Rețeta de pâine de Paște este exact ceea ce aveți nevoie în acest Paște. Este fabricat dintr-o brioșă foarte aromată, umedă, untă, ușor îndulcită, împânzită cu bucăți frumoase de ciocolată albă și fructe de pădure uscate înmuiate cu rom. Puteți să-l mâncați ca la cafea sau ceai la micul dejun sau îl puteți folosi pentru cea mai bună degustare de pâine prăjită.

Un amestec între italian Panettone și Brioche franceză, acest Paska este o pâine tradițională rusă de Paște. Sper să încercați și să vă îndrăgostiți de această tradiție pascală delicioasă la fel ca familia noastră!

paște

Această pâine de Paște poate fi coaptă în mai multe dimensiuni, de la mini la mijlocii, până la o Paska mare și frumoasă, de tip tort.

În ultimele două săptămâni, mi-am luat timp să testez și să perfecționez această rețetă până când am obținut exact ceea ce îmi doream și exact ce ar trebui să fie această rețetă tradițională rusă Paska. Dacă mă urmezi pe a mea Instagram, l-ai văzut singur. Dacă nu, puteți verifica în continuare povestea Repere.

Ce este Paska?

Paștele este ceea ce mulți ucraineni și alți europeni de est numesc Pâinea lor de Paște. În Rusia, ei îl numesc Kulich. Pâinea de Paște tipică Paska este făcută cu ouă, făină, zahăr și mult unt și este similară cu Panettone italian. Când această pâine de desert este preparată corect, va fi ușoară și pufoasă, dar totuși oarecum umedă.

Există multe rețete pentru Paska, dar o cerință pe care o au toate este ca pâinea să fie înaltă. Pentru a atinge înălțimea, ucrainenii folosesc cutii de cafea înalte sau alte cutii de dimensiuni mai mici pentru coacerea Paskasului înalt. Apoi, pâinea este acoperită cu glazură albă de zahăr pudră groasă și presărată cu stropi.

Pâinea perfectă de Paște

Nu mulți oameni au timp să testeze rețeta de zeci de ori, doar pentru a se asigura că este perfectă, dar am! Sunt foarte încântat să încerci o rețetă Paska cu adevărat uimitoare, deoarece este într-adevăr perfectă. Această pâine de Paște este făcută cu mult unt, care împiedică pâinea să devină tare și învechită mai mult de o săptămână!

Înmuierea fructelor uscate timp de câteva zile înainte de a le folosi în Pâinea de Paște le permite să se umble și să se umple cu rom sau apă. Apoi, după ce sunt coapte în pâine, continuă să dea umezeală în pâine, împiedicând pâinea să se usuce.

Această pâine de Paște folosește un pâine de bază cu brioșă rețetă despre care am postat AICI. Continuați și citiți toate sfaturile și trucurile despre cum să obțineți cele mai bune rezultate atunci când lucrați cu aluat de drojdie îmbogățit.

Se poate folosi acest aluat pentru Hot Cross Buns?

Lucru sigur! Împărțiți aluatul în 12 bile rotunde și coaceți într-o tigaie de 9 "x12". Folosiți glazura de zahăr pudră din rețetă pentru a țevi modelul încrucișat deasupra chiflelor după ce se răcesc.

Această pâine Paska este făcută cu stafide aurii, sultani uscați și ciocolată albă. Carnea galbenă a pâinii de Paște se datorează tuturor gălbenușurilor din rețetă. Cu cât gălbenușurile de ou sunt mai galbene, cu atât mai galbenă este pâinea.

Bread Maker Pâine de Paște

Printre probele mele de probă a fost un lot făcut în brutar de asemenea. Este cu siguranță posibil să încărcați doar ingredientele, să amestecați untul și sarea în etapele ulterioare și să adăugați în cele din urmă fructele uscate și ciocolata (descriu metoda în Pâine Brioche post).

Dar, scoaterea pâinii din filtru imediat după coacere poate duce la pierderea formei perfecte, deoarece aluatul este extrem de delicat. Aroma este acolo, deci suferă doar estetica.

Dacă ar fi să o preparați în filtru, utilizați setarea „pâine albă” de 1,5 ore pentru o pâine de 2 kg. Nu utilizați setarea rapidă pentru pâine pentru această rețetă.

Producătorul de pâine ESTE totuși cel mai bun pentru a amesteca aluatul Paska, deci, dacă aveți un fabricant de pâine, folosiți-l pentru a frământa aluatul, cu siguranță! Citiți despre modul în care folosesc aparatul de fabricare a pâinii în postarea despre fabricare Aluat Brioche.


