Declinare de responsabilitate: Acest articol conține linkuri afiliate. Asta înseamnă că dacă faceți clic pe un link și efectuați o achiziție, vom face un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs. Pentru mai multe informații, consultați politica noastră de confidențialitate.

rețetă

Kharcho (pronunțat HAR-cho) este unul dintre cele mai variate (deși delicioase) feluri de mâncare pe care le puteți găsi în Georgia și, prin urmare, căutarea rețetei kharcho perfecte va fi dificilă, deoarece felul de mâncare poate varia atât de mult de la regiune la regiune și de la bucătar la gătit. Termenul kharcho este într-adevăr o expresie generală care descrie o serie întreagă de tocănițe și supe condimentate și comandarea acestui fel de mâncare la o varietate de restaurante din Georgia va duce probabil la o masă complet diferită de fiecare dată.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor variantelor, veți găsi că kharcho este unul dintre cele mai aromate și mai interesante feluri de mâncare din depozitul de bucătărie georgiană. Fie că sapi într-un castron mare cu supă picantă de kharcho sau o lingură groasă, tocană Megreliană kharcho peste un pat de ghomi (mămăligă georgiană), ești sigur că vei iubi aromele profunde și complexe ale acestei specialități tradiționale georgiene.

Această rețetă kharcho este o rețetă pentru preferatul meu personal al soiurilor de tocană - kharcho megrelian. Mai mult o tocăniță decât o supă, Megrelian kharcho este gros și decadent și răcoritor de ușor de făcut. Dacă doriți să explorați cu adevărat unele dintre aromele și tehnicile care indică bucătăria tradițională georgiană, atunci asigurați-vă că încercați singură această rețetă kharcho de vită.!

Cuprins

Ce este Kharcho?

Înainte să mă scufund în cum să fac kharcho, să vorbim despre ce este exact. După cum sa menționat mai devreme, termenul kharcho se poate referi la o mulțime de feluri de mâncare diferite, cu toate acestea, veți găsi câteva asemănări în toate, care vor sări afară.

În general, kharcho este o tocăniță sau o supă făcută dintr-un fel de carne (într-adevăr nu trebuie să fiți pretențioși în acest caz, totuși, este cel mai frecvent preparat cu carne de vită) și un bulion sau sos condimentat în mod tradițional. Aromele dominante de condimente kharcho sunt, de obicei, schinduf albastru, gălbenele (denumite și șofran georgian), sămânță uscată și coriandru, cu o cantitate semnificativă de căldură.

Supa Kharcho, pe care o veți găsi peste tot în Georgia, este puțin diferită de rețeta kharcho megreliană pe care o scriu aici. Supa este de obicei făcută cu carne de vită și orez, iar bulionul este aromatizat cu condimentele menționate mai sus, împreună cu un piure de prune de cireșe acide (cunoscut sub numele de tkemali în limba georgiană) și acoperit cu un ajutor sănătos de coriandru proaspăt (coriandru). Acest lucru adaugă un pic delicios de astringență supei și strălucire supei.

Megrelian kharcho, care este rețeta kharcho pe care o descriu aici, este mult mai consistentă și, în general, este servită mai mult ca fel principal. O tocană delicioasă care provine din regiunea Samegrelo din nord-vestul Georgiei, este făcută în mod tradițional cu multe aceleași condimente, pastă de roșii și este îngroșată cu nuci măcinate - la fel ca lobio sau tocană de fasole roșie georgiană. Aceasta este, personal, iterația mea preferată de kharcho, deoarece exemplifică cu adevărat unele dintre cele mai bune arome și tehnici unice pentru bucătăria georgiană.

Deși este cel mai frecvent, kharcho nu trebuie să fie preparat cu carne de vită. Există nenumărate alte iterații în care veți găsi în schimb kharcho de pui sau kharcho de vițel. Dacă ați dori să faceți un kharcho vegetarian, ați putea adăuga ipotetică conopidă prăjită la sos și puteți folosi un stoc de legume aromat ca bază - ar fi totuși incredibil de delicios.!

