Cultivarea interesului pentru vin

lefse

Nu sunt bunică și nici aceasta nu este rețeta norvegiană de lefse a bunicii mele.

Am lansat sute de kilograme de cartofi, perfecționând această rețetă în ultimii 20 de ani, deoarece unul dintre primele mele joburi de adolescent a implicat rostogolirea la o brutărie scandinavă. Drept urmare, am făcut aproape fiecare greșeală - ahem, am învățat fiecare truc din carte, pe parcurs. Urmați acest ghid și veți avea și o lefse norvegiană perfectă!

De ce aveți nevoie pentru a face lefse norvegian

  1. Nu este lefse norvegian fără lactate bogate în grăsimi. Aveți nevoie de smântână și unt cu conținut ridicat de grăsimi, deoarece ajută la elasticitate la rulare pentru a obține foi perfect subțiri și transparente. Îmi place untul european hrănit cu iarbă pentru aroma sa mai dulce - în plus, de obicei are un conținut mai ridicat de grăsimi.
  2. O configurare bună de rulare:Masă de rulat pentru produse de patiserie cu capac și un sucitor cu margine cu un capac pentru sucitor - pentru că, fără aceste instrumente, nu puteți obține hârtie subțire.
  3. Lefse stick. Ai încredere în mine, ai nevoie de acest stick.
  4. Ricer de cartofi. Cel mai rău lucru care se poate întâmpla sunt bulgări atunci când se rostogolesc, deoarece acestea aruncă panoul de patiserie și sucitorul și lefse se va rupe. Un bogat în cartofi asigură o piure uniformă. Acest obiect gadget ieftin îți va schimba jocul de lefse. De asemenea, un cartof mai bogat este soluția rapidă perfectă atunci când doriți piure de cartofi pentru doar 1-2 persoane!

Am nevoie de o plită de la stânga?

S-ar putea să observați că nu există nici o plită pe lista esențială. Înainte de a investi într-una, am folosit o plită pentru clătite pe plită și am făcut mici foi de stânga. Deci, dacă nu doriți să investiți într-o plită mai specifică gătitului, asigurați-vă că vă rulați foile la dimensiunea potrivită pentru a vă potrivi configurarea. Dar, rețineți că o plită este excelentă pentru mai mult decât simpla lefse! Încercați-l pentru prepararea crustelor de pizza, a pâinii plate, a tortilelor, a clătitelor și multe altele.

Cea mai bună rețetă norvegiană de lefse

Renunțare la cantitate!
Rețeta norvegiană lefse de mai jos pentru 5 kg de cartofi face despre 40 de coli de lefse și mă ia în jur 2 ore a se rostogoli și a găti.

Ziua 1: Preparare cartofi

  • 5 kg de cartofi (Russetul funcționează bine datorită amidonului ridicat și a conținutului scăzut de umiditate).
  • 1 băț de unt

Deoarece aveți nevoie ca cartofii să fie foarte uscați și reci pentru lefse, gătiți-i cu o zi înainte.

Porniți o oală mare pe aragaz și încălziți până fierbe în timp ce:

  1. Spălați și curățați cartofii.
  2. Utilizați un cuțit de împrăștiat și asigurați-vă că îndepărtați ochii sau petele dure/întunecate de pe cartofi pe care le-a scăpat pe cojitor - petele dure nu vor orez uniform și vor face o mizerie lipicioasă din întreaga operațiune când veți ajunge la gătit.
  3. Decupați cartofii pentru a găti uniform - în plus, le ușurează orezul.
  4. Se fierbe până când sunt moi atunci când se testează cu o furculiță.
  5. Scurgeți cartofii.
  6. Orez cartofii cât sunt încă calzi.
  7. Pentru fiecare 4 căni de cartofi bogați ușor, adăugați 3 T de unt, cuburi.
    Amestecați untul în cartofii fierbinți, îmbogățiți, până se topesc complet.
    În cele din urmă, bateți cartofii calzi, cu unt, într-o tigaie de 9 × 13 și lăsați-i să se răcească descoperiți pe tejghea timp de o oră pentru a îndepărta orice umiditate suplimentară. Amintiți-vă cum am spus că cartofii uscați sunt cei mai buni?
  8. Puneți tigaia în frigider peste noapte.

Ziua 2: rulează și gătește!

