Un economist, un agronom și un biolog de plante discută despre cum să amestecăm piețele, cercetarea și nutriția pentru o sănătate optimă și durabilitate.

Modul în care se produc, se consumă mâncarea și cât de mult se pierde sau se risipește formează sănătatea atât a oamenilor, cât și a planetei. Raportul Comisiei EAT-Lancet, publicat în ianuarie 2019, a reunit 30 de oameni de știință interdisciplinari din întreaga lume pentru a propune un model dietetic care să îndeplinească cerințele nutriționale și să promoveze sănătatea, dar utilizează mai puține resurse de mediu.

alimentare

Raportul promovează dietele constând dintr-o varietate de alimente de origine vegetală, cu cantități mici de alimente de origine animală, cereale rafinate, alimente foarte procesate sau zaharuri adăugate și cu grăsimi nesaturate, mai degrabă decât saturate.

EAT Food Forum 2019 are loc la Stockholm în perioada 11-14 iunie 2019. Natalia Palacios, specialistă în calitatea porumbului la Centrul internațional de îmbunătățire a porumbului și grâului (CIMMYT), va participa la un grup de experți în cercetare agricolă organizat de CGIAR, care va explora implicațiile raportului EAT-Lancet în sudul global, în special pentru micii fermieri.

Palacios și colegii ei CIMMYT Santiago Lopez Ridaura, agronom și Jason Donovan, socioeconom, s-au reunit pentru o conversație cu editorii CIMMYT pentru a analiza modul în care recomandările EAT-Lancet se adaptează la realitățile micilor fermieri.

Poate nutriția să aducă sistemul alimentar împreună?

Santiago Lopez Ridaura: Nutriția este cadrul perfect pentru a crea abordări sistemice ale alimentelor. Nutriția implică totul: calitatea producției, genetica semințelor, aportul de intrare, cererea de producție, precum și puterea de cumpărare a fermierilor, obiceiurile alimentare și de gătit. Necesită cu adevărat o abordare interdisciplinară pentru a privi sistemele alimentare printr-o lentilă nutrițională.

Natalia Palacios: Trebuie să nu ne mai gândim la cultură și să ne gândim la dietă. Cercetarea interdisciplinară și interinstituțională este esențială pentru îmbunătățirea nutriției și durabilității agricole în contextul micilor fermieri din Africa, Asia și America Latină.

Lopez-Ridaura: O analiză economică, un studiu al fertilității solului sau reproducerea dăunătorilor și bolilor singure nu ne oferă o viziune holistică a sistemului alimentar. Cu toate acestea, nutriția ne oferă posibilitatea de a avea o viziune integrată. În mod egal, durabilitatea și evitarea pierderii de alimente se referă la toate părțile sistemului alimentar.

Este o sinergie a lucrurilor. CIMMYT pledează pentru o abordare sistemică a creșterii și nutriției porumbului și a grâului, iar durabilitatea se potrivește cu aceasta.

Jason Donovan: Este timpul să dezvoltăm acel dialog, inclusiv specialiști din diferite domenii, cum ar fi nutriționiștii, economiștii, agronomii, crescătorii și specialiștii în gen, atunci când investigăm și formăm întrebări de cercetare cu privire la beneficiile pentru sănătate și sustenabilitatea sistemelor noastre alimentare și luăm o viziune holistică a modului în care toate acestea lucrurile se unesc.

Palacios: Este necesară o schimbare în cercetarea noastră prioritară. Este important să se integreze producția rezistentă cu nutriția. Concentrarea doar pe productivitate nu ar trebui să mai fie motorul. Este posibil să nu avem nevoie de mari schimbări în tehnologii și intervenții, dar trebuie să ne asigurăm că sunt incluse nutriția și cerințele consumatorilor.

Nu există o soluție de tip glonț de argint. Trebuie să luați măsuri din diferite puncte, indiferent dacă este vorba de culturi biofortificate, interculturi pentru diete diversificate sau acces la piețe.

Este raportul EAT-Lancet o rețetă pentru o dietă planetară?

Palacios: Raportul se concentrează la nivel global și se adresează în mod covârșitor țărilor cu venituri ridicate. Cu toate acestea, dacă ne uităm la cele cinci strategii ale acesteia, acestea sunt de fapt aplicabile și pentru țările cu venituri mici și medii: Căutați un angajament internațional și național de a trece la diete sănătoase; reorientează prioritățile agricole de la producerea unor cantități mari de alimente la producerea de alimente sănătoase; intensifica durabil producția de alimente pentru a crește producția de înaltă calitate; o guvernare puternică și coordonată a terenurilor și oceanelor; și reducerea la jumătate a pierderilor de alimente din partea producției și a deșeurilor alimentare din partea consumului.

