Galette de caise. Sună fantezist, deși este destul de simplu să le arunci cu un aspect plăcut rustic. Cu toate acestea, este încă impresionant. Iată cum să o faceți.

leite

Oare produsele de patiserie care nu vor rupe sau rupe sau cădea sau nu se sfărâmă vă scapă? Sunteți cu toții degetele mari când vine vorba de crimpul perfect? Soluția ta este această galetă de caise de la The Kitchn. Trebuie să scădeți crimpul pentru că nu este necesar. Și pentru că nu există cu adevărat o crustă superioară, rămâneți cu produse de patiserie care nu necesită perfecțiune, una în care o margine inegală sau o umflătură lustruită sunt pur și simplu fermecătoare. Este alternativa perfectă pentru plăcintă, deoarece galette, prin definiție, este fermecător de imperfectă.Renee Schettler

Galette de caise

  • Scurtă privire
  • (3)
  • 45 M
  • 2 H
  • Serveste 10

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • Pentru crusta
  • 1 1/2 căni de făină universală nealbită
  • 1 lingură zahăr granulat
  • 1/2 linguriță sare de mare
  • 10 linguri (5 oz) unt rece nesărat, tăiat în cuburi de 1/4 inch (6 mm)
  • 2 până la 6 linguri de apă cu gheață
  • Pentru umplutura de caise
  • 3 linguri zahăr granulat, plus altele după gust
  • 1 lingură zahăr brun, ambalat
  • 2 linguri de făină universală nealbită
  • 1/8 linguriță sare de mare
  • Ciupire mică nucșoară proaspăt rasă
  • 1 1/2 kilograme de caise coapte, fără sâmburi, dar necojite, tăiate în optimi
  • 1 lingură (1/2 oz) unt nesărat, tăiat în cuburi de 1/4 inch (6 mm)
  • 1 lingură smântână grea
  • Frisca, frisca proaspata sau inghetata, pentru servire
OBȚINE INGREDIENTE

Ați putea dori, de asemenea

Set de boluri amestecabile din oțel inoxidabil Bellemain

OXO Good Grips Balloon Whisk

Procesor de alimente Breville Sous Chef

Set de tacâmuri Fortessa Lucca

Mat de crustă din silicon

Rolling Olivewood

Sare de mare fină franceză La Baleine

Setul de tigaie cu 3 piese pentru cămară franceză

Perie de silicon

Directii

Combinați făina, zahărul și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori pentru a le combina. Împrăștiați bucățile de unt peste amestec și pulsați până când bucățile de unt sunt cam de mărimea mazării. (Alternativ, amestecați făina și zahărul împreună într-un castron mare și prelucrați untul cu un blender sau 2 cuțite.)

Presărați apă cu gheață peste amestec, 1 lingură pe rând și pulsați o dată (sau aruncați ușor amestecul cu o furculiță) după fiecare adăugare. Continuați să adăugați apă și să pulsați (sau amestecați) până când aluatul formează mici bucăți sfărâmicioase, cum ar fi brânza de vaci, care se aglomerează atunci când le ciupiți împreună. Sunt șanse să nu aveți nevoie de toate cele 6 linguri de apă cu gheață. Aveți grijă să nu supra-prelucrați aluatul. Nu ar trebui să se formeze într-o minge în timp ce se află încă în robotul de bucătărie. [Nota editorului: aceste avertismente fac ca patiseria să pară foarte agitată, dar jurăm că nu este. Este de fapt cât de ușor. Și doar așteaptă, pentru că crusta finită este atât de untă, gingașă și crocantă, încât vei fi agățat.]

Aruncați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și băgați-l într-un disc gros de 1 inci, având grijă să nu-l manipulați prea mult. Nu frământați aluatul. Pur și simplu înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute. (Sau înfășurați-l bine în folie de plastic și congelați-l până la 3 luni. Pentru utilizare, dezghețați-l la frigider peste noapte.)

Într-un castron mare, combinați cu excepția 1 linguriță de zahăr granulat, zahărul brun, făina, sarea și nucșoara. Adăugați caisele și aruncați până se acoperă uniform. Luați o ciuguleală și, dacă ochii tăiați în sus și vă ridicați fața, adăugați o notă sau o tonă de zahăr mai granulat, în funcție de cât de ridicate sunt caisele. Unele caise sunt mai tari decât altele.

Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 ° F (204 ° C). Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și puneți-o deoparte.

