Timpul total: 1 oră, plus aproximativ 6 până la 8 ore de fierbere și răcire peste noapte

rețetă

Porții: 8-10 (face 14 cani)

Notă: Puteți înlocui pulpe de pui, coapse și aripi dacă nu puteți obține spatele și gâtul. Va face un bulion cu un corp mai ușor.

5 kilograme de oase de pui: spate, gâturi și vârfuri de aripi

5 litri de apă rece

2 cepe, sfertuite

1 cana morcov tocat grosier

1 cană de țelină tocată grosier

1 buchet garni (format dintr-o frunză de dafin, 2 ramuri de cimbru și 5

crenguțe frunze plate pătrunjel legat în

2 frunze verzi de praz lung de 7 inci)

1. Așezați oasele de pui într-un vas de stoc și acoperiți cu apă. Aduceți încet la foc mic, frecvent degresând spuma care plutește la suprafață. Când bulionul fierbe, degrabați-l din nou și apoi adăugați legumele și buchetul garni.

2. Se fierbe timp de 4 până la 6 ore, parțial acoperit, degresat ocazional. Se strecoară bulionul printr-un filtru fin sau chinois într-o oală curată și apoi se răcește într-o baie de gheață până la răcire la atingere. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. Îndepărtați grăsimea de pe suprafață. Face aproximativ 4 1/2 litri.

4 litri de pui de pui

3 kilograme de picioare de picioare-coapse, piele și grăsime îndepărtate

1 plic de ierburi (compus din 1 frunză de dafin, un cățel, 1 cățel de usturoi întreg curățat, 2 crenguțe de cimbru proaspăt, 3 crenguțe pătrunjel cu frunze plate și 4 boabe de piper negre întregi legate într-o bucată de pânză de brânză)

2 cani de praz, numai albi, curățați, julienniți

1 cană de morcovi, curățați, julianniți

1 cană de țelină, julianned

4 lingurițe sare kosher sau după gust

1/4 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust

1. Aduceți bulionul de pui la foc mic într-un vas mare. Stocul trebuie agitat ușor, nu la fierbere.

2. Adăugați puiul și pliculețul pe stoc, acoperiți și fierbeți ușor timp de 1 1/2 ore, degajând ocazional.

3. Scoateți puiul la o strecurătoare să se răcească. Maruntați puiul și aruncați oasele.

4. Adăugați legumele la stoc și fierbeți până se înmoaie, dar nu moale, aproximativ 10 până la 15 minute. Aruncați plicul.

5. Întoarceți puiul la supă. Reglați condimentul cu sare și piper după gust. Servi.

Fiecare din cele 10 porții: 184 calorii; 22 de grame de proteine; 7 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre; 8 grame grăsime; 3 grame pe oră. gras; 64 mg. colesterol; 999 mg. sodiu.

Mănâncă-ți drum în L.A.

Obțineți buletinul nostru săptămânal de notițe de degustare pentru recenzii, știri și multe altele de la criticii Bill Addison și Patricia Escárcega.

Puteți primi ocazional conținut promoțional de la Los Angeles Times.