Oamenii de știință CIMMYT, Natalia Palacios (stânga), Santiago Lopez-Ridaura (centru) și Jason Donovan discută despre implicațiile unei „diete de sănătate planetară” pentru producătorii și consumatorii din țările cu venituri mici și medii. (Foto: Alfonso Cortés/CIMMYT)

Lopez-Ridaura: Mai degrabă decât o rețetă, comisia propune o „dietă sănătoasă de referință” care va trebui adaptată la diferite regiuni și culturi. Mai important, traiectoriile către o astfel de dietă vor fi probabil foarte diferite, în funcție de regiune și cultură, de obiceiurile alimentare curente ale populației și de sistemele de producție pe care se bazează.

În unele cazuri, consumul de carne și zaharuri va trebui să scadă, dar în alte regiuni ar putea fi necesar să crească. Totul depinde de situația actuală.

Donovan: Raportul a evidențiat problemele de durabilitate din jurul producției noastre alimentare. Deși s-a concentrat asupra țărilor cu venituri mari, care consumă multe proteine. Una dintre marile întrebări pe care am avut-o după ce am citit-o a fost întrebarea „cum”. În multe țări în care lucrăm - în Africa, Asia și America Latină - consumul de carne crește într-un ritm rapid.

Așadar, întrebarea care m-a frapat a fost cum se încadrează aceste contexte cu transformări rapide rurale și urbane și cu un gust crescând pentru produsele alimentare de origine animală în contextul raportului? Cum putem promova dietele pe bază de plante în aceste contexte?

Ajustarea dietelor lor către o dietă de referință sănătoasă universală ar fi dificilă, deoarece există puțin spațiu de manevră.

Este adaptarea cheia succesului?

Lopez-Ridaura: Da, este nevoie de adaptare și cred că colegii Comisiei EAT-Lancet știu bine acest lucru. Dieta sănătoasă de referință trebuie privită ca atare, ca referință, cu câteva principii de bază privind cantitatea și calitatea alimentelor, precum și utilizarea durabilă a resurselor.

Fiecare regiune, subregiune sau chiar familiile și indivizii vor trebui să își adapteze obiceiurile alimentare și sistemele de producție pentru a obține diete sănătoase și a opri degradarea bazei de resurse.

Palacios: Este important să ne uităm la micii fermieri în contextul dietei și al agriculturii durabile. Trebuie să ne întrebăm, ce cresc ei? Cum o cresc? Cum îl mănâncă? Ce vand ei?

Destul de des micii fermieri folosesc deja practici agricole care le îmbunătățesc nutriția și aduc beneficii mediului. De exemplu, uitați-vă la sistemul fermei milpa: acesta combină porumb, fasole, dovlecei, chili, roșii și fructe de sezon pentru a oferi o dietă diversă pe bază de plante. Sistemul milpa, combinat cu reținerea reziduurilor de culturi și alte tehnici agricole de conservare poate îmbunătăți fertilitatea solului.

Fermierii din America Latină folosesc, de asemenea, tehnica tradițională de nixtamalizare pentru a prepara boabe de porumb pentru gătit, ceea ce îi îmbunătățește valoarea nutritivă. Fermierii din Africa adoptă culturi de acoperire a gunoiului de grajd verde cultivate cu porumb ca o modalitate de a îmbunătăți sănătatea solului, de a diversifica dietele menajere și de a oferi o recoltă de bani pentru a fi vândută pe piețe.

Este important ca aceste inițiative să fie promovate prin intermediul politicilor guvernamentale naționale și locale și sprijinite de sectorul privat, dacă vor avea un impact real asupra sănătății oamenilor și a planetei.

Donovan: Se pun în aplicare politici locale de promovare a unor diete sănătoase și diversificare în domeniu - America Latină este un bun exemplu. Cu toate acestea, acest lucru nu este la o scară în care poate avea un impact real asupra sănătății oamenilor și a mediului. Există presiuni asupra sectorului privat pentru a răspunde, mai ales având în vedere consumul crescut de alimente procesate. Este important să se angajeze cu sectorul privat pe probleme de nutriție și durabilitate.

Soluțiile vor fi la mai multe niveluri atunci când ne uităm la nutriție și sisteme alimentare. Prea des actorii dintr-un sistem alimentar acționează singuri, de exemplu multe ONG-uri, universități și programe guvernamentale. Trebuie să existe unitate în acțiune - jucătorii trebuie să lucreze împreună ca creatori de soluții holistice. Acesta este în prezent un decalaj, deoarece mulți nutriționiști nu privesc agricultura sau sistemele alimentare. Abordarea acestui lucru poate avea un impact semnificativ asupra sănătății fermierilor familiali din Africa, Asia și America Latină.

Această poveste face parte din acoperirea noastră a EAT Stockholm Food Forum 2019.
Vedeți alte povești și detaliile evenimentului paralel la care participă CIMMYT.