Mousse de ciocolată poate fi cel mai bun remediu pentru ciocolată! Bogat și cremos, dar ușor și pufos, o oală este satisfăcătoare, dar mă lasă mereu cu mai multă dorință ....

Aceasta este o mousse clasică de ciocolată a făcut calea franceză corectă, așa cum este servit în restaurante rafinate. Mai puțină cremă, mai multă ciocolată, o aromă de ciocolată mai intensă și o senzație frumoasă de gură cremoasă.

rețetă

O rețetă clasică, adecvată de Mousse de ciocolată

Nu am fost niciodată 100% mulțumit de diferitele rețete de mousse de ciocolată pe care le-am încercat în viața mea. Nu este suficient de pufos, nu este suficient de ciocolată, prea dulce, granulat etc. etc. Multe rețete „ușoare” de mousse de ciocolată au tendința foloseste prea multa crema deci rezultatul final seamănă mai degrabă cu crema, decât aerat, cum ar trebui să fie mousse-ul de ciocolată adevărat.

Astfel, când Mousse de ciocolată a fost trimis de un cititor ca o cerere de rețetă, am avut motive să mă concentrez și să o fac din nou și din nou până când a fost exact ceea ce îmi doream.

Lasă-mă să repet: eu a avut pentru a face mereu mousse de ciocolată în scopuri de muncă.

Viața este grea, prieteni. Jertfele pe care le fac ... (spune ea cu tristețe, clătinând din cap, gândindu-se la diferitele părți ale corpului pe care pare să rezidă toată acea mousse de ciocolată ...)

Ce merge în mousse de ciocolată

Doar cinci ingrediente, toate lucrurile bune care ne plac: ciocolată, smântână, zahăr, ouă și unt.

Ciocolată

Asigurați-vă că utilizați ciocolată cumpărată de pe culoarul de coacere al magazinelor alimentare, nu de culoarul de cofetărie (adică consumul de ciocolată). Ciocolata destinată gătitului este făcută special pentru a se topi ușor și corect (spre deosebire de consumul de ciocolată).

Toate tipurile de ciocolată pot fi folosite pentru mousse de ciocolată, dar îmi place să folosesc 70% ciocolată neagră cu cacao (care este o ciocolată neagră și dulce-amăruie), deoarece are o aromă intensă de ciocolată, nu este la fel de dulce ca ciocolata cu lapte și nu trebuie să vânez un magazin gourmet pentru ao găsi, deoarece este vândut la supermarketuri.

Ciocolata cu lapte este mai lăptoasă, dar aveți în continuare o aromă excelentă de ciocolată. Cu cât este mai mare% cacao (ciocolată neagră), cu atât va fi mai ciocolată și mai puțin dulce.

Calitate superioară ciocolata neagra amaruie este ceea ce folosesc de obicei restaurantele bune - nu standardul de stoc. Calitatea ciocolatei folosite de restaurante nu este vândută la magazinele alimentare, trebuie să mergeți la magazinele de specialitate și să vă așteptați să plătiți peste 20 USD/kg (10 USD/lb).

Ouă

Ouăle crude sunt esențiale pentru spuma de ciocolată reală, modalitatea clasică de a face felul în care sunt servite la restaurantele rafinate. Nu veți obține un rezultat la fel de bun folosind o rețetă care nu folosește ouă crude, indiferent de ceea ce promit. Pur și simplu nu este posibil să replici textura pufoasă, dar cremoasă, cu altceva decât ouăle bătute într-o spumă. Rețetele „fără ou” vor fi fie prea dense, vor avea un gust de frișcă sau vor avea o textură ciudată, de tip jeleu.

Notă privind problemele legate de ouă crude

Ouăle crude din alimente sunt mai frecvente decât crezi - și probabil că le-ai mâncat fără să-ți dai seama.

Este adevărat că consumul de ouă neprăjite prezintă un risc de intoxicație alimentară cu salmonella care se transmite ouălor prin găinile infectate, dar în zilele noastre nu consider un risc mai mare decât consumul de sushi.

Această îngrijorare pare mai răspândită în unele regiuni din întreaga lume, mai ales în SUA și Canada, probabil din cauza focarului din 2010 care a dus la rechemarea a milioane de ouă.

Ouăle crude sunt folosite în mai multe deserturi populare, inclusiv Tiramisu, în care este folosit maioneză, japonezii mănâncă ouă crude pe orez, coreenii pun Bibimbap cu ou crud. Și nu știu despre tine, dar gălbenușurile curgătoare sunt singurul mod în care am ouă prăjite!

Dacă sunteți îngrijorat de consumul de ouă crude, puteți folosi ouă pasteurizate pentru această rețetă. Dacă nu găsești ouă pasteurizate în magazine, poți pasteuriza ouă singur acasă dacă ai un termometru precis (citește această resursă).

Notă: ouăle crude nu sunt recomandate femeilor însărcinate și bebelușilor.

Cum se face mousse de ciocolată

Calea către Mousse de ciocolată ușoară și pufoasă implică doar câțiva pași cheie:

  1. Bateți albușurile și zahărul până la spumă;
  2. Vârfuri moi - ar trebui să fie spumoasă, dar să aibă vârfuri SOFT care flop în partea de sus - așa cum se arată în imaginea de mai sus - care nu stau în poziție verticală („vârfuri ferme”);
  3. Frișcă;
  4. Îndoiți împreună smântână și gălbenușuri de ou;
  5. Pliați în ciocolată topită;
  6. Îndoiți albușurile în amestec de ciocolată. Nu bateți cu furie - acesta este calea sigură a focului către o oală de ciocolată lichidă!
  7. Linguriţă în vase individuale sau într-un vas mai mare, răciți până devine ferm.

Videoclipul rețetei este foarte util pentru a vedea consistența albușurilor și a smântânii, precum și cum să împăturiți ingredientele una în cealaltă.

Am ales să fac vase mici (folosind pahare de whisky!) Dar puteți face un singur fel de mâncare, dacă preferați, apoi scoateți-l pentru a servi.

Primii timers - nu vă temeți niciodată!

Dacă ești mousse de ciocolată prima dată și sunt îngrijorați de deflație, deoarece vă petreceți timpul cu pașii, nu vă faceți griji! Când filmez videoclipuri cu rețete, mă confrunt mereu cu aparatele foto și bat un anumit câine uriaș care este întotdeauna întins acolo unde vreau să fie trepiedul.

Așa că, probabil, mi-a luat 3 ori mai mult decât de obicei pentru a obține mousse-ul în frigider, așa că am fost destul de îngrijorat de deflația albusurilor și a smântânii.

Dar a fost bine! Mousse-ul de ciocolată a ieșit exact la fel ca întotdeauna. Pufos, perfecțiune ciocolată, așa cum se arată în fotografia de mai sus! - Nagi x

Spuma de ciocolata
Uitați-vă la modul de realizare

Ți-e foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.