rețetă

Sunt foarte încântat să vă împărtășesc această rețetă de salată conservată, foarte iubită, tuturor, prietenilor, cititorilor și adepților mei. Dacă sunteți nou pe blogul meu, aș dori să menționez că îmi plac absolut rețetele vechi și tradiționale, cum ar fi acestea. Mi-am pierdut mama la scurt timp după ce m-am căsătorit. Nu sunt exact sigur cum a ajuns cartea ei de mâncare scrisă de mână în casa mea, dar sunt sigur că mă bucur. După ce am parcurs-o, am dat peste această rețetă și am decis să încerc. Nu mi-a părut rău pentru că familia mea a iubit-o imediat și am reușit până în ziua de azi.

Am dat acestei salate o poreclă

A fi „Salata de salvare”, pentru că așa a fost. Cu toții avem acele momente din viață în care ne epuizăm timpul sau primim invitați neașteptați sau cu preaviz scurt, nu? Acesta este momentul în care această salată vă vine în ajutor: desfaceți și serviți! Crocant, aromat și adorat. Această salată de legume poate fi servită cu aproape orice fel principal și este deosebit de bine savurată cu mâncăruri de paste sau cartofi. Sper că vă va plăcea să conservați această salată (folosind aceste legume la sfârșit de sezon), precum și să vă bucurați de rezultate. 😉

Ingrediente:

4,5 lbs. (2 kg) - varză verde
3 lbs. (1,4 kg) - castraveți
1 lb. (454 g) - dovlecei
2 galbeni - ardei

2 kg. (900 g) - roșii cherry (galbene, portocalii sau roșii)

2,5 lbs. (1,1 kg) - morcovi

3 cani (710 ml) - oțet alb distilat
3 cani (710 ml) - ulei de măsline
½ cană (100 g) - zahăr organic
2/3 cană (200 g) - sare kosher

Instrucțiuni de pregătire a legumelor:

1. Clătiți și tăiați varza. Curățați, clătiți și tăiați ambele capete ale fiecărui morcov. Clătiți ardeii grași, îndepărtați semințele și tăiați-le în benzi lungi de ½ inch (2,5 cm) și tăiați castraveții în inele. (Sfat: clătiți morcovii după decojire, deoarece oricum vor trebui clătiți.)

2. Spărgeți jumătatea mai mare a morcovilor. Scoateți tulpina și clătiți roșiile.

Sterilizați borcanele înainte de a face marinata. Lăsați borcanele să stea în cuptor în timp ce pregătiți marinada. Scoateți câte un borcan și un capac din cuptor. Vedeți mai multe detalii despre cum să sterilizați borcanele în această postare.

Preparat marinat:

1. Într-o oală medie adăugați oțet, ulei de măsline, zahăr organic și sare kosher.

2. Aduceți-l la fierbere amestecând continuu până se topesc granulele de sare și zahăr. După ce fierbe, opriți focul și lăsați-l să fiarbă câteva minute.

Instrucțiuni de conservare:

1. În timp ce marinada fierbe, puneți toate legumele într-o oală de 15 litri. Apoi se toarnă marinada clocotită într-o oală peste legume (se toarnă încet, se previne stropirea, astfel încât să nu se ardă). Așezați o oală cu legume marinate pe un aragaz și transformați temperatura la mare. Se amestecă legumele cu o lingură mare de servit de jos în sus la fiecare 30 de secunde până când marinada și legumele încep să fiarbă (acest proces va dura de la 10 la 12 minute; spre sfârșitul acestui proces, majoritatea legumelor vor fi scufundate și se vor marina va fi vizibil cu bule de fierbere).

Reduceți focul la mediu și lăsați-l să fiarbă încet timp de încă 10 minute amestecând legumele aceeași mișcare deplasând legumele din partea de jos a oalei în partea de sus în fiecare minut (căldura de pe partea inferioară a oalei este mult mai mare și legumele se vor găti dacă nu agitat).

2. Reduceți căldura la minim. Scoateți un borcan (numai borcanul nu capacul) din cuptor, puneți pâlnia de conservare peste borcan (acest lucru împiedică curățarea marginii borcanului). Folosind o lingură mare de servit, umpleți jumătate din borcan cu salată, apoi cu o lingură apăsați salata până la fundul borcanului.

Umpleți și apăsați salata în jos până când borcanul este plin, lăsând spațiu de jumătate de centimetru până în partea superioară a borcanului (dacă borcanul are prea multă marinată în timp ce umpleți un borcan cu salată, îndepărtați-l cu o cană de măsurare 1/4 și invers, adăugați marinat dacă borcanul nu are suficientă marinată când borcanul este plin). Scoateți pâlnia de conservare, ștergeți janta cu un prosop de hârtie curat și uscat.

3. Scoateți un capac din cuptor, puneți-l deasupra borcanului, folosind mănuși de conservare înșurubați capacul strâns, apoi răsturnați borcanul cu susul în jos. Repetați aceleași instrucțiuni de conservare cu salata rămasă. Lăsați borcanele să stea răsturnate cu susul în jos timp de 12 ore sau peste noapte.

Înainte de a păstra borcanele conservate, clătiți-le cu apă caldă cu săpun (deoarece borcanele vor fi puțin grase după conservare), uscați-le cu un prosop. Lăsați salata să înmoaie toate aromele cel puțin o săptămână înainte de a deschide un borcan.