Dacă coniacul și whisky-ul sunt ambii regi ai tuturor alcoolilor, atunci Rakia este regina de drept. Destul de interesant, având în vedere popularitatea incredibilă a acestei băuturi în sud-estul Europei, este aproape necunoscută în afara Peninsulei Balcanice. Deși, există ceva ușor asemănător cu Rakia în Turcia și Cipru, gustul, tehnologia și cultura băuturii sunt foarte diferite.

coniac este o băutură tradițională balcanică 35-70 (40% ABV), care se face prin redistilarea mustului produs din fructe fermentate: prune, struguri, pere sălbatice. Fructele mai puțin utilizate sunt merele, cireșele dulci, caisele și gutuiul. Rakia se face separat din aceste fructe, dar uneori se pot amesteca materii prime.

Pur și simplu, Rakia este o lună din fructe, dar este diferită de luna tradițională rusă într-un mod în care este fabricată folosind drojdie sălbatică (naturală) fără zahăr.

În Bulgaria și Serbia, unde Rakia este considerată o comoară națională, rețetele diferă puțin, deși, în ambele țări, este obișnuit să îmbătrânească băutura preparată în butoaie de stejar timp de cel puțin 2 ani. De aceea, Rakia este numită și rachiu balcanică. Acest lucru nu este pe deplin corect, deoarece rachiul clasic este produs din suc de fructe strecurat, dar totul merge când vine vorba de marketing.

delicious

Rakia distilată este incoloră, dar își câștigă nuanța galbenă după îmbătrânirea în butoaie de stejar

Rakia bulgară

Bulgarii știu totul despre realizarea Rakia. Aproape fiecare gospodărie rurală are o lumină de lună și o rețetă de familie Rakia. Cei care nu își pot permite toate echipamentele necesare (fierbătoarele de cupru tradiționale sunt destul de scumpe) pot folosi fotografii de stradă lunare care sunt disponibile pentru toată lumea.

La mijlocul până la sfârșitul toamnei, imediat după recolta de struguri, fiecare cap de familie consideră că este datoria lor să producă suficient Rakia pentru anul viitor. Cireșele și perele corneliene sunt mai puțin utilizate. De fapt, alegerea materiilor prime depinde de locația geografică: fermierii săraci folosesc ceea ce au din abundență. În unele cazuri, amestecul de fructe poate fi folosit, deși un astfel de Rakia nu poate fi numit o băutură etalon și este mai puțin apreciat.

Distilator clasic bulgaresc format din distilare de cupru și butoi de apă

Uneori se adaugă niște vin la piureul de struguri - acest lucru face ca produsul final să fie puțin mai moale și mai aromat. În afară de fructe, rețeta ar putea include, de asemenea, ierburi, miere, ienupăr, nuci și alți agenți aromatizanți.

Bulgarii cred că Rakia „corectă” ar trebui să coboare ușor, mult mai ușor decât vodca și că puterea acesteia ar trebui simțită mai târziu în stomac.

Rakia de struguri bulgari numită „grozdova” este un remediu pentru multe boli. Bărbații bulgari își încep ziua cu un snifter din această băutură alcoolică puternică și își sfârșesc ziua arătând posibilitatea de a bea câțiva snifters la cină și fără un motiv. Ei spun că Rakia normalizează metabolismul, suscită activitatea stomacului și luptă împotriva infecțiilor.

Slivovitz: Rakia sârbească

Pământurile sârbești sunt bogate în prune, iar până la 90% din recoltă se cheltuie acolo pentru a face să bea Slivovitz. Este greu să supraestimezi valoarea acestei băuturi pentru întreaga țară. Este suficient să spunem că a devenit primul brand sârbesc cu o origine geografică confirmată, care este certificat oficial pe piața europeană. Sârbii sunt foarte mândri de acest lucru și susțin că puteți bea Rakia adevărată numai în țara lor. Toate celelalte rețete sunt doar umbre slabe ale adevăratei vodcă de fructe.

În Serbia, Rakia nu este gătită, este „coaptă”. Numai prunele cele mai coapte sunt folosite pentru a spăla. Fructele nu sunt culese manual. Prunele sunt colectate după scuturarea unui copac, deoarece acest lucru face ca fructele cele mai coapte să cadă. 90 de kilograme de prune produc doar aproximativ 20 de litri de Slivovitz moale și „slab” și 10 litri de Rakia puternic.

Pavel Povolny-Juhas coace Rakia

Cum se bea Rakia

În primul rând, Rakia ar trebui să fie beat cu un suflet. Această băutură nu a fost menită să fie folosită pentru a vă bea în uitare. Rakia este un atribut de neînlocuit al oricărei sărbători balcanice, un martor al tuturor durerilor și bucuriilor umane. Cu siguranță puteți găsi un Rakia produs în fabrică, dar familiile care se respectă preferă să-și facă propriile băuturi în cercul lor familial în locul sunetului muzicii și în spirit festiv.

Rakia trebuie băut din pahare mici, în porții mici, câte 50 ml fiecare. Fiecare înghițitură trebuie urmată imediat de alimente - sacadate, diverse brânzeturi și murături, dar salata tradițională Shopska este cea mai bună alegere. Este o salată destul de simplă de făcut acasă. Veți avea nevoie de ardei dulci, roșii, castraveți, ceapă, bryndza, ulei de măsline, sare și oțet după gust.

Rakia a împușcat paharul

Iarna bulgarii se bucură de un pahar încălzitor de Rakia fierbinte cu mirodenii, zahăr, caramel și coajă de portocală. Rețeta acestei băuturi seamănă foarte mult cu cea pentru vinul fiert, în loc de vin se folosește doar distilatul de fructe.

Rețetă Rakia de casă

Rakia reală poate fi făcută numai în Balcani. Și acolo, într-un ceainic de cupru al unui bunic vechi, pe lemne de foc crăpate și într-o atmosferă de conversații pline de viață și de exaltare, se nasc Slivovitz, Lozovaca, Dunjevaca și Kruskovaca. Dar poți face totuși o băutură similară într-o lună clasică încă acasă.

Lumina lunii de cupru și pădurile afectează gustul Rakia

Ingrediente:

  • Fructe (prune, struguri, caise) - 20 de kilograme
  • Apă - 5-10 litri

Pentru a face Rakia veți avea nevoie de materii prime coapte sau prea coapte, fără piese alterate sau mucegăite. Cu cât fructele sunt mai dulci, cu atât randamentul este mai mare. Cantitatea de apă depinde de consistența inițială a spălării - ar trebui să fie lichidă.

Fructele nu trebuie spălate, deoarece pe suprafața lor există drojdie sălbatică, care permite fermentarea în piure. Din același motiv, este mai bine să nu culegeți fructe imediat după ploaie, așteptați doar 2-3 zile pentru o vreme mai uscată.

Reţetă:

Strângeți până la aproximativ 40% ABV (când lumina lunii nu mai arde).

Rakia de casă fără îmbătrânire în butoaie

  1. Diluați Rakia de casă obținută la nivelul dorit de ABV, care este de obicei 40-45%. După 2 zile de „odihnă” într-un loc întunecat, Rakia de casă este gata să fie savurată. Deși, rețeta clasică impune să fie infuzată suplimentar cu mere în butoaie - ceva cu siguranță care merită încercat.