Deoarece mixerul meu nu este suficient de mare pentru a lua toate cele 5 kg de cartofi la un moment dat, îl împărțesc în trepte de 4 cani - 5 kg de cartofi îmbogățiți ar trebui să plaseze aproximativ 10 căni, ambalate ușor.

La fiecare 4 căni de cartofi ușor ambalați, preparate în ziua 1, adăugați:

1,5 C făină
1 linguriță sare
2 lingurițe de zahăr
½ C smântână grea

În plus, păstrați la îndemână o cantitate generoasă de făină suplimentară. Nu fi zgârcit aici! Încărc tabloul de rulare de patiserie și capacul ruloului cu aproximativ 1/3 cană de făină pentru a începe. Apoi, între rostogolirea fiecărei foi, adaug încă o stropire pe tablă și o acoperi pentru a le menține netede.

Pregătirea pentru coacerea lefse

  1. Se amestecă aluatul de lefse: Se amestecă cartofii îmbogățiți, zahărul, făina, sarea și smântâna grea până se integrează bine.
  2. Pregătiți aluatul în paste: Acesta este un economisire de timp odată ce începe graba de rulare și grătar. Rulați aluatul în bile puțin mai mari decât o minge de golf și apăsați ușor între palme. Puneți din nou în tigaia de 9 × 13 și puneți tigaia înapoi în frigider, astfel încât aluatul să rămână rece.
  3. Preîncălziți suprafața de gătit la 400: S-ar putea să vă simțiți mai fierbinte dacă aveți o abordare rapidă. Soțul meu și cu mine, de obicei, facem echipă: una care rulează și una care se răstoarnă și o putem roti până la 450.
  4. Pregătiți-vă suprafața de rulare: Presărați cu generozitate capacul de laminor și masa de patiserie cu făină și frecați-l bine.

Cum se rulează și se lasă la grătar

  1. Scoatem doar câteva turtele de aluat din frigider odată, astfel încât aluatul să rămână frumos și rece.
    Puneți încă o stropire generoasă de făină pe masa de patiserie. Apoi, aruncați tăvița pe masă și puneți o altă stropire generoasă de făină deasupra.
  2. Rulați-l până când puteți vedea tipăritul de pe panoul de patiserie care aruncă o privire.
  3. Apucați-vă de stânga și glisați-l ușor sub foaie.
  4. Glisați ușor bastonul de stânga înainte și înapoi pe toată lățimea foii, asigurându-vă că foaia este complet liberă de panoul de patiserie sau se va rupe când încercați să o ridicați.
  5. Cu bățul de stânga în centrul foii, ridicați-l ușor de pe tablă și transferați-l pe grilă: așezați o margine pe grilă și rotiți bățul sub foaie spre capătul opus, până când întreaga foaie este pe grilă.
  6. După aproximativ 45 de secunde sau când stânga are niște urme de culoare maro deschis, întoarceți-o și grătiți-o încă 30-45 de secunde.
  7. În cele din urmă, lăsați fiecare foaie să se răcească bine înainte de stivuire, altfel foile delicate vor aduna umezeala între ele și se vor lipi.

Sfaturi profesionale pentru a face lefse

  • Țin la îndemână un cuțit ascuțit și plat, pentru a zgâria rapid orice pete lipicioase de pe tablă de patiserie sau sucitor, deoarece, chiar și cel mai mic punct lipicios poate provoca ruptura lefsei. Din acest motiv, le răzuiesc rapid și las puțină făină suplimentară pe orice zone care ofensează.
  • Odată ce cearșafurile sunt uscate, stivuiți-le cu 2-3 grosimi și împăturiți-le în jumătate sau sferturi, astfel încât să se încadreze în pungi de depozitare. Puteți păstra lefse în frigider pentru câteva săptămâni sau puteți îngheța - M-am bucurat de lefse din congelarea profundă un an mai târziu!

Întrebări frecvente despre Lefse

Chiar am nevoie de un băț lefse?
Este un băț magic care îți va elibera ușor stânga de pe suprafața de rulare. Chiar ai nevoie de acest stick.

Pot face lefse fără gluten?
Nu l-am încercat niciodată! Dacă aveți sfaturi pentru lefse fără gluten, vă rugăm să le lăsați în comentariile de mai jos!

Pot face lefse fără lactate?
DA! Am făcut cu succes această rețetă înlocuind untul cu untură, iar smântâna cu lapte de migdale.