cu rucola si sparanghel

Ne place să creăm pesto din legume neașteptate, iar utilizarea morcovului ca bază este neobișnuită. și gustos! Amestecăm morcovi prăjiți cu ingrediente tradiționale de pesto nuci, lămâie și usturoi pentru a lua acest sos luminos. Cea mai bună parte? Acest pesto de morcovi îmbracă perfect pastele de naut, făcând fiecare mușcătură plină de proteine ​​și decadentă.

bază

INGREDIENTE PRINCIPALE

  1. 8 oz morcovi
  2. 10 oz sparanghel
  3. 2 catei de usturoi
  4. 1 lămâie
  5. 1 cutie Banza® cavatappi
  6. ⅓ cană de migdale
  7. 4 oz rucola pentru copii
  8. ¼ cană parmezan vegan fără soia
  9. 1 linguriță + 2 linguri ulei de măsline *
  10. Sare si piper *
  11. * Nu este inclus
  12. Pentru lista completă a ingredientelor, consultați Nutriție

INSTRUMENTE

  • Robot de bucătărie
  • Foaie de copt
  • Oală mare

INSTRUCȚIUNI

Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere pentru paste. Curățați și feliați subțire morcovii. Tăiați aproximativ 1 inch de la capetele tari de sparanghel și tăiați tulpinile în bucăți de 1 inch. Curățați usturoiul.

Adăugați morcovii tăiați felii pe o foaie de copt și aruncați cu 1 linguriță de ulei de măsline și un vârf de sare și piper. Prajiti pana la furculita, aproximativ 10-12 minute.

Măsurați 1 cană de cavatappi și păstrați-o pentru o altă utilizare. Se adaugă restul de cavatappi în apa clocotită și se amestecă. Reduceți ușor focul și gătiți până la al dente, aproximativ 6 până la 8 minute. Rezervați ½ cană de apă pentru paste și scurgeți pastele.

Înjumătățiți lămâia. Combinați morcovii prăjiți, usturoiul, sucul de la doar jumătate de lămâie, migdalele, doar ½ cană de rucola, 2 linguri de parmezan, ¼ linguriță de sare și ¼ cană de apă într-un robot de bucătărie. Pulsează până se combină bine. Cu motorul în funcțiune, stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline și amestecați pesto de morcovi până la omogenizare.

Puneți oala mare la foc mediu-mare cu 2 lingurițe de ulei de măsline. Adăugați sparanghelul tocat și gătiți până când este crocant, aproximativ 2 până la 3 minute. Adăugați cavatappi gătit, apă rezervată pentru paste, pesto de morcovi, suc de lămâie rămas, rucola rămasă și gătiți, amestecând ușor, până când rucola este ușor ofilită, aproximativ 1 până la 2 minute. Gustați și reglați condimentul cu sare și piper.

Împărțiți pesto de morcov cavatappi între boluri mari de mică adâncime și presărați parmezanul rămas. Sapa!