smokey

Imparte asta

Combinația perfectă de dulce și căldură cu o glazură lăcuită sclipitoare face ca aceste coaste de porc la grătar să fie irezistibile.

Într-adevăr nu există atât de multe moduri diferite de a fuma efectiv coastele de porc. Unii oameni jură prin metoda 3: 2: 1, dar eu folosesc metoda 3: 2: 0,15. Asta înseamnă că carnea se gătește neacoperită în groapă timp de trei ore, apoi se învelește și se gătește încă două ore, apoi se glazură sau se fierbe și se fierbe încă 15-20 de minute, sau doar până când stratul final se gelifică și se instalează. În ceea ce privește temperatura, gătesc la aproximativ 225-250f în fumătorul meu offset JP Signature.

Deși este posibil să nu existe o variabilă în metoda de gătit, aromele sunt ceva cu care poți experimenta oricând. Iată cum puteți amesteca:

Coaste: Tipul

Timpii mei de gătit sunt orientați spre St Louis sau la coastele de rezervă, deoarece sunt mai cărnoase decât Baby Backs. Deci, dacă faceți spate pentru bebeluși, va trebui să vă ajustați timpul pentru a fi puțin mai puțin. Îmi place să gătesc coastele St Louis, în special pentru că forma lor perfectă se potrivește cu TOC-ul meu ușor! Cel mai bun bang pentru dolarul dvs. va fi coasta de rezervă, deoarece au cea mai mare carne din toate. Fiți precauți, totuși, au câteva bucăți de cartilaj pe care ar trebui să le mâncați în jur. Vrei să afli mai multe despre tipurile de coaste? Vezi acest videoclip. Dacă doriți, de asemenea, să luați o lovitură (hehe) la tăierea propriilor coaste de concurs St Louis, urmăriți acest ghid.

Coaste: Lemnul

Carnea de porc se descurcă minunat atunci când este asociată cu pădurile de fructe, deoarece carnea este perfectă cu puțin dulce. Pădurile precum piersica, mărul, cireșul se potrivesc bine. În ceea ce mă privește, păstrez numai despicături Post Oak în grămada de lemn de acasă, deoarece este foarte disponibil în zona Austin și un lemn cu aromă cu adevărat neutru. Și din moment ce acesta este singurul lemn pe care îl păstrez, este singurul lemn pe care îl folosesc pentru a conduce fumătorul!

Coaste: Freca

Iată unde îți poți adapta coaste cu adevărat la gust. Amintiți-vă, probabil că veți adăuga dulciuri la sfârșit cu sos, așa că țineți cont de acest lucru atunci când alegeți nivelul de dulceață al frecării. Am trei frecare pentru coaste. Propriul meu Hardcore Carnivore Red, Meat Church’s Honey Hog și Kosmo Q’s Killer Bee Honey. Indiferent de ce alegeți, asigurați-vă că vă acoperiți coastele în mod liber, apoi lăsați-le să stea și să transpire timp de aproximativ 20 de minute, unde umezeala ajută la frecare să se lipească de suprafață.

Coaste: Învelișul

Când veniți să înfășurați coastele în folie, cunoscută sub numele de cârja Texas, încercați să utilizați un strat dublu de folie și asigurați-vă că învelișul dvs. este foarte strâns. Pentru înregistrare - nu are nicio diferență dacă partea strălucitoare este înăuntru sau în afara! Înainte de a vă sigila coastele în folie, aruncați acolo cu ele unt de bună calitate și miere sau zahăr brun.

Coaste: Glazura

Sosul sau glazura este etapa finală. Întrucât este stratul cel mai exterior, va fi primul gust al limbii tale. Așadar, gândiți-vă să mergeți dulce în acest stadiu și puțin sărat în etapa de frecare. Aici strălucește cu adevărat jeleul de ardei, la propriu. Transformă suprafața mată într-un strat de coastă lucios. Pentru acele vremuri în care nu utilizați propria jeleu de ardei, luați în considerare Meat Mitch Whomp! sos sau sos Cod Patriot 3.

Ceea ce face această jeleu de ardei atât de specială este culoarea. Totul este natural și derivat din flori uscate de hibiscus! Deși nu dau un gust, ele contribuie la crearea unui luciu incredibil pentru coastele finite. Puteți verifica rețeta ușoară (cu adevărat ridicolă) pentru a vă face propria hibiscus Pepper Jelly aici.

Acum, că aveți know-how-ul, iată rețeta ușor de urmat:

Smokey BBQ Pepper Jelly Costele de porc

Ingrediente

  • 2 x rafturi St Louis tăiate coaste de porc
  • 4-6 linguri de condiment la coaste
  • 4 linguri unt
  • 4 linguri zahăr brun
  • 1/2 cană jeleu de piper Hibiscus

Instrucțiuni

  1. Trageți un fumător până când menține temperatura la 225-250f grade.
  2. Tăiați coastele de porc din excesul de clape și grăsime. Scoateți membrana din spate cu un prosop de hârtie pentru a prinde, apoi trageți. Condimentați partea inferioară (sau osoasă) a coastelor cu condimentul de porc, apoi răsturnați ambele rafturi și condimentați generos pe partea de carne, asigurându-vă că suprafața este bine acoperită.
  3. Lăsați condimentul să stea timp de 15-20 de minute, astfel încât carnea să „transpire” și frecarea să devină o pastă care este bine aderată la suprafață.
  4. Așezați rafturile cu fața în sus în fumător și gătiți timp de trei ore.
  5. Puneți două bucăți de folie de aluminiu, apoi împrăștiați jumătate de unt și jumătate de zahăr de-a lungul suprafeței. Așezați un raft de coaste cu carnea în jos pe amestec și apoi sigilați bine. Repetați cu raftul rămas.
  6. Așezați coastele înapoi în fumător, cu carnea în jos. Gatiti inca doua ore.
  7. Desfaceți ambele rafturi cu atenție, deoarece lichidul se va acumula în folie. Îndepărtați-le ușor și puneți-le înapoi pe fumător direct, cu carnea în sus.
  8. Utilizați o pensulă de patiserie pentru a peria/vopsi jeleul de ardei pe suprafață, asigurându-vă că pătrundeți între oasele coastei și acoperiți bine. Gatiti inca 10-20 de minute pana cand jeleul s-a „prins” si s-a gelificat la loc.
  9. Scoateți coastele de la fumător și odihniți-vă înainte de servire.

De Jess Pryles

Jess Pryles este un carnivor hardcore cu drepturi depline. Este bucătar de foc, autor, specialist în carne și studentă la știința cărnii. De asemenea, este o autoritate respectată în grătarul în stil Texas. Născută și crescută în Australia, trăiește acum în Texas.