rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Orezul este probabil cel mai des consumat aliment din lume, oferind peste 20% din caloriile consumate la nivel mondial. Se crede că orezul provine din China, unde dovezile sugerează că a fost cultivat de peste 9000 de ani. Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau scurt, și poate fi prelucrat (orez alb) sau neprelucrat (orez brun). Există peste 8000 de soiuri de orez. Câteva exemple includ: orez Basmati, orez arborio, orez lipicios, orez iasomie, orez roșu și orez negru. Deși aroma și textura variază ușor între tipuri, orezul are, în general, o textură moale, masticabilă și un gust blând, amidon, uneori cu nuci și alteori dulce. Orezul este un aliment bogat în carbohidrați și este, de asemenea, o sursă excelentă de mangan. Având în vedere faptul că la un moment dat, orezul și-a găsit drumul pe aproape fiecare farfurie din lume, se poate spune că orezul este mâncarea care ne unește pe toți.

Prezentare generală

Orez. Ai auzit de asta, corect?

Desigur că ai.

Orezul este probabil cel mai des consumat aliment din lume. Acesta oferă mai mult de 20% din caloriile consumate în întreaga lume, iar pentru jumătate din populația lumii, orezul reprezintă până la jumătate din caloriile zilnice consumate. În unele țări asiatice, cuvântul „a mânca” înseamnă literalmente „a mânca orez”.

Există peste 8.000 de soiuri în Orez sativa familia și preferințele pentru tip, prelucrare și metodă de preparare variază la nivel regional.

De exemplu, în India, basmati, este preferat un orez aromat cu bob lung, cu o textură mai uscată. În Japonia, orezul dulce, o varietate lipicioasă de cereale scurte este favorizată, în special în mâncărurile iconice, cum ar fi sushi și mochi. În America de Nord, intrați în orice restaurant cu produse naturiste și veți găsi un fel de mâncare pe bază de orez brun, un soi mai mestecat, neprelucrat, cu tărâțe și germenul boabelor încă intacte.

Orezul crește bine în medii cu precipitații abundente, deși astăzi, mașinile agricole moderne asigură că culturile de orez primesc inundații uniforme și drenare corespunzătoare, independent de ceea ce fac cerul de mai sus. Această mașinărie a preluat, de asemenea, în mare măsură procesul de recoltare a orezului, care altfel este un loc de muncă foarte intensiv.

Orezul a fost cultivat de mii de ani și se crede că provine din China, posibil încă din 7000 î.Hr. Printr-o serie de călătorii, cruciade și cuceriri, semințele de orez s-au împrăștiat treptat pe tot globul:

Din China, orezul s-a răspândit mai întâi în diferite părți ale Asiei. Călătorii arabi au adus orezul în Grecia antică, iar apoi Alexandru cel Mare l-a adus în India. Maurii au adus orez în Spania în timpul cuceririlor lor, în timp ce cruciații au adus orez în Franța. Orezul s-a răspândit treptat în sudul Europei spre nordul Africii. În secolul al XVII-lea, spaniolii au adus orez în America de Sud în timpul colonizării lor pe acest continent. În același timp, sclavii din Africa de Vest au adus orez în America de Nord.

Se pare că orezul este mâncarea care ne leagă pe toți.

Astăzi, Asia domină în continuare producția globală de orez, China și India fiind de departe cei mai mari contribuabili.

Identificare

Orezul este un bob care vine în multe forme diferite. Deși veți găsi variații între diferite tipuri, orezul are, în general, o textură moale, masticabilă și un gust blând, amidon, care poate fi nuci sau dulce. Orezul neprelucrat va avea de obicei culoarea bej, în timp ce orezul prelucrat va fi alb.

În linii mari, orezul poate fi mai întâi separat în trei categorii: cereale scurte, medii sau lungi.

Orezul cu bob scurt are un sâmbure scurt cu margini rotunjite, iar orezul cu bob lung are un sâmbure lung cu margini ascuțite. Orezul cu cereale medii arată ca o fuziune între orezul cu cereale lungi și scurte.

Orezul cu bob mediu și scurt tind să fie mai amidonos, mai lipicios și mai dulce. Ele își pot menține forma mai bine atunci când sunt modelate și, cu o gătire prelungită, se vor descompune mai repede. Prin urmare, boabele mai scurte tind să fie mai bune pentru sushi, bile de orez sau budinci.

Orezul cu bob lung tinde să fie mai uscat, cu un gust mai aerisit. Boabele sale rămân intacte și separate după gătit, astfel încât orezul cu bob lung este ideal pentru pilaff-uri sau salate, unde aglomerarea este nedorită.

Dincolo de formă sunt numeroasele soiuri diferite de orez, indiferent dacă se disting prin metode de prelucrare sau specii.

