roșu

Mugul roșu, sau pentru a da peștelui numele său științific Mullus surmuletus, este un pește de apă caldă comun apelor Mediteranei. Există două varietăți de muguri roșii disponibile în Italia - triglia di fango (noroi) și triglia di scoglio (stâncă). Acesta din urmă este considerat pe scară largă ca fiind specia superioară atunci când vine vorba de mâncare, dar ambele au o carne roz/albă cu aromă delicată, care se menține împotriva aromelor mai robuste, cum ar fi roșia și feniculul. Mugul roșu a fost un pește foarte apreciat în timpul Imperiului Roman și al Renașterii, aducând sume imense de bani atunci când a fost vândut la piață și rămâne predominant în rețetele italiene de fructe de mare până în prezent. În Sicilia se gătește în mod obișnuit al cartoccio întreg (învelit în pergament sau folie de copt și copt) cu ierburi și fenicul, în timp ce în orașul litoral toscan Livorno, mugul roșu este gătit pur și simplu cu roșii într-un fel de mâncare populară numit triglie alla livornese.

Această colecție conține câteva rețete inspiraționale de pește roșu, strălucind lumina reflectoarelor asupra acestui pește cu aromă rafinată. Frații Costardi au combinat aromele Mediteranei în rețeta lor de muget roșu cu capere, măsline negre și roșii. Marianna Vitale coace vărul roșu în pachete de hârtie de protecție împotriva grăsimilor pentru a-și proteja aromele delicate în rețeta de pește coaptă, adăugând lovitura intensă, sărată, de hamsii în două sosuri diferite pe bază de hamsie. Cauti o reteta de paste fara gluten, plina de aromele bogate ale marii? Nu căutați mai departe decât Christina Bowerman’s Rice tagliatelle, roșu, ardei și bottarga.