Sfaturi pentru succes:

  • Asigurați-vă că drojdia este activă înainte de a începe. Începând cu drojdia veche sau inactivă nu se va produce creșterea necesară pentru Paska ușor și pufos. Dacă puteți, utilizați Drojdie de platină. Este foarte iertător și oferă cea mai bună creștere a produselor de panificație.
  • Înmuiați-vă fructele uscate cu mult timp în avans. Fructele pe care le-am înmuiat cu o săptămână înainte au fost mult mai bine hidratate și mai moi în pâine decât cele pe care le-am înmuiat cu doar 1 oră înainte de a începe sau cele care nu au fost deloc înmuiate.
  • Folosiți unt european, dacă este posibil. Untul european are un conținut mai ridicat de grăsime, așa că îmbunătățește pâinea cu o aromă mai bună de unt. Dacă nu este disponibil, nu vă îngrijorați și nu folosiți untul pe care îl cumpărați de obicei.
  • Coaceți în forme de hârtie înalte pentru rezultate superioare. Această pâine de Paște folosește un aluat de hidratare foarte ridicat. Aceasta înseamnă că atunci când iese din cuptor este foarte, foarte fraged și moale. Când îl coaceți într-un tigaie de metal, trebuie să desfaceți pâinea imediat pentru a preveni îngrozirea. Acest lucru poate face ca pâinea să se aplece în lateral sau să se prăbușească din greutatea înălțimii (este un cuvânt?) A pâinii. Când coaceți Pâinea de Paște într-o matrita de hartie, permite pâinii să se răcească în matriță păstrând integritatea structurală a pâinii, fără a se înmoaie. Acest lucru este mai important dacă doriți să coaceți o Paska înaltă decât dacă coaceți minis.

Înlocuitor pentru Sprinkles

În locul stropilor, le puteți folosi Crispearls cu ciocolată albă. Au un centru de orez crocant, acoperit cu ciocolată albă de bună calitate. Se vând în culoarea ciocolată albă simplă. Folosiți orice culoare de praf de perle comestibile pentru a le colora culoarea preferată.

Dacă vă întrebați Cum puteți colora mărgelele de ciocolată albă, este foarte ușor. Doar adăugați crispiearls într-un recipient mic, apoi presărați o parte din praf de perle peste ei. Apoi, agitați-l până când crispearlurile sunt acoperite.

Întrebări frecvente - De ce aluatul meu de pâine de Paște este prea curgător? Ar trebui să mai adaug făină?

Făină cu conținut scăzut de proteine ​​/ gluten: Dacă făina dvs. nu are un conținut suficient de ridicat de gluten, aluatul dvs. poate părea curgător sau poate dura mai mult frământarea pentru a ajunge la un punct în care pare că ar trebui.

Dacă aluatul dvs. încă arată ca aluatul după frământare timp de 20 de minute, adăugați până la 1/2 ceașcă de făină cu o lingură o dată. Dacă tot nu se îmbină într-un aluat întins, nu vă faceți griji, lăsați-l la dovadă așa cum este. Se va fermifica în frigider în timpul verificării, astfel încât să fie mai ușor de modelat și pâinea de Paște va fi bine la final.

Untul prea cald sau temperatura camerei prea caldă: Dacă untul a fost prea moale atunci când l-ați adăugat în aluat sau dacă temperatura casei este foarte ridicată, aluatul poate fi și pe partea curgătoare. Doar dovedește și pune la frigider aluatul așa cum este, totuși, nu adăuga mai multă făină.

Chiar și atunci când adăugați unt rece, dar maleabil, cum ar fi rețeta, aluatul este încă pe partea mai moale/mai curajoasă, dar dacă untul dvs. este prea cald, va fi și mai mult.

A avea un aluat care se scurge nu este deloc o problemă dacă intenționați să friguriți aluatul (cea mai bună practică). Odată refrigerat, aluatul se va întări considerabil și va fi mult mai ușor de lucrat. Așadar, aveți încredere în rețetă, așezați aluatul curat în frigider și va fi ok.
Dacă nu aveți timp pentru refrigerare, lăsați doar aluatul să se dovedească până la dublarea dimensiunii așa cum este (curge), apoi folosiți mâinile foarte unse pentru a vă ajuta să modelați aluatul și să-l așezați în forme. Dacă nu vă ungeți mâinile, veți avea o singură mizerie lipicioasă.

De ce Pâinea mea de Paște nu crește?

Această rețetă de pâine de Paște este foarte bogată în unt, ouă și zahăr. Toate acestea cântăresc aluatul și poate dura ceva timp până când aluatul să crească. Deci, un proces de creștere mai lent ar trebui așteptat cu acest tip de aluat. Dar, dacă au trecut ore întregi și aluatul nu se mișcă nicăieri, consultați sfaturile mele de depanare de mai jos.

