Thomasina Miers, gardian.co.uk | Actualizat: 15 noiembrie 2014 17:24 IST

cook

Două mese rapide, îndrăznețe și satisfăcătoare din weekend care se întâmplă să fie vegetariene

În timp ce carnea este o delicatese, nu vreau să o consum prea des. De obicei, este nevoie de mai mult timp pentru a găti decât legumele, este, fără îndoială, mai puțin versatil și este mult mai scump; în plus, mâncat în cantități mari, dăunează atât sănătății noastre, cât și planetei. Din fericire, britanicii nu mai vor doar carne și două legume; majoritatea dintre noi ne dăm seama acum că, atunci când sunt gătite cu aceeași grijă și atenție ca și când se acorda cărnii, legumele se pot menține mai mult decât singure. Deci, în această săptămână, două feluri de mâncare rapide, care sunt îndrăznețe în aromă și satisfăcătoare în corp. Vă vor lăsa să vă simțiți bogat în timp, bogat în bani și în special mai primăvară la pas. Dacă toată viața ar fi atât de simplă.

Prajiti morcovi si pastarnac cu mazare despicata si iaurt

Condimentele aromatice și încălzitoare din Orientul Mijlociu învelesc legume cu rădăcină dulce. Pansamentul garlicky, mentos adaugă o notă mătăsoasă vasului finit. . Servește patru până la șase.

200g mazăre despicată
Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
3½ căței de usturoi, curățați de coajă
Sare și piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe semințe de coriandru
1 linguriță fiecare nigella și semințe de chimen
4-5 linguri de ulei de măsline extravirgin
300g fiecare morcov și păstârnac, curățați
125g iaurt grecesc
O stoarcere de lamaie
1 mână de frunze proaspete de mentă, de servit
Fulgi de chili turcesc, de servit

Încălziți cuptorul la 200C/390F/marcaj de gaz 6. Clătiți mazărea despărțită sub apă rece și transferați într-o cratiță cu cimbru și doi căței de usturoi. Acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți ușor timp de 35-50 de minute, până se înmoaie, dar nu se destramă (timpul de gătit va varia în funcție de vârsta mazării). Scoateți focul, condimentați cu câteva vârfuri de sare și lăsați-l să se răcească.

Între timp, încălziți scurt condimentele într-o tigaie mică și macinați grosolan într-un pistil și mortar. Adăugați un cățel de usturoi, zdrobiți condimentele cu puțină sare, apoi amestecați în jumătate uleiul. Tocăm morcovii și păstârnacul - pentru acest fel de mâncare, îmi plac pene grase de aproximativ jumătate din lungimea legumelor, dar este posibil să preferați bucăți mai mici. Puneți într-o cutie mare de prăjire cu pasta de condimente, condimentați, adăugați un strop de apă și prăjiți-o timp de 30 de minute, până când este ușor colorată și doar fragedă.

Ștergeți pistilul și mortarul cu o cârpă umedă, apoi zdrobiți restul de cățel de usturoi rămas cu un vârf de sare. Se amestecă în iaurt cu două linguri de ulei și o stoarcere de lămâie. Se scurge mazărea despicată și se transferă într-un castron. Adăugați jumătate din sosul de iaurt, aruncați bine și condimentați după gust.

Pentru a servi, puneți câte o lingură mare de mazăre pe fiecare farfurie, adăugați legumele calde și deasupra cu un pic de iaurt, puțină menta ruptă și un strop de fulgi de ardei iute.

Conopidă asiatică-prăjită cu kimchi de conopidă proaspătă și orez lipicios Conopidă prăjită asiatică a Thomasinei Miers cu kimchi de conopidă proaspătă și orez lipicios: „Are un gust pe cât de sănătos.” Fotografie: Johanna Parkin pentru The Guardian. Stil alimentar: Maud Eden

Ador aromele bogate în umami din asta. Conopida se prăjește în susan și soia până se caramelizează și lucioase, iar frunzele sale crocante se transformă într-un „kimchi” proaspăt, picant, luminos și picant. (Pentru a fermenta frunzele așa cum se întâmplă într-un kimchi coreean adevărat, consultați nota finală din această săptămână.) durează o jumătate de oră pentru a face și are un gust la fel de bun pe cât este de sănătos. Serveste patru.

1 conopidă mare (alegeți una cu cât mai multe frunze pe ea, pentru că le veți folosi în kimchi; dacă caulele dvs. au puține sau deloc frunze, folosiți în schimb varza chineză)

2 linguri de ulei de susan

2 linguri sos de soia

Sare și piper negru proaspăt măcinat

300g orez sushi

Pentru pansamentul „kimchi”
Sare fină de mare
1 ardei iute roșu, însămânțat și feliat fin
1 cățel de usturoi, curățat și tocat mărunt
1 deget mare de ghimbir proaspăt, curățat și tocat mărunt
1½ lingură sos de pește
2 lingurițe sos de soia
1 lingură oțet de vin-orez
Suc de 1 tei
2 lingurițe de zahăr tos alb
3 ceapă de primăvară, tăiate și tăiate felii fine

Încălziți cuptorul la 220C/425F/marca de gaz 7. Aruncați orice frunze exterioare obosite din jurul conopidei, rezervând cele interioare pline de viață. Se rupe conopida în flori mici, de 5cm, se pune într-o tavă mare de cuptor și se toarnă uleiul de susan, soia și un praf generos de sare. Se amestecă pentru a acoperi, apoi se frige timp de 20 de minute, agitând tava la fiecare cinci minute aproximativ.

Între timp, clătiți orezul sub apă rece până când curăță limpede. Se transferă într-o cratiță cu un praf de sare și se acoperă cu 480 ml apă clocotită. Se aduce înapoi la fierbere, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute, până se înmoaie. Scoateți focul și țineți acoperit.

Tăiați frunzele de conopidă în felii de 1cm, așezați într-un castron și presărați cu o linguriță de sare de mare fină. Folosind mâinile, masați sarea în frunze timp de aproximativ trei minute, până când încep să se ofilească, apoi transferați-o într-o sită și clătiți sarea. Așezați într-un castron și amestecați celelalte ingrediente pentru dressing (reglați zahărul, soia și oțetul după bunul dvs. gust). Acest lucru se poate face cu o zi înainte.

Puneți orezul pe farfurii, acoperiți cu conopidă friptă și kimchi și împărțiți pansamentul rămas.

Și pentru restul săptămânii.

Lintea suplimentară, morcovii și păstârnacul vă vor oferi ingrediente utile pentru săptămâna viitoare - de exemplu, sotati ceapa, usturoiul și o notă de ardei iute, adăugați-i la resturile de linte și folosiți-l ca bază de supă și condimentați cu condimentele pe care le-ați folosit în morcovi.; chorizoul tăiat cubulețe, pancetta sau patlagina fac toppinguri fine. Pentru a face un kimchi în stil coreean, adăugați niște varză chinezească mărunțită și ceapă de primăvară la frunzele de cauli și sare timp de cel puțin o oră, până se înmoaie, dar cu niște crocante, apoi clătiți. Frecați marinata în frunze, omițând varul și folosind chilli uscat în loc de proaspăt (gochugaru coreean, ancho turcesc sau mexican funcționează bine). Lăsați să fermenteze, acoperit în saramură, pentru o zi sau două, apoi introduceți-l în frigider și mâncați cu orez prăjit, ouă sau orice altceva vă place. Durează de veacuri.