Orezul poate fi complet neprelucrat, cum este cazul orezului brun, care încă are tărâțe și germeni intacti, sau poate fi procesat (fie puțin, fie mult).

Câteva exemple de orez procesat includ:

  • Orez alb, care este prelucrat prin lustruirea boabelor de orez până când rămâne doar endospermul alb amidonos.
  • Orez fiart, care este parțial fiert în timp ce este încă în coajă și apoi lustruit. Acest proces nu numai că face ca boabele să se gătească mai rapid, dar în timpul procesului de fierbere, mulți dintre nutrienții din tărâțe și germeni sunt conduși în endosperm, creând un orez lustruit mai nutritiv.
  • Orez instant, care a fost lustruit, gătit complet și apoi deshidratat. Acest proces reduce dramatic timpul de gătire atunci când este în cele din urmă reconstituit.

În cele din urmă, există o varietate de diferite tipuri de orez cu profiluri distincte de culoare sau aromă. Iată câteva exemple:

  • Basmati: Orez aromat cu cereale lungi cultivat în nordul Indiei și Pakistan. Are o aromă de nuci, o textură delicată și gătește relativ repede.
  • Iasomie: un orez aromat cu textură moale cu bob lung, cu un parfum subtil de iasomie. Cunoscut și sub denumirea de orez parfumat thailandez.
  • Arborio: Orez cu cereale scurte, cu sâmburi plăcute, cu amidon, care devin cremoase când sunt amestecate cu lichid. Folosit în mod tradițional pentru a face risotto.
  • Orez roșu: Orez neprelucrat de culoare cărămidă, cu o textură masticabilă și un gust de nucă, pământesc.
  • Orez negru: Orez neprelucrat cu cereale scurte care devine negru-violet atunci când este gătit. Are un gust dulce și o textură lipicioasă. Cunoscut și sub denumirea de orez interzis.
  • Orez lipicios: Orez alb cu bob scurt, cu sâmburi foarte rotunde, care devin foarte lipicioase la gătit. Numit și orez chinezesc sau orez glutinos (deși nu conține gluten).

Vă rugăm să rețineți că orezul sălbatic, deși numele său ar sugera altfel, nu face parte, de fapt, din Orez familie.

Informații nutriționale

O cană de orez brun gătit cu bob mediu (aproximativ 195g) conține 218 calorii, 4,5 g proteine, 1,6 g grăsimi, 45,8 g carbohidrați și 3,5 g fibre. Orezul brun este o sursă excelentă de mangan și o sursă bună de seleniu și fosfor.

Rețineți că diferențele nutriționale vor exista între diferite tipuri de orez, în funcție de specie și de modul în care sunt prelucrate. De exemplu, orezul brun neprelucrat va avea mai multe fibre și mai mulți micronutrienți decât orezul alb procesat.

Selecţie

Orezul, în numeroasele sale forme, poate fi găsit în ambalaje sau în vrac. Este un produs alimentar omniprezent și poate fi găsit la majoritatea magazinelor care vând alimente în întreaga lume.

Atunci când cumpărați orez, cumpărați la magazine de calitate cu o rotație bună a produselor și, dacă faceți cumpărături în vrac, magazine cu pubele acoperite.

Deși orezul are o durată lungă de valabilitate, acesta poate deveni vechi sau poate deveni rânced. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de cereale integrale care vor conține o proporție mai mare de uleiuri naturale. Dacă aveți ocazia, adulmecați proba de orez înainte de a cumpăra. Ar trebui să miroasă ușor dulce și nuci. Dacă miroase amar sau la mucegai, este probabil să treacă de la vârf.

Dacă achiziționați orez în pachete, asigurați-vă că pachetul este intact și nu prezintă semne de umezeală sau invazie de insecte. Citiți eticheta ingredientelor pentru a vă asigura că produsul dvs. conține un singur ingredient: orez.

Depozitare

Datorită prezenței germenilor bogați în ulei, soiurile de orez din cereale integrale vor avea o durată de valabilitate mai scurtă decât orezul alb procesat. Orezul brun trebuie păstrat într-un recipient etanș într-un dulap întunecat și uscat timp de până la trei luni sau în frigider până la șase luni.

Orezul alb este mai stabil și poate fi păstrat într-un recipient etanș într-o zonă uscată și întunecată, cum ar fi un dulap timp de până la un an.

Odată gătit orezul, păstrați-l într-un recipient etanș la frigider timp de până la cinci zile sau congelați până la trei luni.

Pregătirea

Orezul trebuie gătit înainte de ao consuma. În funcție de tipul de orez pe care l-ați achiziționat, acest lucru poate dura între 2 și 50 de minute. Orezul instant sau mic se gătește într-o clipită, în timp ce orezul brun cu cereale integrale necesită mai multă răbdare.

Pentru informații despre cum să gătiți anumite soiuri de orez, urmați instrucțiunile pachetului sau consultați prietenul dvs. Internetul.

