pe care o aveți. Ar trebui să aibă aproximativ 4 până la 5 căni. Se toarnă sucul de gutui strecurat într-o oală cu fund gros pe aragaz și se fierbe. Măsurați zahărul - puțin mai puțin de o ceașcă pentru fiecare ceașcă de suc. Adăugați zahăr în suc.

A doua etapă a gătitului

6 Aduceți la fierbere: Aduceți la fierbere, amestecând inițial continuu, până când zahărul este dizolvat, astfel încât zahărul să nu se lipească de fundul cratiței. Introduceți un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura jeleului.

7 Spumă degresată: Pe măsură ce jeleul gătește, îndepărtați spuma care iese la suprafață cu o lingură.

8 borcane de sterilizare: În timp ce jeleul fierbe, sterilizați-vă borcanele pentru conservare. (A se vedea secțiunea de mai jos despre conservare.)

9 Căutați punctul stabilit: Pe măsură ce temperatura crește peste punctul de fierbere al apei (212 ° F), veți observa consistența jeleului/sucului începe să se schimbe. Când temperatura este cu aproximativ 6 până la 8 grade mai mare decât punctul de fierbere la altitudinea dvs. (de la 218 ° F la 220 ° F la nivelul mării), jeleul este gata să se toarne în borcane. (Gutui are atât de multă pectină, încât se poate seta mai devreme decât alte tipuri de jeleuri.)

Stânga: Jelly este prea curgătoare. Dreapta: Jelly se încrețește atunci când este împins, ceea ce înseamnă că este gata.

Rețineți că termometrele pentru bomboane nu sunt întotdeauna cei mai fiabili indicatori pentru a face sau nu o jeleu. O altă modalitate de a testa este să puneți o jumătate de linguriță de jeleu pe o farfurie răcită (în congelator). Lăsați jeleul să se răcească câteva secunde, apoi împingeți-l cu vârful degetului. Dacă se ridică, este gata.

Conserve

10 borcane de sterilizare: Există mai multe moduri de a vă steriliza borcanele pentru conservare. Le puteți rula printr-un ciclu scurt pe mașina de spălat vase. Le puteți așeza într-o oală mare (12 litri) de apă deasupra unui raft aburitor (astfel încât să nu atingă fundul tigaiei) și să aduceți apa la fierbere timp de 10 minute. Sau puteți clăti borcanele, uscați-le și așezați-le, fără capac, într-un cuptor de 200 ° F timp de 10 minute. Sterilizați capacele de conservare lăsându-le să stea în apă fierbinte fierte timp de câteva minute.

11 Jeleu de ladle în borcane și sigiliu: Utilizați o oală mare pentru a turna jeleul în borcanele sterilizate la 5/8 inch de la marginea superioară a borcanului. Sigilați partea superioară cu un capac de conservare și inel. Veți auzi un zgomot de popping pe măsură ce un sigiliu de vid este creat pe măsură ce borcanele de jeleu se răcesc.

Dacă doriți să folosiți ceară de parafină pentru a sigila borcanele în locul capacelor de conservare, topiți o parafină într-o cratiță separată. Se toarnă suficientă parafină topită peste jeleu din borcane pentru a adăuga un strat de ceară de 1/4 inch în vârf. Ceara de parafină va pluti până la vârf, se va răci și se va întări, formând un sigiliu peste gelatină pe măsură ce se răcește. Rețineți că această metodă nu mai este susținută de actualii experți în conserve, deoarece uneori nu se sigilează perfect, iar mucegaiul poate intra.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!