Pe o suprafață de lucru ușor făină, întindeți aluatul răcit într-un cerc cu diametrul de 14 inci. (Dacă aveți probleme cu rostogolirea aluatului răcit, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute și apoi încercați din nou.) Transferați aluatul pe foaia de copt pregătită.

Aranjați umplutura de caise în centrul crustei, lăsând o margine de 2 inci de aluat în jurul marginilor. Îndoiți marginile peste umplutură, ciupind pliurile în crustă în timp ce continuați. Punctați fructele expuse cu untul cubulat. Periați marginile crustei cu smântână, apoi presărați cu 1 linguriță de zahăr rămasă.

Coaceți galeta timp de 40 de minute, apoi coborâți temperatura cuptorului la 350 ° F (177 ° C) și coaceți încă 10 până la 20 de minute, sau până când crusta este maroniu și marginile sunt ușor caramelizate.

Scoateți foaia de copt din cuptor și puneți-o pe o grătar pentru câteva minute pentru a se răci ușor. Glisați hârtia pergament cu galeta de pe foaia de copt și pe grătar și lăsați galeta să se răcească. Se servește cald sau la temperatura camerei cu o păpușă de frișcă sau crème fraîche sau o lingură de înghețată. Galeta poate fi acoperită cu folie de plastic și refrigerată până la 2 zile. Publicat inițial pe 20 iulie 2015.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Linda B.

Această rețetă de galette de caise face un desert simplu, care arată spectaculos. Crusta de pe această plăcintă este un păstrător - atât de crocantă, fragedă și untă.

Am răcit aluatul timp de 2 ore și trebuia să-l las să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute înainte să-l pot lăsa. Pentru a salva un pas (și pentru că nu sunt foarte bun cu aluatul de plăcintă), l-am întins pe hârtia pergament și am strecurat-o pe foaia de copt. Probabil că ar fi trebuit să răcoresc din nou crusta înainte de a o umple (a fost o zi călduroasă), deoarece a devenit lipicioasă și avea câteva lacrimi. Am încercat să le repar, dar galeta mea s-a scurs încă puțin în cuptor. L-am copt la 425 ° F timp de 40 de minute și doar 10 minute la 350 ° F, deoarece crusta a fost maro și umplutura clocotea.

Caisele mele nu erau perfect coapte, așa că umplutura ar fi putut folosi câteva linguri de zahăr în plus, dar totul este uitat dacă îl servești cu înghețată!

Lou Ann Traster

Întotdeauna mi-am dorit să fac plăcinta perfectă. Produse de patiserie care nu se vor lăsa sau se vor sfărâma, fructe care nu sunt un turn suculent care așteaptă doar să se prăbușească, crimpul perfect de-a lungul marginii. Iată soluția: galette. Scădeți crimpul, pierdeți înălțimea, lăsați fructele de sezon. Ați rămas cu produse de patiserie care nu necesită perfecțiune, în cazul în care o margine inegală sau o umflătură lustruită este pur și simplu fermecătoare. Este șiretlicul perfect, deoarece este perfect imperfect.

Această rețetă folosește un robot de bucătărie și instrucțiuni minunate pentru a face ca tragerea produselor de patiserie să fie foarte simplă. Am folosit 5 linguri de apă cu gheață pentru a obține textura corectă. A fost o zi foarte caldă și, deși aluatul nu era lipicios, nu am răbdare pentru patiseria moale. Voi returna fără frică aluatul care se poartă rău la frigider la primul semn de lipire. Am făcut asta de două ori în timpul rulării și transferului pe foaia de copt pentru a evita ruperea (și înjurăturile!).

Timpul de coacere și instrucțiunile au fost pe măsură. Am servit-o la temperatura camerei și nu am avut probleme cu produse de patiserie sfărâmicioase sau umplutură slabă și lichidă. Am avut o problemă cu dulceața fructelor - whoa, erau puckery-ul meu de caise, aproape acru. Mi-aș dori să fi dublat zahărul. Frisca a ajutat la aciditate. Dacă aș fi avut dreptatea dulce, mi-ar fi plăcut cu crème fraîche. Vom avea resturile cu înghețată.

Irene Seales

Această galetă de caise a fost strălucitoare de gustoasă și atât de ușoară. A funcționat așa cum sperați atât de des să funcționeze o rețetă de desert. Avem caise frumoase Frog Hollow disponibile acum, iar această rețetă le-a intensificat frumos aroma. A făcut aluatul cu robotul de bucătărie a fost o lovitură rapidă și este cea mai neplăcută crustă pe care am făcut-o cu cea mai mică cantitate de agitație.

