Kholodets sau Aspic de carne este un fel de mâncare tradițional ucrainean care se servește cu sos de hrean și sfeclă. Se face cu bulion de carne și oase care se gelatinizează. Nu numai că este delicios, dar este și bun pentru tine!

kholodets

Pentru a face kholodets, fierb carnea scăzută și lentă pentru multe, multe ore. Aceasta extrage toată aroma din oase și carne. Combinat cu sosul picant de hrean, acesta este un adevărat deliciu ucrainean.

S-ar putea ca Kholodets să nu fie cel mai bun fel de mâncare pe care să-l aduci la ghinion, dar dacă ai crescut ceva mâncând și te-ai întrebat întotdeauna cum să faci - iată-l!

Tipuri de Kholodets

Sunt Două tipuri de Kholodets. Una realizată cu gelatină naturală eliberată din oase (ca această rețetă) și cealaltă se face adăugând gelatina sub formă de pulbere la bulion (cum ar fi Aceasta).

Cum să obțineți Kholodets bulion de os clar

Oricând fac bulion, îmi place să fie clar, astfel încât să puteți vedea carnea prin el ca printr-o bucată de sticlă. Punerea bulionului prin prosoapele de hârtie de mai multe ori este ceea ce elimină toate impuritățile și grăsimea și o face foarte limpede. Este un pas suplimentar care face cu adevărat diferența!

Kholodets Instant Pot

Kholodets este unul dintre cele mai uimitoare lucruri de făcut într-o oală instantanee, deoarece nu numai că reduce timpul de gătit, ci produce cel mai clar bulion fără niciun efort de la tine (știi, fără skimming).

Citiți partea de jos a cartelei de rețetă pentru a găsi instrucțiuni despre cum să faceți Kholodets în oala sub presiune.

Bulionul de oase (și Kholodets) este bun pentru tine

În afară de beneficiile aromatice ale acestui fel de mâncare, știați că Kholodets este uimitor pentru sănătatea oaselor și a articulațiilor! Colagenul, glutamina și glicina care sunt extrase din oase și eliberate în timpul gătitului sunt foarte bune pentru sistemul imunitar și sănătatea intestinelor. Puteți, probabil, să folosiți Google „bulion de oase” pentru a afla mai multe despre acest lucru.

Încercați-l în acest sezon de sărbători și spuneți-mi ce părere aveți!

Kholodets este servit în mod tradițional alături de Golubtsi sau Rulouri de varză umplute verificați rețeta mea detaliată!

Încercați aceste alte rețete grozave:

  • Bun de susan prăjit cu somon și ou - Rețetă delicioasă de sandwich.
  • Ouă de Piemont- Ouă marinate servite prin topping cu marinată.
  • Cotlete de porc - Sos crem de ceapă caramelizat pe cotletele de porc
  • Sfeclă stratificată cu hering- Rețetă delicioasă de sfeclă cu pește.

Kholodets

Kholodets sau Meat Aspic este un fel de mâncare tradițional ucrainean care se servește cu hrean și sos de sfeclă. Se face cu bulion de carne și oase care se gelatinizează.

Ingrediente

  • 2 picioare de porci
  • 1 cârlig din spate al porcului
  • 2 kg de grăsime din coaja de porc tăiată
  • 2 kg de carne de vită fără carne de vită fără grăsime
  • 2 cepe mari decojite
  • 2 morcovi mari decojiti
  • 3 tulpini de țelină clătite
  • 1 buchet de pătrunjel spălat sub apă curgătoare
  • 1 cap de usturoi curățat, tocat
  • 15 boabe de piper negru întregi
  • 2 frunze de dafin
  • 1,5 linguri de sare kosher

Pentru sosul de sfeclă și hrean

  • 1 sfeclă mare gătită, ras fină
  • 3 linguri sos fier de hrean (sau mai mult dacă vă place mai picant)
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • Zahar de sare, oțet - după gust

Instrucțiuni

Cum se face Kholodets (Meat Aspic)

La o oală mare de 8 qt, adăugați 2 picioare de porc, 1 jonc din spate, 2 lbs de carne de porc, 2 lbs de mandrină de vită dezosată și acoperiți totul cu aproximativ 2 cm de apă. Aduceți la fierbere și lăsați să gătească timp de 5 minute. Apoi, scoateți carnea într-un castron separat. Aruncați lichidul de gătit și spălați oala curată.

Adăugați toată carnea înapoi în oală, acoperiți din nou cu apă proaspătă și aduceți la fierbere. Apoi, reduceți focul la foc mic și fierbeți timp de 5 ore. Îndepărtați constant impuritățile și grăsimile care plutesc până la vârf cu o lingură cu fante. Nu acoperiți cu un capac.

