calamari

A la plancha este un termen spaniol care se referă la o metodă de a arde mâncarea pe o placă de metal foarte fierbinte. Trecem prin aproximativ 15 tone de calamari proaspeți pe an. Calmarul este sezonier - este la vârf în vară până la începutul toamnei - și există perioade ale anului în care este greu de găsit. Servim acest fel de mâncare numai atunci când avem calamari proaspeți, deoarece produsul congelat conține prea multă apă și nu se caramelizează niciodată în mod corect. Nu fi timid cu condimentele; acesta nu ar trebui să fie un fel de mâncare subtil.Sasa Mahr-Batuz și Andy Pforzheimer

Calamari a la Plancha

  • Scurtă privire
  • (1)
  • 25 M
  • 25 M
  • Serveste 4

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente

  • 1 lira calamari proaspete curățați, tăiați în inele groase de 1 la 1 1/2 inch și tentacule, dacă sunt incluse cu calmarul
  • Sare cușer
  • 1/4 cană de ulei de măsline
  • 1 1/2 linguri usturoi tocat, 3 până la 5 căței
  • 1 lingura frunze plate de patrunjel tocat
  • 1/8 linguriță fulgi de ardei roșu iute
  • 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
  • Sare de mare, pentru garnitură
  • 4 pene de lămâie, pentru garnitură
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Puneți 2 tigăi mari (dacă este posibil, fontă) la foc mare, până când sunt foarte fierbinți, aproximativ 3 până la 4 minute.

Îndepărtați calamarii cu prosoape de hârtie și apoi condimentați-le ușor cu sare.

Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline într-una din tigăi și se calesc calamarii până când își eliberează lichidul, aproximativ 4 minute.

Puneți restul de 2 linguri de ulei de măsline în cealaltă tigaie și apoi scoateți tigaia de pe foc și țineți-o, într-un unghi, lângă tigaia cu calamarii. Ridicați calamarii din prima tigaie cu o lingură și introduceți-o în a doua tigaie, lăsând sucurile în prima tigaie.

Puneți a doua tigaie la foc și adăugați usturoiul și tentaculele. Gatiti pana cand calamarii se rumenesc frumos. Adăugați fulgii de pătrunjel și piper, amestecați și scoateți tigaia de pe foc.

Împărțiți calamarii între 4 farfurii de servire, stropiți cu ulei de măsline extravirgin și garniți fiecare farfurie cu sare de mare și o pană de lămâie.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Melissa Maedgen

Acesta este un mod minunat de a mânca calmar, deși cred că această rețetă este scrisă ca fiind puțin mai agitată decât trebuie. Am ignorat avertismentul autorului de a nu folosi calamar înghețat, întrucât asta a fost tot ce am putut obține. M-am asigurat că calmarul este uscat tăiindu-l cu câteva ore înainte și întinzând bucățile pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie și refrigerându-le până când sunt gata de gătit. Nu am avut probleme cu excesul de umiditate. Am urmat metoda din rețeta utilizării a două tigăi, care este, de asemenea, menită să prevină excesul de umiditate din vas, deși cred că acest lucru nu a fost cu adevărat necesar. Principalul lucru este să vă asigurați că calmarul este uscat pentru a intra în tigaie, că tigaia este suficient de mare pentru a o ține fără aglomerație și că tigaia este suficient de fierbinte pentru ca orice lichid eliberat să se evapore imediat. Am făcut această rețetă pe aragaz, deoarece am vrut să testez instrucțiunile autorului, dar data viitoare am făcut-o pe grătarul din fontă în aer liber pe grătar. Ingredientele din acest fel de mâncare sunt simple, dar există multă aromă aici. Folosiți un ulei de măsline de înaltă calitate pentru a termina și nu sări peste lămâie.

Sofia Reino

M-am bucurat foarte mult că am încercat această rețetă, deoarece am încercat să prepar calamari à la plancha din ceea ce îmi amintesc că am mâncat în Portugalia și Spania, totuși calamarii nu au ieșit niciodată suficient de clare. Folosirea a două tigaie din fontă a făcut în totalitate trucul. Abia aștept să am mai multe întâlniri, astfel încât să pot face acest lucru ca aperitiv. Această rețetă aduce înapoi amintiri minunate, minunate, din sudul Europei.