Drojdie veche: dacă drojdia dvs. a expirat sau ați avut-o pentru o perioadă de timp, este posibil să nu fie la fel de activă ca și cumpărarea recentă de drojdie. Dacă aluatul dvs. crește chiar puțin, atunci acordați-i timp suplimentar și păstrați aluatul într-un loc cald până când își dublează dimensiunea, chiar dacă vă iau 10 ore.

În mod optim, totuși, doriți să utilizați drojdie bună, neexpirată, achiziționată recent pentru un proces de creștere mai rapidă.

Temperaturi reci: dacă temperatura casei este mai rece, aluatul ar putea dura ceva timp și să crească. Pentru a ajuta procesul de verificare, preîncălziți cuptorul la 200F sau 250F timp de câteva minute, apoi opriți-l, aprindeți lumina cuptorului și plasați vasul cu aluatul acolo. Asigurați-vă că cuptorul nu este fierbinte sau vă va ucide drojdia și nu va crește deloc. Temperatura ar trebui să fie între 90F și 100F.

Ingrediente pentru pâinea de Paște:

Această rețetă folosește tipic Ingrediente pentru pâine Brioche, cum ar fi ouăle, untul, făina, zahărul și drojdia. Dacă utilizați suplimente, alegeți fructele uscate preferate și decideți dacă doriți să utilizați doar un fel de mai multe.

În mod tradițional, Paska se face cu stafide, dar adaug chipsuri de ciocolată albă pentru un plus de dulceață și aromă, precum și afine uscate, afine uscate și coajă de portocală.

Cum se face pâinea de Paște:

  • Începeți prin pre-înmuierea fructelor uscate. Puteți face acest lucru chiar și cu câteva săptămâni sau luni înainte. Apoi, scurgeți și ștergeți prosopul de hârtie.
  • Începeți prin a face aluat de brioșe. Adăugați toate ingredientele umede, inclusiv zahărul, deasupra cu făină și drojdie. Frământați până când sunt netede și elastice, apoi adăugați unt și sare și frământați și cele din interior.

  • În cele din urmă, adăugați fructele uscate și frământați-le. Pentru cele mai bune rezultate, acoperiți și puneți la frigider aluatul cel puțin 4 ore sau până la 2 zile. apoi, aluatul va dovedi/crește ușor, dar nu prea mult.

Imaginile sunt dintr-un lot dublu de pâine de Paște.

  • Scoateți din frigider, formați aluatul și puneți-le în forme. Dacă folosiți cutii pentru forme, căptușiți-le cu hârtie pergament. Matrițele trebuie umplute la jumătate cu aluat. Odată dublat ca mărime, periați blaturile cu gălbenușuri de ou.
    • Matrite de utilizat: Alegeți o opțiune pentru 1 porție de aluat
      • unu Matriță de 7,5 inci
      • Două Matrite rotunde de 5 inch
      • sau trei cutii de 30 oz, cu partea inferioară și cea superioară îndepărtate, apoi căptușite cu hârtie pergament.

Pentru a folosi cutii pentru matrițe: cu un deschizator de cutii tăiați partea superioară și partea inferioară. Căptușiți cutiile cu hârtie pergament și așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu pergament, distanțându-le pentru a promova coacerea uniformă.

  • Pentru a îndepărta mai ușor pâinea de Paște de pe matrițele de hârtie/cutie, puteți pulveriza interiorul cu spray antiaderent.

  • Odată coapte, lăsați să se răcească complet. Dacă ați copt în cutii, scoateți imediat din cutie și lăsați să se răcească pe un raft.

  • În timp ce pâinea se răcește, faceți glazura de zahăr pudră/glazura Royal Icing.

  • Apoi, înmuiați partea superioară a fiecărui Paka în zahărul pudră bătut și presărați cu stropi imediat. Dacă doriți să aveți ploaie, umpleți o pungă de patiserie și trageți ploile mergând în sus și în jos unde doriți să fie ploile.

Cum se păstrează pâinea de Paște Paska?

Puteți păstra pâinea de Paște sub o cupolă de tort sau într-un recipient închis pentru a preveni uscarea. De asemenea, îl puteți îngheța, înfășurându-l strâns cu folie de plastic timp de până la o lună. Dacă îngheață, nu acoperiți cu glazură decât după decongelare.

Ce să faci cu resturile de pâine de Paște?

Folosiți pâinea de Paște pentru a face acest lucru delicios Caserolă de pâine franceză (utilizați pâinea de Paște în locul produselor de patiserie cu semințe de mac).