Rețetă Kharcho: Cum să faci Megrelian Kharcho

Rețeta mea Megreliană de vită kharcho se abate ușor de la modul tradițional absolut de a o face - dar promit că este doar o îmbunătățire. Practic, adaug pasul de rumenire a cărnii înainte de ao adăuga la tocană și de a folosi pui sau carne de vită ca bază lichidă.

Modul tradițional georgian de a face acest lucru (și felul în care am fost învățat, de asemenea), este să vă fierbeți carnea și să o gătiți până la capăt, fără rumenire și să folosiți lichidul braconaj ca bază pentru supa sau tocană kharcho . Tehnica mea de rumenire a cărnii de vită adaugă ceva mai multă adâncime de aromă și îmbunătățește gustul cărnii.

Deci, mai întâi, trebuie să tăiați și să vă condimentați carnea. Apoi, faceți timp să tăiați o mulțime de exces de grăsime din carne, condimentați-l cu sare și piper, apoi încălziți o lingură de ulei de floarea-soarelui într-o cratiță mare sau grea sau într-un cuptor olandez la foc mediu până la strălucire.

Lucrând în loturi (adăugând prea multă carne pe fundul tăvii va crea abur și va inhiba rumenirea pe care încercăm să o obținem), aranjați carnea de vită în partea inferioară a tigaiei și coaceți până când partea este bine rumenită. Întoarceți fiecare cub pentru a obține o focă bună de cealaltă parte. Acest lucru nu va dura mai mult de câteva minute. Transferați carnea de vită într-o farfurie și dați-o deoparte.

Folosind aceeași tigaie și adăugând un pic mai mult ulei, dacă este necesar, adăugați ceapa tăiată cubulețe și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și translucidă, aproximativ 5 minute. Asigurați-vă că ați răzuit și resturile de carne rămase din carne și în acest timp. Odată ce ceapa este fiartă, adăugați usturoiul și amestecați constant până când este foarte parfumat, aproximativ încă 30 de secunde.

Apoi, adăugați pasta de roșii și amestecați până când totul este bine combinat și pasta se întunecă în culoare - acest pas în mod esențial caramelizează pasta de roșii și, din nou, adaugă adâncimea de aromă din vas. Odată ce acest pas este terminat, adăugați roșia și amestecați pentru a combina. Gatiti pana cand rosia a eliberat mult lichid si este gatita, aproximativ 5-10 minute.

Apoi, adăugați nucile și condimentele măcinate, amestecați pentru a combina și gătiți timp de un minut sau două, doar pentru a obține nucile și condimentele cu adevărat frumoase, prăjite și parfumate.

De asemenea, un cuvânt despre nucile dvs. măcinate - georgienii vor folosi de obicei o mașină de tocat carne din oțel inoxidabil cu manivela veche pentru a-i macina nucile, dar dacă nu aveți acest lucru, le puteți închide într-un robot de bucătărie până când vor atinge consistența de nisip grosier. Dacă nu aveți niciunul dintre aceste articole, atunci puteți face ceea ce fac eu și asta este să le tăiați cât de bine puteți, transferați-le într-o pungă de plastic și apoi rotiți-le cu un sucitor până când este dorit întâlnit.

Odată ce nucile sunt drăguțe și prăjite, adăugați carnea de vită înapoi împreună cu sucurile acumulate pe farfurie. Se amestecă carne de vită sau de pui (fie funcționează bine aici - de fapt folosesc pui, deoarece am tendința de a avea la îndemână, iar aroma este delicioasă). Amestecați pentru a vă asigura că totul este bine combinat, aduceți la foc mic și lăsați să gătească, neacoperit, încă vreo 15 minute. În acest timp, sosul se va reduce și se va îngroșa, iar carnea de vită va fi gătită complet.

Odată ce kharcho-ul este gata, serviți fierbinte într-un castron cu multă pâine crustă și poate chiar o parte de ajapsandali sau un khachapuri! De asemenea, este obișnuit să servești acest fel de mâncare deasupra unor ghomi, care este un tip de mămăligă georgiană.