Iată cum se gătește orezul brun:

Înainte de gătire, dați orezului o clătire rapidă, așezând boabele într-o strecurătoare și curgând apă rece peste el timp de un minut sau cam așa, amestecând boabele cu mâinile în timp ce clătiți.

După clătire, adăugați apă sau bulion într-o oală și aduceți la fierbere. Pentru orez brun, utilizați o parte de orez la două părți lichid. Adăugați orezul, amestecați și aduceți lichidul la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul, acoperiți oala cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 40-50 de minute. Se amestecă o dată sau de două ori, pentru a vă asigura că orezul nu se lipeste de fund. Dacă apa devine prea mică, adăugați un strop de lichid. Dacă există prea mult lichid, fierbeți cu capacul oprit câteva minute. Orezul se va face atunci când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și sâmburii sunt masticabili și delicioși.

Serviți orez cu legumele și proteinele dvs. preferate, ca bază pentru un sos consistent, presărat într-o salată sau ca parte a unui salt-fry. Orezul este ca o pânză goală - decorați-l cu orice mâncare doriți.

Rețetă: ROLIURI PROVEȘOARE CU CERVEȚI AMBALAȚI VEGGIE CU SOS PENTRU SĂPĂRIT CARAMEL

Jumătate rețetă și jumătate proiect de artă și meșteșuguri, aceste suluri proaspete din hârtie de orez sunt la fel de frumoase pe cât de delicioase. Aceste rulouri sunt ambalate cu un curcubeu de legume proaspete și creveți și servite cu un sos decadent de caramel sărat. Distracție de făcut și distracție de mâncare!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 50 de minute Timp de gătit: 5 minute Randament: 2-8 porții

Adăugați creveți într-un castron mic cu suc de lămâie și sare de mare. Aruncați pentru a acoperi și lăsați să se marineze timp de cel puțin 15 minute.

Odată ce creveții au terminat de marinat, pregătiți umpluturile proaspete de rulouri și ușor accesibile în boluri separate. Umpleți o tigaie mare, superficială, cu apă caldă; aceasta este ceea ce veți folosi pentru a hidrata împachetările de hârtie de orez. (Notă: Dacă apa se răcește prea mult, este posibil ca hârtia de orez să nu se hidrateze corespunzător, deci este posibil să fie nevoie să înlocuiți parțial apa.) De asemenea, veți avea nevoie de două plăci mari: una pentru asamblarea rolelor și alta pentru rolele finite.

Faceți sulul proaspăt așezați mai întâi o folie de hârtie de orez în apă, asigurându-vă că este complet scufundată. Se lasă să stea timp de 10-20 de secunde, până se înmoaie. Ridicați cu grijă învelișul din apă, asigurându-vă că nu lăsați-l să se îndoaie prea mult și să se lipească împreună. Așezați o folie pe o farfurie mare; încercați să neteziți ridurile și pliurile cât mai mult posibil, dar nu trebuie să fie perfect. Hidratați o altă folie și așezați-o deasupra celeilalte folii.

Apoi, aranjați umpluturile pe folia cu 2 straturi. Așezați 2 creveți la rând lângă o margine a foliei. De-a lungul aceluiași rând, aranjați câteva frunze de mentă, un strop de ceapă verde, niște felii de ardei roșu, niște morcov ras și niște varză feliată. Aveți grijă să nu îngrămătiți prea mult umpluturile.

Acum, pliați folia. Mai întâi, fixați capetele prin împăturirea acestora peste umpluturi pentru a vă asigura că nu se revarsă, deoarece rola este rulată pe lungime. Apoi, luați marginea cea mai apropiată de umpluturi și pliați-o pe lungime peste rândul de umpluturi. Apoi, pur și simplu rulați restul ruloului într-un ambalaj tip burrito, asigurându-vă că umpluturile sunt strânse și strânse în folie pe măsură ce mergeți.

În cele din urmă, așezați rola terminată pe o placă separată și repetați procesul pentru rola următoare. Face aproximativ 8 rulouri.

Dacă aveți umpluturi suplimentare după ce ați făcut 8 rulouri, fie faceți mai multe rulouri pentru a consuma umpluturile, fie adăugați la o salată la o altă masă.

Face aproximativ 8 rulouri. Servește două ca masă și până la opt ca aperitiv. Mănâncă imediat.

Pentru sos:

Se adaugă untul într-o cratiță mică la foc mediu și se topește până se lichidează. Se reduce focul, se adaugă pastă de miso și se bate până se combină. Adăugați sirop de orez brun, bateți până se omogenizează și scoateți-l de pe foc. Se servește cald. (Sosul se va întări dacă este răcit/refrigerat.)

Se servește cu chifle proaspete, stropind un pic de sos peste fiecare mușcătură.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.