turcească

Barbara Bonisolli/Getty Images

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
440 Calorii
31g Gras
8g Carbohidrați
34g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 20
Suma pe servire
Calorii 440
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 31g 39%
Grăsimi saturate 6g 29%
Colesterol 95mg 32%
Sodiu 452mg 20%
Carbohidrat total 8g 3%
Fibra dietetică 2g 8%
Proteine ​​34g
Calciul 58mg 4%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Puiul circassian sau keerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) va deveni cu siguranță o rețetă turcească preferată. Este un exemplu grozav despre modul în care bucătarii turci fac mâncăruri fanteziste, aromate și hrănitoare din ingrediente foarte simple și ieftine.

Istoria vasului

Puiul circassian este o pastă bogată făcută cu nuci zdrobite, pui și ciorbă îngroșată cu pâine veche. Se servește rece ca aperitiv și este un fel de mâncare excelent pentru distracție.

Este foarte satisfăcător și plin de aromă, așa că un pic merge mult. O lingură sau două cu niște pâine prăjită sau biscuiți este de fapt foarte plină.

Deci, dacă acesta este un fel de mâncare turcească, cine sunt circasienii? Circasienii erau un popor tribal care locuia istoric pe întinderea pământului care separă Marea Neagră de Marea Caspică.

Astăzi, această zonă este cunoscută sub numele de Caucaz, care se învecinează cu Turcia modernă în nord-est. Puiul circasian și-a făcut loc în bucătăria turcească în perioada otomană, când Imperiul Otoman a controlat o mare parte din această regiune.

Astăzi, puiul circassian este un aperitiv sau meze la alegere în Turcia și servit oaspeților speciali acasă sau în restaurante mai bune. Încercați-l la următorul bufet deschis sau ca spread pentru crackers data viitoare când veți avea oaspeți.

Ingrediente

  • 5 lire de pui (1 pui întreg)
  • 1 ceapa (decojita)
  • 1 morcov mare (decojit)
  • 5 felii de pâine albă (învechite, cruste scoase)
  • 1 kilogram de nuci (zdrobite)
  • 2 până la 3 căței de usturoi (zdrobiți)
  • 3 lingurite boia (dulce)
  • 3 lingurite sare
  • 1/2 linguriță piper negru
  • 1 lingura ulei de masline
  • Garniți: boia de ardei și nuci întregi

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Așezați puiul într-o cratiță mare, acoperită. Umpleți tigaia cu apă pentru a acoperi doar puiul. Adăugați sarea, piperul, ceapa curățată și morcovul întregi. Aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți focul. Lăsați puiul să fiarbă încet, până când carnea cade de pe oase.

În timp ce puiul dvs. gătește, vă puteți zdrobi nucile. Modul tradițional este de a le sfărâma între două straturi de hârtie de ceară folosind un sucitor. Acest lucru permite uleiului natural din nuci să se amestece cu amestecul pentru cea mai bună aromă și consistență. Dacă vă grăbiți, puteți prelucra nucile într-un robot de bucătărie pentru a face o pulbere fină.

Odată ce puiul este gătit bine, țineți tigaia acoperită și lăsați-o să se răcească. Când puiul este suficient de rece pentru a se manipula, scoateți-l din bulion și puneți-l pe un platou separat. Scoateți ceapa și morcovul și aruncați-le.

Purtând mănuși de cauciuc, separați toată carnea de oase și aruncați toate oasele, pielea și sclipiciul. Apoi trageți bucățile mari de carne în fâșii mici.

În timp ce bulionul este încă cald, strecurați-l printr-un filtru de sârmă fină într-un castron mare. Adăugați pâinea veche la bulionul din castron și rupeți-o cu degetele, astfel încât să nu existe bucăți mari de pâine.

Adăugați nucile zdrobite, usturoiul zdrobit și boiaua și amestecați bine. În cele din urmă, adăugați puiul mărunțit și amestecați până se combină. Reglează sarea după gustul tău. Acoperiți și puneți la frigider câteva ore înainte de servire.

Pentru a pregăti vasul pentru servire, răspândiți amestecul într-un vas de servire superficial. Decorează blatul cu jumătăți de nuc. Se amestecă o linguriță de boia cu o lingură de ulei de măsline și se toarnă uleiul „roșu” deasupra pentru atingerea finală.