Se toarnă bulionul prin sita căptușită cu un prosop de hârtie. Schimbați prosoapele de hârtie pe măsură ce bulionul încetează să curgă (grăsimea creează o barieră și împiedică trecerea lichidului). Pentru a obține un bulion absolut fără grăsime, este posibil să fie nevoie să scurgeți bulionul prin prosoape de hârtie de mai multe ori. Orice grăsime rămasă în bulion va acoperi aspicul în pete albe pe măsură ce se solidifică. Pentru cele mai bune rezultate, răciți bulionul la temperatura camerei înainte de a utiliza în pașii următori.

Rupeți carnea răcită de pe oase și tăiați-o în bucăți mici folosind două furci. Aruncați picioarele porcului, oasele, pielea sau grăsimea.

Pentru a face sosul de hrean:

Note de rețetă

SFATURI:
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi numai carnea. Dacă se adaugă prea multă apă, Kholodets ar putea să nu se întărească.

Nu acoperiți vasul cu un capac, aceasta va crea bulion tulbure și kholodets tulburi.

Puteți folosi orice alt tip de carne în locul coapsei de porc și a porcului de vită, egal în greutate cu cel enumerat în rețetă.
Răcirea bulionului înainte de a o vărsa peste carnea mărunțită, împiedică topirea grăsimii din carne și plutirea către vârf.

Kholodets instant pot:

Urmați ingredientele din rețetă, dar adăugați suficientă apă în oală pentru a acoperi abia carnea. În timp ce gătiți în vasul instant, apa nu se evaporă la fel ca atunci când este gătită pe aragaz, deci nu trebuie să adăugați mai mult.

Gatiti la presiune scazuta timp de 4 ore. Dacă vasul Instant nu gătește mai mult de 90 de minute la un moment dat (așa cum o fac unii), reporniți-l doar când expiră timpul și continuați să faceți acest lucru până când se atinge un total de 4 ore.

Odată ce timpul de gătire este complet, permiteți eliberarea de presiune naturală (NPR), apoi deschideți capacul, degresați impuritățile care pluteau până la vârf, îndepărtați carnea cu atenție și continuați cu restul instrucțiunilor despre cum să clarificați bulionul și nu numai.

Hashtag-ți fotografiile #LetTheBakingBeginBlog pentru a vă putea vedea creațiile și pentru a avea șansa de a fi prezentate!

Marina | Să înceapă coacerea

Bine ați venit la Să înceapă coacerea! Sunt Marina și dragostea și pasiunea mea pentru mâncarea numai a celor mai delicioase alimente mă determină să împărtășesc acea dragoste aici pe Let the Baking Begin (din 2009). Cu peste 20 de ani de experiență în bucătărie, știi că rețetele sunt testate și retestate până când sunt perfecte. Sunt atât de fericită că te am aici. Bucurați-vă! Citeste mai mult.

S-ar putea sa-ti placa si:

Alăturați-vă altor 11.000 de iubitori de alimente care se bucură de rețete săptămânale.

Lasă un comentariu Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.

În copilărie care am crescut într-o fermă unde ne-am măcelărit propria carne, sunt familiarizat cu acest fel de mâncare, deși am folosit numele polonez pentru acesta, salceson. Este un mod de a folosi o mulțime de carne care altfel ar fi irosită și poate fi făcută și din tăieturi foarte economice de la măcelarul dvs. Familia mea l-a condimentat cu usturoi și salvie.

Câteva lucruri: este delicios, dar nu există nicio modalitate de a convinge un american de opt ani care dorește ca o farfurie de pepite de pui și cartofi prăjiți să ajungă la câțiva metri de ea. Este unul dintre acele feluri de mâncare la care trebuie să fii introdus devreme.

Picioarele porcilor în aspic sunt, de asemenea, delicioase, deși îmi făceau părul să se ridice când tatăl meu le mânca.

Dacă rudele tale slave te-au ținut până târziu cu o sticlă de Sobieski, acesta este doar lucrul pentru a-ți lăsa capul și a-ți reda credința în dimineața următoare.

Există multe variante regionale. Este cunoscut sub numele de brawn sau souse în Marea Britanie, souse fiind făcut cu oțet. Există cel puțin trei tipuri germane și practic fiecare țară din Spania până în Finlanda are o rețetă națională.

De mult considerate greșite ca mâncare țărănească, oamenii descoperă din nou bucuria bucatelor de această natură. Scrapple din Pennsylvania este un alt lucru. Există oameni din sudul SUA care se vor târî peste cărbuni fierbinți pentru a obține o farfurie de mușchi.

Dacă carnea este tocată mărunt și legumele așezate artistic în aspic, este un fel de mâncare care poate arăta cea mai formală masă.

Vă mulțumesc mult pentru că mi-ați împărtășit atât de mult din istoria interesantă și necunoscută pentru mine, mi-a plăcut să citesc totul!