Untul meu era foarte rece, întrucât tocmai îl trageam din congelator înainte de a-l tăia cuburi, iar aluatul s-a reunit rapid și nu aveau nevoie decât de 4 linguri de apă cu gheață pentru a produce un amestec umed și sfărâmicios. După ce am răcit aluatul, l-am rostogolit între coli de hârtie pergament, așa că cu greu aveam nevoie de făină suplimentară. Puteți avea această galetă la cuptor în 45 de minute, apoi lăsați-o să se odihnească înainte de a servi pentru desert.

Am fost reținut cu nucșoara mea, care a îmbunătățit aroma fructului fără a-l copleși, așa că aș spune că mergeți ușor. Nu aveam smântână grea, dar aveam o cutie proaspătă de lapte de unt, așa că am periat 1 lingură pe crustă după ce l-am plisat, ceea ce a funcționat frumos. Partea superioară a galetei a fost caramelizată frumos după 40 de minute datorită stropirii de zahăr și i-am mai dat încă 5 minute în cuptor după ce am scăzut temperatura la 350 ℉. Până atunci, fructele erau ușor caramelizate și pe margini. Cel mai bun degustator al meu a dat galetei un deget ridicat! Acest lucru face cu ușurință 8 porții și, cu o panglică de crème frâiche sau un pic de ricotta proaspătă, este desertul sezonier perfect. Nu aș schimba nimic despre această rețetă.

Helen Doberstein

Pentru mine, caisele semnalează începutul verii. Sezonul lor aici este atât de scurt, iar această rețetă este un mod glorios de a sărbători tot ceea ce este caisul. Mi-a plăcut rețeta crustei. Nu am fost un fan al preparării crustei în robotul de bucătărie în trecut, dar acesta a dat o crustă de unt, fulgi și fragedă.

A trebuit să fac 2 galete pentru o funcție de familie, iar întreaga rețetă s-a dublat ușor. Au fost necesare doar 6 linguri de apă cu gheață pentru a se aduna dublul cantității de aluat. După 30 de minute în frigider, aluatul s-a întins frumos în 2 discuri și a fost cel mai iertător să lucrez cu.

Caisele sunt ușor de tăiat și decupat, așa că s-au făcut 3 kilograme în aproximativ 20 de minute. Asamblarea a fost simplă odată ce aluatul a fost întins pe 2 foi de copt. Nu poți înlătura aruncarea, împăturirea, ciupirea, perierea și pătrunderea în cuptor. Am copt galetele pentru 50 de minute, schimbând foile de copt după 20 de minute la 400 ° F și din nou în ultimele 10 minute la 350 ° F.

Aroma din cuptor era cerească. Era greu de așteptat în timp ce galetele s-au răcit suficient pentru a mânca. Le-am servit cu feluri de mâncare atât de cremă friscă, cât și de frișcă și, în timp ce majoritatea oamenilor s-au întins automat la friscă, am preferat ușoara amețeală a cremei frise. Galetele în sine erau fragede, suculente și frumos caramelizate deasupra. Caisele erau ușor tarte, dar nu aveau nevoie de zahăr suplimentar în opinia mea. Un buton nu a fost de acord și a găsit fructul un pic prea acru. Nu știu cum se menține galette peste noapte, deoarece nu a mai rămas - întotdeauna un semn al unei rețete bune! Aceasta este o rețetă minunată pe care să o aveți în buzunarul din spate atunci când doriți să prezentați un fruct. Cu siguranță merită să faci din nou și din nou și din nou.

Tammori Petty

Aluatul a fost foarte ușor de făcut și s-a reunit rapid. Sunt obișnuit să am doar caise uscate sau într-un amestec de trasee și mănânc rareori proaspete, așa că această galetă a fost o surpriză plăcută. Aș vrea ca fructul să fi fost puțin mai dulce. Cantitatea de zahăr cerută nu a fost suficientă pentru mine, așa că, dacă nu vă plac deserturile pe partea tarte, aș adăuga mai mult zahăr. Crusta a fost suficient de durabilă pentru a putea manipula fructele și sucurile sale fără a deveni umedă. Pentru a servi, am tăiat tarta în pene și am obținut 8 bucăți generoase.