De la bucătarul francez Patrick Asfaux

Ficatul de vițel este cel mai bun dintre ficați care se prăjește. Când veți cumpăra unele, asigurați-vă că alegeți unul care este ușor roz și ferm. Când măcelarul tău va face felii pentru tine, fii atent la aceste câteva lucruri:
1) Asigurați-vă că îndepărtează pielea din jurul ei.
2) Asigurați-vă că este tăiat corect: că toate canalele venelor sunt îndepărtate.
3) În cazul în care, acasă, întâlnești aceste vene mici, cavitățile iau un cuțit ascuțit și le scoți. În acest fel, nu veți risca să mestecați o bucată de nerv când vă mâncați ficatul.
4) Când comandați un ficat prăjit în tigaie într-un restaurant, asigurați-vă că îl solicitați roz.

Ficatul de vițel este destul de scump. Sunt câteva opțiuni mai ieftine pentru acest tip de organe, cum ar fi ficatul de junincă sau ficatul de miel, care sunt încă excelente și mult mai ieftine.

Rețetă de ficat de vițel prăjită la tigaie pentru 2:

  1. 2 felii de ficat de vițel de aproximativ 150g fiecare
  2. niște unt și ulei de nuci
  3. 1 lingură capere
  4. câteva picături de oțet balsamic
  5. sare și piper proaspăt măcinat

Progresie

1) Încălziți untul împreună cu o picătură de ulei de nuci într-o tigaie antiaderentă. Când se rumenesc (nu este ars!) Începeți să gătiți feliile de ficat * la o căldură mare. Gatiti-le cateva minute pe fiecare parte. Apoi condimentează bine cu sare și piper.
2) Aranjați-le imediat pe două plăci fierbinți.
3) Așezați tigaia înapoi pe inel, adăugați un buton bun de unt, câteva picături de oțet balsamic și capere și turnați cu grijă acest sos peste ficat.

Puteți servi câteva ciuperci, piure de cartofi sau cartofi fierți cu ficatul tău prăjit.

Nu ezitați să gătiți organe precum ficatul de vițel, este și foarte gustos și sănătos.

(*) Unul bucătar își îmbrăca feliile de ficat cu niște făină înainte de a le prăji. Acum, cred că, dacă carnea este proaspătă și de bună calitate, este mai bine să nu o faceți.

fried

Vedeți o listă neexhaustivă de vinuri pe care le puteți utiliza pentru a accepta această rețetă: