Aceste paie de brânză arată ca niște ramuri de copac. Wayne le numește crenguțe de brânză și nu durează niciodată foarte mult pe aici. Crocantă, cu cheddar și rustică, făina de hrișcă conferă acestor creații zvelte nuanța lor convingătoare de gri maroniu. Pentru ochii mei, bucățile de cheddar prăjite arată un pic ca mușchiul portocaliu - dar poate că sunt lucruri care mă gândesc prea mult. După ce ai obținut, acestea sunt ușor de realizat. S-ar putea să fie nevoie doar de o crenguță sau două. Rețeta a fost inspirată de o rețetă de paie de brânză de cimbru de secară, pe care am savurat-o cu ani în urmă din The Herbal Kitchen, de Jerry Traunfeld. Gândiți-vă la acestea ca la un văr îndepărtat.

paie

Înainte de a ajunge la rețetă ar trebui să spun, de asemenea, un alt lucru care îmi place la acestea sunt toate modurile în care le puteți folosi la masă. Fac o piesă centrală dramatică în picioare verticală într-un pahar sau borcan mic, dar sunt la fel de distractive așezându-se, stivuite și încâlcite ca o grămadă comestibilă de bastoane.

Mi-a trecut prin minte, în timp ce făceam acest ultim lot, că, dacă te-ai săturat să faci paie, ai putea șterge diferite forme de cracker. Nu l-am încercat cu acest aluat exact, dar bănuiesc că ar funcționa frumos. Aș păstra aluatul cu grosimea de 1/4 inci sau mai puțin și aș urmări atent lucrurile în timp ce se coc.

Făina de hrișcă de aici oferă acestor paie de brânză o adâncime pe care alții din făină de uz universal nu o au. Acestea fiind spuse, le-ați putea face cu siguranță o șansă folosind toată făina de patiserie integrală din grâu, făină de spelt sau făină universală nealbită. Sau experimentați cu alte făină în locul făinii de hrișcă.

1/2 cană de făină de hrișcă
1 cană de făină de patiserie din grâu integral
1 linguriță sare de mare cu bob fin
1 linguriță de cimbru proaspăt, tocat

8 linguri (4 uncii) de unt nesărat, rece, tăiat în cuburi de 1/4 inch
3/4 cană (2 1/2 uncii) cheddar alb, mărunțit pe o răzătoare de cutie
1/2 cană cu apă rece ca gheața

Combinați făinurile, sarea și cimbru într-un castron al unui robot de bucătărie. Adăugați untul și pulsați până când amestecul seamănă cu pietricele mici pe o plajă cu făină de nisip (aproximativ 20 de impulsuri rapide). Alternativ, puteți tăia untul folosind un cuțit și o furculiță. Se transferă într-un bol pentru amestec și se aruncă brânza. Presărați cu apă cu gheață și folosiți mâinile sau o lingură pentru a o amesteca și aduceți totul împreună într-o minge de aluat. Aplatizați mingea într-o pastă pătrată groasă de 1 inci, înfășurați bine în plastic și puneți-o în congelator timp de treizeci de minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 400F grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament sau un Silpat și așezați un raft în mijlocul cuptorului.

Mi se pare cel mai ușor să lucrez cu o jumătate din aluat pe rând. Scoateți aluatul din congelator, tăiați-l în jumătate, înfășurați imediat jumătatea pe care nu o veți folosi imediat și puneți-o înapoi în congelator. Dacă aluatul se încălzește prea mult, este dificil de lucrat. Pe o suprafață bine făinoasă, întindeți aluatul rămas într-un dreptunghi de aproximativ 6x12-inch și 1/4 inch grosime. Utilizați un cuțit pentru a tăia benzi late de 1/2-inch (a se vedea fotografia), fiecare de aproximativ 6-inch lungime. Acum luați o fâșie de aluat și ciupiți-o ușor pe toată lungimea sa, astfel încât să fie mai ușor să se rostogolească într-o formă de paie lungă de aproximativ 12 inci. Dacă aluatul îți dă probleme, ia în considerare răcirea acestuia puțin mai mult. Așezați fiecare paie pe foaia de copt pregătită și repetați cu benzile rămase, lăsând cel puțin 1/2 inch între fiecare paie.

Coaceți paiul câte o tigaie timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când paiele par a fi stabilite, iar brânza este aurie acolo unde atinge tigaia. Întoarceți fiecare paie și coaceți încă 2-3 minute pe cealaltă parte. Rețineți, dacă paiele dvs. sunt pe partea subțire, se vor coace rapid, dacă sunt puțin mai groase, vor trebui să meargă mai mult. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească, vor fi mai clare pe măsură ce se răcesc.

Uneori coac jumătate din aluat și țin cealaltă jumătate la congelator pentru o altă zi, dar simțiți-vă liber să coaceți tot - repetând procesul cu a doua jumătate a aluatului rezervat.

Face aproximativ 4 duzini de paie.

Timp de pregătire: 60 de minute - Timp de gătit: 10 minute