somon

Se amestecă zahărul și sarea. Pielea și somonul dezosat, precum și tăierea cărnii întunecate înainte de fumat. Nu utilizați fâșii de burtă deoarece sunt prea grase. Tăiați somonul în bucăți, cum ar fi pepite de 1 ″ x 1 ″ sau benzi de 2 ″ x 6 ″ și 1/4 ″ grosime. Acoperiți fundul unui recipient de plastic cu un amestec de sare/zahăr de 1/4 ". Puneți bucăți de somon mai mari și mai groase pe amestec. Continuați stratificarea amestecului de saramură/somon până când tot somonul este acoperit. Se pune la frigider. Saramura se va dizolva rapid și va începe să extragă lichid din somon.

Aceasta formează o îngrijorare densă care va vindeca și întări somonul. Odată ce lichidul s-a format, puteți începe să adăugați condimentele la alegere la îngrijire. Adăugați câte ori doriți. Ar trebui să amestecați peștele la fiecare 4 ore și, în cele din urmă, veți cunoaște senzația când este consistența potrivită (squishy). Nu lăsați să devină prea greu.

Odată ce peștele a ajuns la consistență, scoateți-l din saramură (nu este o saramură foarte sărată), astfel încât să nu trebuie să clătiți peștele. Cu toate acestea puteți, dacă alegeți. Așezați somonul pe rafturi pentru a se usca până când se formează un strat frumos lucios. Acest lucru ar putea dura câteva ore, dacă aveți spațiu așezați rafturi în frigider.

Mai bine decât Candy

Deși majoritatea somonului este afumat la cald, îmi place să cred că fumez lent/rece somonul pentru cea mai bună calitate confiată. Voi face fumatul seara când temperatura este mai rece, ceea ce ajută la menținerea fumătorului puțin mai rece. De asemenea, îmi voi deschide afumătorul (fie prin sprijinirea ușii a ușii, fie prin deschiderea orificiului până la capăt (în funcție de tipul de fumător pe care îl utilizați). Vreți ca temperatura peștilor să crească încet. Nu adăugați așchii/pucuri/lemn pentru a fuma pentru prima oră, lăsați peștele să crească încet la temperatură. Amintiți-vă pentru a pune cele mai groase bucăți pe partea de jos a fumătorului și cele mai subțiri în partea de sus.

Îmi place să folosesc Alder pentru fumatul somonului meu și la jumătatea drumului voi adăuga cireșe sau arțar. Dacă mențineți temperatura scăzută și lemnul de fumat controlat, puteți face un fum rece lent lent în timpul nopții. Dar, din nou, totul depinde de grosimea și cantitatea de pește pe care o faceți.

Acum la Candy your Sommon

Încălziți vinul, romul, zahărul, miere/sirop de arțar într-o cratiță. Există câteva modalități de a vă bombona somonul. Este alegerea ta, distrează-te, experimentează.

1. Glazura poate fi periată de mai multe ori prin procesul de fumat.

2. Puteți îndepărta somonul la jumătatea procesului de fumat și îl puteți înmuia în glazură câteva ore, înainte de a relua fumatul.

3. Așezați somonul afumat într-un recipient cu glazură și lăsați-l să se absoarbă în frigider (nu lăsați mai mult de o zi, altfel zahărul va aspira mai multă umiditate din peștele afumat, chiar și fără sare

Ingrediente

În afară de somon, veți avea nevoie de:

1 kg -2 kg Demerara sau zahăr brun natural

7/8 - 1 cană sare grosieră (nu mai mult de o cană)

pune deoparte pentru mai târziu (opțional):

usturoi zdrobit (8 catei)

boabe de piper zdrobite (palma mică plină)

ghimbir proaspăt ras (2 lingurițe)

coajă rasă de 1 portocală

fulgi de chili roșu (1/2 linguriță)

Nu adăugați condimente lichide, deoarece acest lucru ar putea compromite raportul sare/zahăr. Cu toate acestea, eu personal am strecurat aproximativ 4 oz de rom negru în saramură.